Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами
Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами считается одним из древнейших и самых уважаемых видов этого блюда. Готовится такой плов по случаю самых значимых торжеств. Что вовсе неудивительно, так как в состав ширин-плова (азербайджанское название блюда) входит шафран — одна из самых дорогих пряностей. Да и сухофрукты, тем более в таком количестве, дешевым удовольствием не назовешь. Рецепт сладкого плова, по понятным причинам значительно отличается от традиционного. Есть в этом деле и совершенно неожиданное решение — лепешка из пресного теста, которую непременно кладут на дно казана. Во-первых, это предотвращает пригорание риса. Во-вторых, в процессе приготовления лепешка пропитывается ароматами ингредиентов, делается хрустящей, и для многих становится едва ли не самой любимой частью блюда.
Шаг 1
Переберите рис. Очень тщательно промойте, чтобы вода, стекающая с крупы, была абсолютно чистой. Переложите рис в кастрюлю. Влейте литр питьевой воды. Варите 10 минут (не до полной готовности!). Откиньте на сито.
Шаг 2
Приготовьте настой из шафрана. Для этого поместите нити пряности в баночку и залейте 200 мл теплой, почти горячей воды. Закройте крышкой. Оставьте минут на тридцать.
Шаг 3
Переложите сметану в миску. Добавьте 100 мл воды, перемешайте венчиком. Всыпьте муку и вымесите тесто. Оно должно быть мягким, эластичным. Если оно слишком крутое (это зависит от качеств муки), добавьте еще немного воды.
Шаг 4
Дайте тесту немного «отдохнуть» под пленкой (15 минут), затем раскатайте его в тонкую лепешку. Дно и стенки казана смажьте небольшим количеством масла. На дно уложите лепешку из теста.
Шаг 5
Растопите масло, процедите шафрановый настой. Добавьте в казан рис, формируя из него горку. Полейте маслом (оставьте немного для обжаривания сухофруктов) и двумя столовыми ложками шафранового настоя.
Шаг 6
Накройте казан с рисом хлопчатобумажным или льняным полотенцем, а затем плотно — крышкой. Поставьте на плиту. Включите минимальный огонь. Готовьте 30-40 минут.
Шаг 7
Тщательно вымойте все сухофрукты. Переложите во вместительную миску. Залейте теплой водой. Оставьте под крышкой на 15 минут, чтобы они набухли. Откиньте на дуршлаг, слегка отожмите.
Шаг 8
Слегка обжарьте сухофрукты на оставшемся масле, часто перемешивая. Откройте казан. Выложите на большую тарелку золотистый рис. Вокруг разложите сухофрукты. Смешайте корицу с сахарной пудрой. Посыпьте плов.
Азербайджанский плов существенно отличается от узбекского и составом, и, главное, технологией приготовления. Для азербайджанского плова рис и вкусо-ароматическая основа готовятся по-отдельности, в ...
Сладкий плов – вовсе не десерт, а полноценное вкусное блюдо. Часто для его приготовления берут сухофрукты – изюм, курагу или сушеный урюк, финики, вяленую клюкву или вишню. В сладком плове они ...
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Молодая баранина – основа мясного стола в Азербайджане. Мы готовим плов из мяса молодых курдючных барашков. Как и любой азербайджанский плов, этот плов готовится из откидного длиннозерного риса, ...
Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы ...
Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно для тех, кто живет на юге России и имеет возможность беспрепятственно собирать мелкие плоды, ...
Плов с курицей и черносливом, конечно, отличается от классического, с бараниной, курдючным жиром и целыми головками чеснока, зато готовится проще и гарантированно получается даже у не самых опытных ...
Овощной плов в индийском стиле — идеальный вариант для вегетарианцев или для тех, кто соблюдает пост. И если вы думаете, что немясная версия знаменитого блюда пресна и скучна, то глубоко ошибаетесь: ...
Постный плов с овощами и сухофруктами. Возможно, кому-то такое затейливое сочетание покажется слишком уж оригинальным, но мы уверенно заявляем, что оно отлично работает. Поэтому, если вы по каким-то ...
Этот рецепт персидского плова с айвой — один из многих существующих в восточной кухне, причем весьма оригинальный и необыкновенно вкусный. И отличий в нем от того, к которому мы привыкли, достаточно ...
Tihiro, уточнить у автора рецепт плова Ширин нет возможности, к сожалению. Предполагаю, что вода не нужна. Только тесто и масло.
А можно уточнить: в шаге 4 рис 40 минут томится только в масле, без добавления воды?
Марья, рецепт исправила.
А откуда берется тесто, которое используется в пункте 3? Видимо, для него в составе ингредиентов есть мука и сметана? Хорошо бы вопрос разъяснился