Курзе с крапивой — одна из разновидностей этого традиционного дагестанского блюда, по сути своей напоминающего пельмени или хинкали. То есть, речь идет об изделиях из пресного теста с начинкой, которые обычно варят в подсоленной воде. Курзе, как те же пельмени или хинкали, часто готовят с мясом. Однако начинки с картофелем, тыквой, рассольным сыром тоже достаточно популярны. Весной же, когда организм буквально требует чего-то свежего, хозяйки активно используют молодую зелень, будь то шпинат, черемша или крапива. Последний вариант начинки курзе мы и предлагаем вашему вниманию в этом рецепте.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Растворите в воде уксус и соль. Перелейте во вместительную миску. Порциями добавляйте муку, тщательно вымешивая, сначала в емкости, затем — на столе.
Шаг 2
Если дома есть планетарный миксер, для вымешивания лучше использовать его, установив насадку «крюк»: так вы сэкономите силы, время, да и результат будет лучше.
Шаг 3
Когда тесто станет гладким, сделайте из него шар, поместите в пластиковый пакет и оставьте на полчаса (просто на столе, при комнатной температуре, в холодильник убирать не надо).
Шаг 4
Теперь займитесь начинкой. Наденьте тонкие латексные перчатки и вымойте крапиву. Переложите в большую кастрюлю. Залейте только что закипевшей водой из чайника. Через пару минут слейте.
Шаг 5
Откиньте крапиву на дуршлаг, затем, когда немного остынет, мелко нарежьте. Лук и чеснок порубите. В сотейнике диаметром 24–26 см нагрейте масло. Жарьте лук с чесноком до легкого золотистого цвета.
Шаг 6
Добавьте крапиву. Перемешайте и держите на слабом огне 3 минуты. Снимите с огня, вбейте яйцо. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по начинке. Дайте остыть. Добавьте орехи и перемешайте.
Шаг 7
Тесто раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см. По средней линии каждого распределите начинку. Накройте ее с двух сторон краями теста внахлест (характерный защип для курзе). Или просто слепите, как в случае с пельменями.
Шаг 8
Варите курзе с крапивой в подсоленной воде (3–4 минуты после закипания). Достаньте шумовкой, разложите по тарелкам. Подайте со сметаной или натуральным йогуртом.
Дагестанские кюрзе с говядиной очень напоминают наши родные пельмени. Суть блюда — та же: пресное тесто и мясной фарш. Но между пельменями и кюрзе есть несколько важных отличий. Первое — внешний вид. Кюрзе крупнее пельменей; они имеют форму полумесяца или просто продолговатую. Второе отличие — начинка. Основу ее, конечно, составляет мясной фарш, но дагестанские хозяйки дополняют его измельченной зеленью, помидорами и пряностями. Наконец, третий отличительный признак кюрзе: при лепке этих изделий края теста защипывают «змейкой» — отсюда, собственно, происходит и название блюда (тюркское — «гюрза»). Хотите научиться готовить кюрзе? Наш рецепт вам в помощь!
Дюшбара, кюрзе и гиймя-хинкал различаются между собой формой, величиной, внешним видом, способом приготовления, составом фарша и вкусом. Главные хиты азербайджанской кухни пробует Елена Аквилон!
Дагестанская кухня отражает богатое культурное наследие многонационального региона и гармонично сочетает в себе восточные и кавказские вкусы. В качестве основных ингредиентов выступают мясо (особенно баранина и говядина), молочные и кисломолочные продукты, злаки, пряная зелень и яркие специи. Секрет потрясающего вкуса заключается в использовании очень свежих продуктов и четком следовании рецептам, многие из которых передаются из поколения в поколение. Представляем простые и проверенные блюда дагестанской кухни.
Прошедшим летом многие россияне устремились на самый юг страны, но не только в Сочи. Дагестан – самая южная республика России, кухню которой мы открыли для себя с большим удовольствием.
Самая южная республика России, Дагестан, привлекает все больше туристов. Каспийское побережье и Сулакский каньон, Самурский лес и пустыня Бархан Сарыкум, древние города и колоритные аулы — сюда едут за природными красотами, историческими достопримечательностями и знаменитым кавказским гостеприимством. Отдельного упоминания стоит дагестанская кухня, простая и понятная.
Пока нет комментариев