Этот торт «Улыбка негра» — настоящий народный шедевр советских времен, его записывали в свои кулинарные тетрадки наши бабушки. В тесто вместо какао клали смородиновое варенье, и бисквит приобретал лиловый оттенок. Белый крем готовили из сметаны или из сгущенки. Гораздо позже появился рецепт со слоем безе или меренги вместо крема. Именно с таким вариантом торта мы и хотим вас познакомить. Этот рецепт потребует больше времени, но результат того стоит. Зато вы научитесь печь бисквит и делать меренгу и приобретете славу знатного кондитера!
Шаг 1
Для приготовления изумительного торта «Улыбка негра» на кефире возьмите следующие продукты: муку, яйца, сливочное масло, кефир, сахар, какао-порошок, соль, разрыхлитель, джем апельсиновый, сахарную пудру, сок лимона. Для глазури потребуется какао — порошок, молоко, сахар, масло сливочное.
Шаг 2
Сначала приготовьте шоколадный бисквит. Отделите белки от желтков. Белки отложите в сторону, они понадобятся позже для меренги. В одной миске взбейте миксером желтки с сахаром. В другую большую миску налейте кефир и добавьте соду, перемешайте венчиком. Кефир должен запениться.
Шаг 3
Всыпьте в кефир полстакана муки, перемешайте. Затем добавьте взбитые желтки с сахаром, снова перемешайте. Добавляйте по очереди оставшуюся муку, какао-порошок, ванильный сахар, разрыхлитель, соль, постоянно перемешивая. В конце положите в тесто растопленное остывшее сливочное масло, снова перемешайте.
Шаг 4
В круглую разъемную форму, смазанную маслом, вылейте тесто. Поставьте форму в заранее разогретую до 170‒180 °С духовку и выпекайте бисквит около 30 мин.
Шаг 5
Готовый бисквит выньте из духовки, дайте немного остыть в форме. Аккуратно снимите кольцо с формы. Длинным острым ножом срежьте у бисквита верхнюю часть, примерно 1/3. Отложите на тарелку. Оставшийся бисквит в форме намажьте апельсиновым джемом и снова наденьте на него кольцо.
Шаг 6
Для меренги начните взбивать миксером белки комнатной температуры в пену, добавив лимонный сок. Порциями добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения глянцевой массы.
Шаг 7
Выложите полученную белковую массу на бисквит в форме, разровняйте лопаткой. Поставьте форму в духовку, уменьшив температуру до 150 °С, и выпекайте бисквит с меренгой 20 мин. до легкого зарумянивания. Не пересушите меренгу!
Шаг 8
Пока меренга запекается, приготовьте шоколадную глазурь. В сотейнике на водяной бане растопите кусочки шоколада и сливочное масло, добавьте молоко, перемешайте. Снимите с огня, но держите в тепле.
Шаг 9
Выньте бисквит с меренгой из духовки и дайте остыть в форме. Затем снимите кольцо и переложите на блюдо. Отрезанный верх бисквита нарежьте маленькими кубиками, разложите поверх меренги и полейте шоколадной глазурью. Дайте пропитаться 40 мин.
Многие, наверное, слышали про торт «Поцелуй негра», а то и ели его, потому что этот десерт часто нередко готовили в домашних условиях лет 20–30 назад. Он явно пользовался популярностью: рецепт хозяйки передавали друг другу, и в кулинарной тетрадке вашей мамы или бабушки наверняка найдется соответствующая запись. Название торта, конечно, вызывает вопросы, так как звучит не очень корректно, но предъявить претензию автору идеи, вряд ли получится. Просто потому, что его имя история не сохранила! Но в любом случае этот торт действительно очень вкусный, так что, готовьте его и, если хотите, переименуйте по своему усмотрению.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Какими бы вкусными ни были магазинные торты, они не сравнятся с теми, что готовили мама или бабушка. Мы собрали для вас рецепты дюжины домашних тортов, по сей день способных превратить обычный день в праздничный.
Говорим «торт» — подразумеваем праздник: это кондитерское изделие всегда поднимет настроение. Но праздники приходят и уходят, а торты остаются. Расскажем, сколько хранятся торты, сколько можно хранить торт в холодильнике и без, а также спросим у кондитера о его рекомендациях.
Пока нет комментариев