Греческий соус скордалия на самом деле считается соусом только за пределами Греции. А у себя на родине скордалия – это пюреобразное блюдо, которое часто подают в качестве гарнира к жареной рыбе. В основном – к треске в кляре, особенно во время Великого поста и 25 марта, в День независимости Греции. Но можно употреблять скордалию просто как закуску или, да, как соус-дип, макая в него что угодно или намазывая его на хлеб. У скордалии есть и другое название в Греции – алиада. Оба названия происходят от слова «чеснок». Σκόρδο (скордо) –это чеснок по-гречески, а agliata (алиата) – чеснок по-итальянски. Отсюда вывод: самый главный ингредиент скордалии – чеснок, но он не составляет основную массу. Скордалию делают на основе картофеля, орехов или хлеба и, конечно же, с большим количеством оливкового масла. Мы предлагаем вам рецепт самой популярной – картофельной скордалии.
Шаг 1
Очистите репчатый лук, чеснок, тщательно вымытые картофелины и морковь. У черешков сельдерея срежьте концы и удалите грубые волокна. Нарежьте овощи крупными кусками.
Шаг 2
Загрузите морковь и лук в кастрюлю с кипящей водой, добавьте веточки петрушки и горошины черного перца. Варите овощи 15 минут. Затем добавьте в кастрюлю сельдерей и картофель.
Шаг 3
Варите картофель до мягкости, примерно 20–25 минут. Выньте шумовкой куски картофеля из кастрюли с овощным бульоном в миску. Другие овощи не понадобятся. Разомните картофель толкушкой.
Шаг 4
Очищенный чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью. Разделите мятую картошку на две примерно равные части, разложите по двум мискам. В одну часть добавьте растертый с солью чеснок, хорошо перемешайте.
Шаг 5
Оставшийся картофель хорошенько разомните с оливковым маслом и лимонным соком. Соедините обе картофельные массы и тщательно перемешайте. Приправьте солью по вкусу. При подаче посыпьте рубленой петрушкой.
РЕЦЕПТ
Этот простой и вкусный соус придумали в Греции. У каждой семьи свой рецепт – кто-то готовит скордалию на основе картофеля, кто-то на основе хлеба, а кто-то добавляет молотый миндаль
Про Грецию до недавнего времени все знали только, что она довольно древняя и там все есть. Позже выяснилось, что особенно много там шуб. Со временем вспомнили про демократию и научились отличать «фету» от «питы». Но все же в памяти российского обывателя начала XXI века Греция навсегда останется родиной греческого салата.
Гость (гость)
9 января 2013 г.Скордаля делается из черествои хлеб , грецкие орехи , по вкус чеснок , соль, оливочное масло вода, ето все припустите в миксер долейте вода так что стало как густое пюре потом положите на хлеб вот и закуска .
Гость (гость)
2 мая 2011 г.У меня получилась какая-то кислая что ли...((( Похоже из-за сока лимона,хотя я использовала половинку лимона.Возможно я не поклонница греческой кухни...
У меня картошка зеленеет от чеснока только если добавляешь чеснок в горячую картошку, вот так..
Роман (гость)
22 августа 2010 г.Говорят - картофель от йода синеет - может солью йодированной его посолили... а иногда когда чеснок добавляешь в картофель он зеленеет - такие вот дела...
Гость (гость)
23 ноября 2009 г.очень вкусная закуска!!! Только почему-то она у меня в итоге стала красивого голубого цвета! :) Не знаю почему, вроде соблюдала рецептуру.
очень понравилось, вкусно, не говоря уж о том - насколько своевременно! Спасибо!
caprizka (гость)
5 ноября 2009 г.ЦИТАТА: У Вас рецепт не греческой Скордали (Skordalia), а овощного, чесночного пюре. В состав Скордали входит только: варенная картошка (или черствый хлеб), лимонный сок (или винный уксус), чеснок (много), оливковое масло(много), соль, черный перец и все. Пишу потому, что знаю.<br> Для Zoi!<br> Внимательнее читайте рецепт! Тут в закуске только картофель,чеснок и мало, а остальные овощи используются при варке картофеля (для аромата и вкуса)!
Zoi (гость)
18 октября 2009 г.У Вас рецепт не греческой Скордали (Skordalia), а овощного, чесночного пюре. В состав Скордали входит только: варенная картошка (или черствый хлеб), лимонный сок (или винный уксус), чеснок (много), оливковое масло(много), соль, черный перец и все. Пишу потому, что знаю.