Закуска из баклажанов с помидорами и пикантным соусом с чесноком и зеленью – поистине ресторанное блюдо, в котором привычные ингредиенты поданы по-новому. Мы привыкли нарезать баклажаны тонкими ломтиками, обжаривать на гриле, заворачивать в них начинку, а затем подавать на праздничный стол, проткнув шпажкой. В этом рецепте все по-другому: кружки баклажанов, приготовленные с минимальным количеством масла, сочетаются с томатами, жаренными в льезоне, а за яркий вкусовой акцент отвечает интересный соус с зеленью и специями.
Шаг 1
Для соуса очень мелко порубите кинзу (или любую другую зелень по вкусу), чеснок измельчите с помощью пресса. Горошины черного перца разотрите в ступке, но не слишком мелко. Для этого соуса помол должен быть грубым.
Шаг 2
Соедините в небольшой мисочке майонез (лучше выбрать легкий), зелень, чеснок, черный перец, молотую паприку и морскую соль. Если вы готовите майонез сами, то сделайте его на молоке или на аквафабе, но не взбивайте слишком сильно.
Шаг 3
Хорошо перемешайте получившийся соус, затем прикройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Соус должен настояться хотя бы 15–20 минут, но лучше сделать его за пару часов до подачи или даже накануне вечером.
Шаг 4
Баклажаны нарежьте кружками толщиной в 1 см каждый. Слегка посыпьте мелкой солью и поперчите. Кулинарной кисточкой смажьте рафинированным растительным маслом. Хорошо разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием.
Шаг 5
Обжарьте баклажаны с обеих сторон на среднем огне до образования румяной корочки. Внутри они должны стать мягкими, но при этом держать форму. Переложите готовые баклажаны на сложенное вдвое бумажное полотенце.
Шаг 6
Четыре помидора (один оставьте для украшения) нарежьте кружками такой же толщины как баклажаны. Посолите и поперчите. В глубокую мисочку вбейте яйцо, добавьте 1 ст. л. чуть теплой воды, перемешайте вилкой. В другую миску насыпьте пшеничную муку, просеянную через сито.
Шаг 7
Каждый кружок помидора обваляйте в муке, затем окуните в яичную массу, после чего еще раз обваляйте в муке. Сковороду, в которой жарились баклажаны, насухо оботрите бумажными полотенцами. Влейте немного масла, разогрейте на среднем огне.
Шаг 8
Обжарьте кружки помидоров до появления корочки, переложите на бумажные полотенца. Томат, оставленный для украшения, разрежьте пополам. Вырежьте плодоножку, ложкой удалите семена вместе с соком (метод конкассе). Нарежьте обе половинки очень мелкими кубиками.
Шаг 9
На большую плоскую тарелку положите сложенный вдвое лист латука. Сверху в несколько слоев разложите жареные помидоры и баклажаны, смазанные охлажденным соусом. Верхний слой должен быть баклажановым. Украсьте его соусом и кубиками свежего томата.
Шаг 10
Делайте башенки до тех пор, пока не закончатся кружки овощей и соус. Рассчитайте так, чтобы хватило на 8 порций. Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком готова, можно подавать на стол. При желании посыпьте ее сверху рубленой зеленью или орешками.
ГРУППА
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или запекают под соусом). Соусы известны с древности (например, древнеримский гарум, он же ликвамен — из мелкой ферментированной рыбы, аналог тайского нам пла и вьетнамского ныок нам).Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительных ингредиентов — овощей, фруктов, трав, специй, пряностей.
Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось бы, известной всем закуске. Начинка в данном случае состоит вовсе не из тертого полутвердого или плавленого сыра, смешанного с чесноком: она более оригинальная, но вместе с тем не слишком сложная. Основу составляют грецкие орехи с кинзой, к которым затем добавляется кремчиз. Вместо него вполне можно взять и более доступный творожный сыр. И обязательно украсьте рулетики из баклажанов с грецкими орехами зернами граната: они придадут вкусу закуски особенно изысканные ноты.
Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют натуральный йогурт или сметану для сочности, но это уже считается отклонением от традиционного рецепта. Рецепт рулетиков из баклажанов с сыром появился в советские времена: лет 40 назад купить грецкие орехи, особенно хорошие, было не так уж и просто, поэтому хозяйки нашли свой вариант пикантной начинки. Следует заметить, получилось очень неплохо! Причем настолько, что рулетики с сыром «прописались» в меню многих ресторанов и по сей день пользуются большой популярностью.
Сациви из баклажанов — отличный вариант для веганов и вегетарианцев, ведь в составе рецепта отсутствуют продукты животного происхождения. Но и убежденным мясоедам такое блюдо тоже придется по вкусу! По крайней мере, мы не раз имели возможность в этом убедиться. Если же кто думает, что сациви — блюдо непременно из птицы, спешим вас разубедить: этим же словом в Грузии обозначают и сам ореховый соус. А значит, с ним можно подавать любую основу, в том числе эти довольно плотные и сытные овощи. Приятно и то, что сациви из баклажанов готовится значительно быстрее классического, поэтому проверить в деле наш рецепт точно стоит!
Как приготовить рулетики из баклажанов без сыра? Казалось бы, в истории с рулетиками из баклажанов сыр — центральный ингредиент! Тогда зачем его исключать из рецепта? Ответов может быть несколько! Во-первых, таким образом мы получаем роскошную вегетарианскую и одновременно постную закуску — она не содержит никаких скоромных продуктов. Во-вторых, не всегда под рукой бывает сыр! В этом случае вас всегда выручит стакан грецких орехов. Сохраняйте наш проверенный рецепт и готовьте сразу двойную порцию закуски!
Глянцевые баклажаны с пористой мякотью, которая отлично впитывает вкусы и ароматы, хороши и сами по себе, и приготовленные в компании с мясом, овощами, зеленью, сыром, орехами. В чем польза баклажанов для человека и какие вкусные блюда из них можно приготовить, рассказываем в нашей статье.
Пока нет комментариев