Торт «Дамский каприз»
Торт «Дамский каприз» — нежный, тающий во рту, с легким медовым ароматом и сливочным вкусом. Он полностью соответствует своему названию: подобное сочетание порадует любую барышню, от сговорчивой Золушки до избирательной Принцессы на горошине. Классический торт «Дамский каприз» был весьма популярным в СССР в 80-е годы прошлого века и его часто пекли на праздники в домашних условиях, но, надо признать, существовало несколько версий десерта, одна, в частности, с бисквитом, а другая — с медовыми коржами и заварным кремом. Какую из них считать истинно классической — ответить невозможно: в каждой семье были свои фавориты. Сегодня мы предлагаем испечь второй вариант, с тонкими, золотистыми медовыми коржами — изумительно вкусный домашний торт «Дамский каприз», который не сложно готовится и практически не нуждается в декоре: румяная песочная обсыпка легко заменяет мудреное выравнивание кремом, а выглядит привлекательно и очень аппетитно.
Шаг 1
Начните делать торт «Дамский каприз» в домашних условиях с приготовления основы для крема, т. к. ей нужно время остыть. С помощью венчика тщательно смешайте яйцо с просеянной мукой и половиной молока.
Шаг 2
Вторую половину молока смешайте в кастрюльке с сахаром и нагрейте до растворения кристаллов. Влейте в молоко полученную шагом ранее яичную смесь, хорошо перемешайте венчиком.
Шаг 3
На огне ниже среднего, постоянно помешивая, нагрейте массу, постепенно доведите до кипения и уварите до легкого загустения. Снимите с огня, переложите в чистую миску, плотно накройте пленкой в контакт. Уберите в сторону до остывания.
Шаг 4
Приступите к приготовлению теста для коржей. Отдельно просейте муку. Перемешайте ее с солью. В кастрюле среднего размера с толстыми стенками и дном смешайте яйца с сахаром и медом. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
Шаг 5
Поставьте на средний огонь (или водяную баню, если кастрюля с тонкими стенками), при помешивании доведите до растворения сахара, масла и меда, если он густой и кристаллизовался. Когда масса станет однородной, добавьте соду. Смесь вспенится и станет пышной. Снимите с огня.
Шаг 6
Сразу же всыпьте просеянную муку с солью, перемешайте. Выложите полученное тесто на стол, присыпанный мукой, при необходимости, еще около минуты помесите, чтобы оно стало однородным и гладким.
Шаг 7
Разделите тесто на 8 равных частей, сложите их на блюдо и накройте пленкой или полотенцем. Далее перед началом процесса раскатки и выпекания достаньте сливочное масло для крема из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Шаг 8
Раскатайте из полученного теста коржи диаметром примерно 22-24 см, обрезайте по тарелке или кольцу. Выпекайте вместе с обрезками в заранее разогретой до 180 ºC духовке. Готовые коржи сложите друг на друга, пока они остывают, доделайте заварной крем.
Шаг 9
В остывшую основу для крема добавьте ванильный сахар и взбейте миксером на высокой скорости. Взбейте также мягкое сливочное масло до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте заварную часть. Крем готов.
Шаг 10
Соберите торт «Дамский каприз». Если есть кольцо для выпечки или разъемная форма, можно собирать в них. Но в случае данного десерта это необязательно. Взвесьте крем и визуально поделите его на 10 частей. На плоское блюдо или подложку положите немного крема. Закрепите первый корж.
Шаг 11
Промажьте корж заварным кремом. Накройте вторым коржом. Снова смажьте кремом. И снова положите корж. Соберите так весь торт, обязательно заканчивая коржом.
Шаг 12
Если собираете в кольце, затяните верх пленкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, лучше дольше. После снимите кольцо, покройте торт оставшимся кремом и посыпьте измельченными в крошку обрезками, которые вы тоже испекли. Для измельчения удобнее всего воспользоваться блендером с чашей.
Шаг 13
Если решили собирать без кольца, то сразу же покройте торт кремом с боков и сверху и посыпьте золотистой медовой крошкой, помогая себе шпателем или лопаткой для торта. Дайте «Дамскому капризу» настояться в холодильнике 3-4 часа, можно и ночь. Торт готов.
РЕЦЕПТ
Это нежнейший пирог с яблочной прослойкой под облаком воздушного суфле. Пирог получается очень нежным и просто тает во рту!
Опытные кулинары и начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как правильно рассчитать вес торта. Важно, чтобы десерта хватило всем гостям, но при этом не осталось лишнего — ведь качественные ингредиенты стоят недешево. В этом материале расскажем, как определить идеальный вес торта для любого случая — от уютного семейного чаепития до масштабной свадьбы.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Торт — король праздничного стола, и одеяние ему нужно соответствующее: торжественное и нарядное. К счастью, времена, когда особый декор был доступен лишь профессиональным кондитерам, давно позади. Сегодня каждый может создать на домашней кухне настоящее съедобное произведение искусства — доступных способов и материалов для украшения предостаточно. Нужно лишь поставить себе цель и немного разобраться в тонкостях. Этим мы сейчас и займемся.
Какими бы вкусными ни были магазинные торты, они не сравнятся с теми, что готовили мама или бабушка. Мы собрали для вас рецепты дюжины домашних тортов, по сей день способных превратить обычный день в праздничный.
Нежнейший торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — один из популярных десертов домашней кухни советского времени. Тогда в булочных вкусные торты были большой редкостью, и наши бабушки пекли их дома, переписывая от руки рецепты, и достигали в их приготовлении больших кондитерских высот. Многие помнят семейные чаепития на праздники с тающими во рту кусочками домашних «Медовиков», «Наполеонов», «Пьяной вишни». А торт «Дамские пальчики» пекли самые опытные кулинарки, поскольку он был из заварного теста, которое не все умели делать. Сегодня, когда и магазины, и модные кондитерские полны всевозможных десертов, людей вдруг настигла ностальгия, и домашние торты снова на пике популярности. Давайте попробуем испечь этот маленький шедевр!
Пока нет комментариев