Салат Русский винегрет, пошаговый рецепт с фото

Салат Русский винегрет

Русский винегрет с слабосоленой селедкой и горчичной заправкой готовим как обычно с корнеплодами: картошкой, свеклой, морковью и солеными огурцами, только овощи запекаем, а не варим.

ИНГРЕДИЕНТЫ

сельдь слабосоленая – 150 г филе
морковь – 2 крупных
картофель – 2 крупных
огурец соленый – 3 средних
свекла – 2 крупных

Для горчичного соуса

сахар – 2 ст.л.
яйцо (желток) – 2
бульон мясной – 2 ст.л.
вино белое сухое – 2 ст.л.
горчица – 2 ст.л. без верха
масло растительное – 2 ст.л.
уксус – 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель, свеклу и морковь вымойте щеткой и по отдельности плотно заверните в фольгу; запекайте в разогретой до 180 °С 40 мин. Остудите, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2

Положите все ингредиенты для соуса в кастрюлю, поставьте на огонь и мешайте, пока не загустеет. Перед самым закипанием снимите с огня. Приправьте солью и перцем. Количество сахара можно уменьшить, но не увеличить.

Шаг 3

Огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Селедку нарежьте мелкими кубиками, смешайте с огурцами и овощами в миске. Заправьте винегрет горчичным соусом.

Хозяйке на заметку

Совет гастронома Винегрет можно заправить и соусом провансаль: 1 ч. л. горчицы, 1/4–1/2 ч. л. сахара, 2 крутых желтка, 1–2 ст. л. белого винного уксуса, 1 стакан оливкового масла, соль, 2 ст. л. каперсов, несколько веточек эстрагона. Разотрите горчицу с желтками, небольшим количеством соли и сахаром, прибавляйте по чайной ложке оливковое масло и по нескольку капель уксуса, не переставая мешать, пока соус не превратится в однородную эмульсию. В готовый соус положите каперсы и листья эстрагона. Можно добавить в такой винегрет соленые и маринованные грибы, оливки, отварную спаржу и зеленую фасоль.