Мясные зразы
Традиционно мясные зразы относят к блюдам литовской кухни, и это вовсе не просто котлета с начинкой. ...
8 мая 2017 /
gastronom
Зразы с грибами из фарша а-ля Нельсон
Зразы из фарша с грибами а-ля Нельсон вызывают удивление, прежде всего, своим названием. Причем тут британский полководец? Готовил ли он это блюдо или просто являлся его горячим поклонником? Увы, это неизвестно по сей день, и нам остается довольствоваться только названием. Однако совершенно точно зразы а-ля Нельсон довольно давно готовят в Польше: блюдо упоминается в романе Болеслава Пруса «Кукла», написанном в 1887-1889 годах. То есть, можно с уверенностью сказать, что оно существует больше ста пятидесяти лет. Пришло время и нам попробовать эти вкусные и очень оригинальные зразы с ароматной сливочной подливой на бульоне, приготовленном из душистых сухих грибов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для зразов:
- 1 кг фарша (700 г говядины + 300 г свинины)
- 2 яйца
- 4-7 сушеных грибов
- 1 луковица
- 1 ст. л. сливочного масла
- 120 г сала или ветчины куском
- 1 ст. л. растолченных пшеничных сухариков
- 1-2 ст. л. грибного отвара
- мука для панировки
Для подливы:
- 20 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 2-2,5 стакана грибного бульона
- 2-3 ст. л. сметаны деревенской
- соль
- уксус, сахар по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить мясо как на котлеты, но только добавить яйца.
Шаг 2
Взять сушеные грибы, залить водой и кипятить, пока грибы не сварятся, а бульон не будет темный. Взять луковицу, мелко порубить и пропарить в масле на сковороде.
Шаг 3
Грибы мелко порубить и положить туда же.
Шаг 4
В небольшом сотейнике сало или ветчину отварить в небольшом количестве воды (водой надо только покрыть сало) до мягкости и мелко порубить, добавить к грибам. Жидкость слить. Обжаривать смесь еще 1 мин.
Шаг 5
Всыпать растолченных пшеничные сухарики. Все быстро пропарить, добавив 1-2 ст. л. грибного отвара. Перемешать и остудить.
Шаг 6
Сделать зразы с этим фаршем, обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с двух сторон с сливочном масле до готовности.
Шаг 7
Приготовить подливу: в сливочном масле обжарить муку. Добавить грибной бульон, сметану, немного соли и уксуса по вкусу, можно сахару. Прокипятить.
Шаг 8
Залить зразы из фарша с грибами а-ля Нельсон подливкой и поставить в духовку, чтобы прокипело. Прогреть при 180°С, 8-10 мин.
Полезный совет
Для получения более ароматной и вкусной сливочной подливы для зраз из фарша с грибами а-ля Нельсон используйте бульон, приготовленный из сушеных белых грибов.
Кстати
Рецепт зраз из фарша с грибами а-ля Нельсон был взят из Кулинарной тетради семьи Бекетовых-Блока, сохранившейся в усадьбе Шахматово (шахматово.рф).
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мясные зразы
Зразы - рецепты с фото
Зразы, пожалуй, одно из самых популярных блюд. Зразы прочно прижились в литовской, белорусской, ...
Зразы с грибами
Как известно, зразы - блюдо белорусской, литовской и польской кухни – представляет собой ...
Картофельные зразы с грибами
Зразы с грибами
Рецепты из фарша
Мясной фарш занимает почетное, если не главное, место на прилавке любого магазина, торгующего мясом. ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Наталья, сначала готовите соус, а потом прогреваете в нем зразы при 180 °С.
Не совсем понятно: Шаг 7: ...Прокипятить, залить зразы и поставить в духовку, чтобы прокипело (сколько по времени??) Шаг 8: Прогреть при 180 °С, 8-10 мин. (зачем, если уже в шаге 7 прокипело?)
Конечно, Ольга! Заслуга тех, кто этот рецепт донес до нас - это я и подразумевала.
Марина, Нельсону спасибо, конечно)) только большая заслуга и у сестёр Бекетовых, которые составили этот рецепт и сотрудникам усадьбы Шахматово - они донесли этот рецепт до нас, а мы перевели старые меры и приготовили эти отличные зразы.
Выглядят зразы очень аппетитно. Спасибо за рецепт от Нельсона!
