Многоликий баклажан
Баклажаны бывают круглыми и тонкими вытянутыми, гладкими и ребристыми, белыми, полосатыми, сиреневыми и даже зелеными (в спелом виде!). И все-таки продолговатые темно-фиолетовые, или, как говорят на юге, синенькие, для нас — эталон.
Вкус у баклажана совершенно особенный. Кому-то он напоминает жареные грибы, и все-таки спутать баклажан с другим продуктом почти невозможно. При этом нежная мякоть плода как губка впитывает вкусы тех продуктов, с которыми он готовится.
Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Среди их близких родственников — томаты, перец и картофель. Как и помидоры, баклажан можно есть, не очищая от кожицы. И, как картофель, он несъедобен в сыром виде.
Польза баклажанов
В баклажанах много витаминов и минералов, необходимых для крепкого здоровья. Калий, магний, витамины С и группы В, каротин, железо, медь и цинк — человек нуждается во всех этих нутриентах. Например, калий помогает укрепить сердце и сосуды, витамин С — иммунитет.
Все овощи богаты клетчаткой, и баклажан не исключение. Растительные волокна поддерживают здоровье кишечника, снижают риск диабета.
Нужно ли вымачивать баклажаны?
Раньше часто можно было встретить подобный совет: вымачивать баклажаны перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи. Однако у большинства современных сортов нет горького вкуса — осталась лишь легкая пикантная горчинка, которая и придает этому овощу изюминку.
Мякоть баклажанов быстро окисляется и темнеет на воздухе, поэтому лучше нарезать их непосредственно перед приготовлением. Если нужно нарезать баклажаны заранее, сбрызните их лимонным соком.
Баклажан прекрасно насыщает, но при этом в нем мало калорий. Если готовить баклажаны с минимальным количеством масла или вообще без него, например запекать, получится вкусное диетическое блюдо.
Что приготовить из баклажанов
Баклажан — идеальный кандидат для гриля. Нарежьте его толстыми кольцами и, перед тем как выложить на решетку, замаринуйте в смеси оливкового масла, чеснока и сока лимона.
В рагу баклажан идеально сочетается с другими пасленовыми: сладким и острым перцем, томатами, а также грибами, луком и чесноком. Добавьте к жареным баклажанам кубики брынзы или кусочки моцареллы — это тоже удачный союз.
Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком — хит холодных закусок. Для разнообразия попробуйте начинку из тофу и зелени.
Разрежьте баклажан вдоль и запеките в духовке с любой начинкой — от бараньего фарша с кавказскими специями до кубиков помидоров с чесноком и зеленью.
Рецепты с баклажанами:
Пока нет комментариев