Гульчехра — узбекское женское имя, которое можно перевести как «лицо, подобное цветку» или совсем уж романтично — «цветоликая». И точно так же называется одно из популярных блюд узбекской кухни. Наверное, женщинам с именем Гульчехра немного странно есть курицу в молочно-сметанном соусе с чесноком и луком под таким же именем. Но что поделать. Наверняка не женщина придумала такое название блюда, а мужчина. Ведь любому мужчине хорошо, если рядом цветоликая женщина, а на столе вкусная курочка в белом соусе. Но воздержимся от дальнейших ассоциаций и приготовим прекрасную гульчехру из курицы по классическому рецепту.
Шаг 1
Если курица у вас не разделана, разрежьте или разрубите ее на кусочки средней величины. Если используете голени, то лучше без нижних суставов — их стоит отрубить. Приправьте курицу свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.
Шаг 2
Разогрейте большую глубокую сковороду или сотейник с 2 ст. л. растительного масла, сложите в нее кусочки курицы в один слой и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета — примерно 10 минут.
Шаг 3
Пока курица жарится, очистите репчатый лук и нарежьте его перьями или полукольцами. Очистите чеснок и натрите зубчики на терке или пропустите через пресс.
Шаг 4
Переложите обжаренные кусочки курицы в миску, а в сковороду добавьте еще ложку масла и загрузите весь репчатый лук. Обжаривайте лук до золотистого румянца, регулярно перемешивая, 6–7 минут.
Шаг 5
Пока лук жарится, приготовьте соус: смешайте до однородного состояния столовую ложку с горкой муки с молоком, добавьте сметану, сухие травы, кориандр, свежемолотый черный перец, сахар, чайную ложку без горки соли и весь измельченный чеснок. Тщательно перемешайте массу.
Шаг 6
Влейте молочно-сметанный соус в сковороду к луку и хорошо перемешайте. Прогрейте соус с луком на умеренном огне до закипания и загустения. При необходимости добавьте немного горячей воды.
Шаг 7
Переложите в сковороду с соусом и луком кусочки курицы, накройте крышкой и тушите курицу на слабом огне в течение 20–25 минут. Мелко порубите свежую зелень, посыпьте готовую гульчехру в сковороде, выключите огонь и дайте постоять тушеной курице под крышкой еще минут 10.
Сытные узбекские блюда - именно то, что нужно в конце зимы. Особенно, если на улице ветренно и сыро. Шеф-повар ресторана Панаехали Руслан Ахмедов делится фирменными рецептами.
Плов, лагман, самса, лепешка, шашлык — самые известные блюда узбекской кухни. Но есть в кухне Узбекистана удивительные блюда, которые обязательно нужно попробовать во время путешествия по этой стране.
Плов, самса, лепешки, чай — узбекская кухня обманчиво проста. В каждом городе, в каждом регионе свои традиции и обычаи, свои рецепты и особенности приготовления знакомых блюд. И свои специалитеты, которых не попробовать в других местах. Еда здесь рассказывает историю страны лучше любого путеводителя. Каждый город живет своим вкусом, своим ритмом и своими традициями — от дымящихся тандыров Ташкента до тихих улочек Хивы. Мы отправились в гастропутешествие по Узбекистану, чтобы рассказать вам, чем может накормить страна, которая веками стояла на перекрестке Шелкового пути.
Пока нет комментариев