Главная
Рецепты
Вкусные рецепты
Паштет по-деревенски

22 июня 2007 г.

Паштет по-деревенски

Name: Паштет по-деревенски
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Лук-шалот; Лук репчатый; Тимьян (чабрец); Жир свиной топлёный; Приправа 4 специи; Свиной шпик; Свиная шейка; Шалфей; Петрушка; Перец чёрный молотый; Лавровый лист; Арманьяк; Соль; Свиная печень; Грудинка свиная соленая; Гвоздика; Имбирь молотый

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 687.53 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 15.04 г/66.81 г/3.78

ЗакускаФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

3 луковицы шалота

2 репчатые луковицы

свежий тимьян

500 г сырого нутряного жира, лучше – подкожного жира с живота свиньи

щепотка смеси "4 специи" (мускатный орех, гвоздика молотая, белый перец молотый, имбирь молотый)

150 г шпика

700 г беcкостной свиной шейки

1 ст. л. рубленого шалфея

петрушка рубленая

черный перец

лист лавровый

4 ст. л. арманьяка

соль

500 г свиной печенки

300 г слабосоленой грудинки

гвоздика

имбирь

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

От подкожного жира отделить кожу. Все мясо и подкожный жир порубить маленькими кусочками – деревенский паштет должен иметь довольно крупную текстуру.

Шаг 2

Шалот и репчатый лук очистить, порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить в миске, посолить, поперчить, добавить "4 специи", шалфей, измельченный тимьян, петрушку, арманьяк. Полученную смесь хорошо размять руками. Попробовать, достаточно ли приправ; если надо, приправить. Выложить массу в овальную, достаточно глубокую глиняную посуду.

Шаг 3

Сало нарезать полосками и разложить поверх паштета в виде решетки. Поставить в духовку, разогретую до 200°С и запекать 1 ч 30 мин.

Шаг 4

Вынуть паштет из духовки, слегка остудить, накрыть доской с грузом, поставить в прохладное место и выдержать до подачи 36 ч.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12 (59), 2006

#свинина #французская кухня #паштет #печенка #закуска #грудинка #свиная шейка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Говяжий паштет в домашних условиях

Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, — блюдо весьма достойное уважения хотя бы потому, что готовится оно в течение нескольких дней. Нет-нет, пугаться не стоит: время вашего активного ...

РЕЦЕПТ

Паштет из консервированного тунца

Хочется удивить гостей и домочадцев? Приготовьте для них паштет из консервированного тунца! Справиться с такой задачей сможет даже начинающая хозяйка, но в итоге на столе появится весьма изысканная ...

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной печени в духовке

Приготовьте паштет из куриной печени в духовке и удивите тех, кто ожидал увидеть массу, которая намазывается на ломтик хлеба. А ведь изначально подобным кулинарным термином обозначали пирог с начинкой ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной грудки

Паштет из куриной грудки — отличная идея для самых разных ситуаций. Его можно намазать на ломтик подсушенного хлеба и съесть на завтрак. Или распределить по тарталеткам, украсить зелеными и черными ...

РЕЦЕПТ

Паштет из красной фасоли

Паштету из красной фасоли будут особенно рады вегетарианцы, веганы, а также те, кто соблюдает пост. Блюдо получается вкусным, сытным, ароматным. И, кстати, очень полезным! Такой паштет богат ...

РЕЦЕПТ

Паштет запеченный в тесте

Некоторые удивятся, прочитав наш рецепт паштета, запеченного в тесте: разве это паштет? А вот как ни странно да! Если заглянуть в кулинарную историю этого блюда, то выяснится, что изначально паштетом ...