Крылышки барбекю в духовке почти никогда не получаются хрустящими. И это понятно: ведь их обычно долго маринуют, затем еще часто покрывают дополнительной глазурью во время выпекания. Все это может быть зверски аппетитно и вкусно, но хруста, как при обжаривании во фритюре, ждать не стоит. Однако есть хитрость, дающая желаемый хруст, и ею давно пользуются многие повара и у нас, и за рубежом. Вернее, хитрости целых три в одном ряду. Первая: крылышки не выдерживают в мокром маринаде. Их тщательно обсушивают и пересыпают сухими специями. Вторая: в сухой маринад добавляют крахмал или разрыхлитель для теста. Можно то и другое. Зачем? Разрыхлитель повышает pH куриной кожи, благодаря чему она становится более хрустящей и хорошо подрумянивается в духовке. Это реально меняет правила игры. Третья хитрость – особый температурный режим. Сначала крылья запекают в духовке при температуре 120–150°C в течение примерно получаса. Начальная низкотемпературная обработка подсушивает кожу и помогает разрыхлителю начать действовать. Затем температуру повышают до 220°C и готовят крылья еще около 40 минут. Высокая температура прожаривает курицу и делает кожу хрустящей. Разумеется, лучше выкладывать крылышки на решетку, чтобы они не соприкасались с противнем или пергаментом, на который будет вытекать жир. Ведь этот жир помешает образованию хрустящей корочки снизу. В общем, действуйте по нашему рецепту, и все получится. Бонусом – рецепт домашнего соуса барбекю.
Шаг 1
Разрежьте крылышки на фаланги. Для запекания понадобятся только две основные фаланги – «плечо» и «предплечье». Разделите их, а кончики крыльев отрежьте, соберите и отложите для бульона. Можете их заморозить.
Шаг 2
Тщательно обсушите крылышки бумажными полотенцами. Выложите их на широкий поднос для удобства. Равномерно обрызгайте растительным маслом и хорошо перемешайте, чтобы масло тонким слоем покрыло крылышки со всех сторон. Это нужно для того, чтобы специи на крылышки легли равномерно.
Шаг 3
Смешайте в одной чашке все специи с солью, крахмалом и разрыхлителем. Равномерно посыпьте полученной приправой все крылышки, переверните их и еще раз посыпьте, перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 120–150°С. Застелите противень фольгой или пергаментом, сверху установите решетку. Желательно, чтобы она была мелкой – чтобы крылышки не проваливались в отверстия. Разложите крылышки на решетке не вплотную друг к другу.
Шаг 5
Запекайте крылышки при низкой температуре в течение 25–30 минут. Затем увеличьте температуру до 220°С и запекайте крылышки барбекю в духовке еще 15–20 минут. Затем выньте противень, переверните крылышки и запекайте еще 10–15 минут.
Шаг 6
Пока крылышки запекаются, приготовьте соус барбекю. Растопите в сковороде или небольшом сотейнике сливочное масло. Очистите и измельчите зубчики чеснока, добавьте в сковороду и обжаривайте на среднем огне 20–30 секунд.
Шаг 7
Добавьте в сковороду томатный соус, соевый соус, острый соус чили и мед. Доведите до кипения и проварите пару минут на медленном огне. Готовые крылышки подавайте с соусом барбекю немедленно.
Куриные крылышки барбекю всегда несложно приготовить к приходу гостей. Или просто на ужин. Одно из важных достоинств этого рецепта — конечно же, время приготовления — крылья запекаются быстро. И послужат хорошей альтернативой любому мясу. Запечь их можно также любым удобным для вас способом: если вы находитесь на природе, в помощь вам — гриль или мангал, а в домашних условиях подойдет духовка — получится тоже вкусно. Главная изюминка блюда — восхитительный самодельный соус, рецепт которого ждет вас ниже.
Маринады для куриных крылышек — тема, особенно актуальная летом: продукт недорогой, простой в приготовлении на мангале или гриле, нравится многим. Но это вовсе не значит, что в холодный сезон об этом блюде можно забыть. Поэтому мы собрали лучшие рецепты маринадов для куриных крыльев, и эти идеи вполне можно использовать как для жарки на открытом огне, так и для приготовления в духовке.
Куриные крылышки BBQ можно приготовить не только на мангале или гриле, как уверены многие. В духовке крылышки получаются не менее вкусными и ароматными. Главное - правильно приготовить соус барбекю. Не экономьте на хорошем, качественном кетчупе и обязательно добавляйте копченую паприку - именно от них зависит вкус соуса.
Куриные крылышки в духовке готовить удобно и просто, но есть некоторые подводные камни. Мы не встречали людей, которым не нравятся куриные крылышки, но знаем тех, у кого они не всегда получаются идеально. Мы собрали советы по приготовлению этого блюда и дополнили материал 6 непохожими друг на друга рецептами. Нашлось в тексте место и маринадам, и специям, и разделке куриных крылышек.
Пока нет комментариев