Приготовить соус из кабачков — гениальное решение. Так вы включите в семейный рацион новое вкусное блюдо, виртуозно «спрятав» овощи от детей. После тушения кабачки превращаются в бархатистую и нежную основу, которую достаточно приправить небольшим количеством тертого твердого сыра и смело подавать и к пасте, и к мясу на гриле, и — в охлажденным виде — как дип к овощам. Кремовая текстура кабачкового соуса обманчива — в нем нет ни грамма сливок! Готовьте и не удивляйтесь, что дети за обе щеки будут уплетать пасту со «сливочным» соусом, не подозревая, что он на 80% состоит из кабачков.
Шаг 1
Как приготовить соус из кабачков? Начните с подготовки овощей. Кабачки вымойте. Если кожица грубая, очистите ее. Нарежьте кабачки средними кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. Такая нарезка ускорит процесс тушения и приготовления пюре.
Шаг 2
В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, 3-4 минуты. Добавьте чеснок, готовьте еще 30 секунд — до аромата. Выложите кабачки, влейте овощной или куриный бульон (или даже просто воду) и тушите под крышкой 15-20 минут до полного размягчения.
Шаг 3
Снимите сотейник с огня. Погружным блендером измельчите содержимое до состояния абсолютно гладкого и однородного пюре. Если масса кажется слишком густой, добавьте еще немного бульона.
Шаг 4
Верните соус на медленный огонь. Добавьте сыр (пармезан или чеддер), натертый на мелкой терке. Помешивайте, пока сыр не расплавится и не растворится — это загустит соус и обогатит его вкус. Посолите, поперчите.
Шаг 5
Снимите соус с огня. Добавьте мелко нарубленные свежие травы (базилик и петрушку) и лимонный сок. Тщательно перемешайте. С такими добавками вкус соуса из кабачков получится более интересным.
Шаг 6
Подавайте кабачковый соус теплым к гарнирам или мясу. Или перелейте в пиалу, остудите и уберите в холодильник — в охлажденном виде он станет гуще и превратится в изумительный дип для хлебцев и свежих овощей.
Соус из кабачков можно есть сразу же или закатать в банки на зиму. Подавайте его к печеным овощам или жареному сыру.
Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей вкуса. В сезон домашних заготовок кетчуп из кабачков, рецепт которого каждый кулинар может подстроить под свой вкус, станет настоящей находкой и поможет «спасти» излишки овощей. При желании можно использовать и другие специи, например, куркуму, бадьян, кардамон, или добавить в соус при варке букет гарни. Рецепт кетчупа из кабачков с томатной пастой прост и не требует много времени, секрет отличного вкуса заключается в качественных и свежих ингредиентах.
Вкуснейшие кабачки в томатном соусе можно подать к мясу, рыбе или просто съесть с кусочком хлеба. Каждое лето я проводила у бабушки в деревне, и одно из самых ярких воспоминаний об этом времени — это, конечно же, простая еда, которую бабушка готовила на большой чугунной сковороде из собранного в огороде урожая. Перцы она предварительно опаливала — на костре или в старенькой духовке, а потом снимала с них кожицу и готовила густое ароматное рагу. А мы, дети, с нетерпением ждали вкусный бабушкин обед. Ниже я подробно рассказываю, как приготовить тушенные в соусе из помидоров и печеного перца кабачки.
Пока нет комментариев