Горячая спаржа с сыром — блюдо непростое по сути, но простое в приготовлении. Сейчас поясним. Здесь два вида спаржи: зеленая и белая запекаются под пармезаном до аппетитной корочки. С картофелем — «все сложно»: часть превращается в хрустящую соломку для украшения, а часть запекается дольками. Еще и трюфельный соус для подачи надо приготовить, но он на основе трюфельной пасты, сливок и пармезана, которые надо просто уварить в кастрюльке. Ну а потом собрать все вместе и получить, без преувеличения, ресторанное блюдо.
Шаг 1
Картофель вымойте. Половину очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте во фритюре. Готовую соломку выложите на бумажные салфетки — так вы избавитесь от излишков масла. Оставшийся картофель, не очищая, нарежьте дольками, сбрызните оливковым маслом, посолите. Выложите на противень и запеките при 180°С в духовке до готовности.
Шаг 2
У спаржи (зеленой и белой) отрежьте жесткие нижние концы. Белую спаржу обязательно очистите овощечисткой. Опустите всю спаржу в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 2–3 минуты. Затем переложите в ледяную воду, чтобы остановить варку, и обсушите.
Шаг 3
Бланшированную спаржу выложите в форму для запекания или на противень, посыпьте тертым пармезаном (20 г). Отправьте спаржу с сыром в разогретую до 180°С духовку, чтобы образовалась аппетитная сырная корочка.
Шаг 4
В небольшом сотейнике соедините сливки, трюфельную пасту и 10 г тертого пармезана. Нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Приправьте по вкусу.
Шаг 5
На подогретую тарелку выложите сначала трюфельный соус, затем запеченный картофель, запеченную спаржу с сыром. Сверху украсьте картофельной соломкой. Подавайте немедленно.
Когда-то раклет был простым блюдом, популярным у швейцарских пастухов. Сейчас это блюдо можно сделать изысканно- праздничным, если приготовить, например, раклет с ростбифом, вялеными томатами и зеленой спаржей и приправив все трюфельным маслом.
РЕЦЕПТ
Закуска из сырно-грибного крема с ароматом трюфеля и хрустящей спаржей.
Сезон спаржи совсем не долог, свежим этот продукт можно найти в ресторанах и магазинах всего лишь пару месяцев в году. Рассказываем в статье, где ее можно попробовать в Москве и Санкт-Петербурге.
Пока нет комментариев