Тефтельки в томатном соусе

Name: Тефтельки в томатном соусе
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 900 г мякоти говядины с задней ноги; 100 г свиного сала; 3 зубчика чеснока; 1 средний пучок петрушки; 6–7 стеблей зеленого лука; мука; соль, свежемолотый черный перец; топленое масло; крошеный лед; 800 г рубленых помидоров в собственном соку; 2 средние луковицы; 4 зубчика чеснока; 8–10 листочков базилика; оливковое масло; 0,5 ч. л. сушеного тимьяна; соль, свежемолотый черный перец

Классика жанра – то, что по-английски  называется «комфортной едой». То есть едой, которая сразу погружает в уют и детские воспоминания

ИНГРЕДИЕНТЫ

900 г мякоти говядины с задней ноги
100 г свиного сала
3 зубчика чеснока
1 средний пучок петрушки
6–7 стеблей зеленого лука
мука
соль, свежемолотый черный перец
топленое масло
крошеный лед

Для томатного соуса:

800 г рубленых помидоров в собственном соку
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
8–10 листочков базилика
оливковое масло
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте средними кусками, а затем измельчите в мясорубке мякоть говядины и сало. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку. Чеснок раздавите, очистите и порубите вместе с зеленью еще раз. Смешайте чесночно-травяную массу и фарш. Приправьте солью и перцем, тщательно вымешивайте руками 5–7 мин. Добавьте горсть крошеного льда. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

Шаг 2

Для соуса очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Обжарьте лук и чеснок в большом сотейнике в оливковом масле до мягкости, 5 мин. Добавьте сушеный тимьян, помидоры вместе с жидкостью и 100 мл воды; готовьте на среднем огне, помешивая, 7–8 мин. Снимите с огня, положите мелко нарезанные листочки базилика, перемешайте, посолите и поперчите.

Шаг 3

Смачивая руки в горячей воде, скатайте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Обваляйте фрикадельки в мучной смеси, стряхните лишнее.

Шаг 4

В большой сковороде разогрейте масло. Обжарьте фрикадельки партиями до румяной корочки со всех сторон. Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Перекладывайте фрикадельки в сотейник с томатным соусом. Прогревайте на слабом огне под крышкой. Подавайте горячими, с рисом, пюре или спагетти.