12 декабря 2017 / Shefs

Оливье с ростбифом от Григория Соловьева

Приготовить оливье не просто с отварным говяжьим языком или ветчиной, а с подкопченым ростбифом - за это гости будут вас на руках носить! А украшением для этого праздничного салата послужит зеленое желе из огурца, которое приготовить дома совсем не сложно.

Оливье с ростбифом
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • ростбиф – 150 г
  • картофель отварной – 160 г
  • морковь отварная – 60 г
  • яйцо вареное – 4 шт.
  • горошек консервированный – 100 г
  • зеленый лук – 25 г
  • бородинский хлеб – 200 г
Для домашнего майонеза:
  • желтки – 3 шт.
  • сахар – 15 г
  • соль – 2 г
  • горчица столовая – 10 г
  • масло растительное – 220 мл
  • уксус столовый – 20 мл
Для желе из огурца:
  • желатин – 1,2 г
  • огуречный сок – 40 г
  • соль – щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатом огуречном соке, добавляем немного соли. Постарайтесь придать желе форму огурца, вылив его в подходящую форму. Когда оно застынет, нарезать как огурец - ломтиками.
Шаг 2
Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.
Шаг 3
Нарезать мелким кубиком ростбиф, картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.
Шаг 4
Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.
Кстати

Рецепт предоставлен Григорием Соловьевым, шнф-поваром ресторана Carne Vino.

Время подготовки
20 мин
Время готовки
30 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Повод
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Ростбиф Ростбиф

Ростбиф (англ. Roast beef — запеченная говядина) — блюдо английской кухни, которое ...

Праздничные салаты Праздничные салаты

В каждой семье наверняка есть любимые праздничные салаты, без которых застолье немыслимо. Для кого ...

Салат Оливье Салат Оливье

Слава салата оливье в нашей стране столь велика, что он стал уже своего рода брендом, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Касым Эристов Касым Эристов 23 декабря 2017

:-) ;-)

Ольга Захарова Ольга Захарова 22 декабря 2017

Касым, исправила) спасибо за бдительность!

Касым Эристов Касым Эристов 22 декабря 2017

А про использование ростбифа в пошаговом рецепте ни слова.... ?