Сколько хранится свежая зелень
Очевидно, что чем свежее зелень — с упругими веточками и листочками, — тем она вкуснее и дольше сохраняется дома. Зелень в горшочке с землей может прожить на нежаркой кухне пару недель. Без земли, но с корнями — день-два в емкости с большим количеством воды. Срезанную же зелень лучше всего хранить в холодильнике, где окислительные процессы замедляются, и растения дольше сохраняют свежесть.
Срок хранения зелени зависит и от ее вида. Например, если просто положить пакет с пучком кинзы или укропа в холодильник, в ящик для овощей, они останутся свежими и вкусными день-два. Зеленый лук, базилик и мята способны храниться в течение недели. А петрушка, розмарин, шалфей и тимьян останутся «в строю» даже после десятидневного пребывания в холодильнике. Но в наших силах увеличить эти сроки.
Как правильно хранить зелень в холодильнике
Перед тем как убирать зеленый лук, петрушку, кинзу и другие травы в холодильник, переберите их, удаляя увядшие и поврежденные листочки. Затем аккуратно промойте холодной водой и тщательно обсушите, разложив на двух-трех слоях бумажных полотенец (излишняя влага ускоряет порчу).
В стеклянной банке с водой
Поставьте срезанную зелень в банку с небольшим количеством воды, накройте большим полиэтиленовым пакетом и уберите на самую «теплую» полку холодильника. Воду меняйте каждый день. В таком виде зелень останется свежей 7–10 дней.
В пластиковом контейнере
Сухую зелень заверните в бумажное полотенце, затем поместите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Уберите в холодильник и используйте в течение недели.
В пакете
Сухую зелень заверните в бумажное полотенце, затем слегка спрысните его водой из пульверизатора и положите в полиэтиленовый пакет. Сделайте в нем несколько отверстий зубочисткой и уберите в холодильник. Зелень останется свежей 10–12 дней.
В ткани
Вафельное или льняное полотенце тоже подойдет. Заверните в него обсушенную зелень, уберите в пакет с отверстиями и отправьте в холодильник. Срок хранения — около 10 дней.
С солью
Этот способ ближе к консервации — зелень после него лучше использовать в супах, соусах или в горячих блюдах. В салате она будет выглядеть не слишком аппетитно. Порубите зелень, разложите по чистым банкам, пересыпая солью (на 100 г зелени 20 г соли). Банки плотно закройте и уберите в холодильник. Хранится такая заготовка месяц и дольше.
Как заморозить зелень: в контейнерах и пакетах
Если хотите заготовить зелень впрок — особенно ту, что вырастили на даче или огороде, — самый простой способ сделать это — заморозка.
Зелень нужно перебрать, вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Затем разложите ее по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам с крышкой и уберите в морозильную камеру. Чтобы зелень сохранила сочность, упаковка должна быть максимально герметичной. Пакеты и контейнеры лучше подписать маркером, чтобы легко различать, где что лежит. В замороженном виде зелень хранится до 6 месяцев.
Можно замораживать и целые веточки, но после размораживания они теряют привлекательный вид, а стебли могут оставаться жесткими. Поэтому лучше сразу все нарезать — так будет быстрее и удобнее использовать заготовку в будущем.
Как заморозить зелень во льду
Измельченную зелень можно разложить по формочкам для льда, залить питьевой водой и отправить в морозильную камеру. Такие кубики удобно добавлять в супы, соусы, подливки или даже в смузи. После заморозки переложите их в пакеты и обязательно подпишите.
Как заморозить зелень в масле
Еще один интересный способ заготовки зелени — заморозка в масле. Лучше использовать нерафинированное оливковое масло, но подойдет и любое другое на ваш вкус.
Подготовленную (вымытую, обсушенную и мелко нарезанную) зелень разложите по формочкам для льда, залейте маслом и уберите в морозильную камеру. Такие заготовки отлично подойдут для супов, соусов, рагу и других тушеных блюд.
Как правильно сушить зелень для длительного хранения
Классический способ — сушка. Переберите веточки, удалите вялые и пожелтевшие, свяжите пучком и подвесьте в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте. При благоприятной погоде зелень высохнет за несколько дней. После этого ее можно измельчить, пересыпать в банки, плотно закрыть и убрать на хранение в сухое темное место.
Другой вариант: мелко нарезать зелень и рассыпать тонким слоем по подоконнику, выстеленному льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Два раза в день перемешивайте. Через 3–4 дня, если в помещении достаточно сухо, зелень будет готова. Уберите ее в герметичный контейнер и храните в темном сухом месте.
Можно сушить зелень и в духовке: разложите ее на противне, застеленном бумагой для выпечки, накройте сверху еще одним листом пергамента и поставьте в духовку, разогретую до 40 °C. Оставьте дверцу приоткрытой и сушите 2–3 часа.
Если у вас есть дегидратор — отлично. В нем зелень высыхает равномерно и без потери качества.
Добрый день, хорошие рекомендации.