ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    выпечка Всем
1 июня 2020 / gastronom

Дрожжевой пирог с творогом и сыром

Дрожжевой пирог с творогом и сыром требует к себе подхода «с чувством, с толком, с расстановкой». Здесь торопливость просто неуместна! Тесто должно основательно, спокойно подняться, чтобы стать пышным и воздушным. В начинке, казалось бы, нет ничего особенного, однако сочетание пикантного выдержанного сыра с нежным творогом выделяет этот пирог из разряда «на каждый день». Идеальная выпечка для уютного зимнего или осеннего уик-энда! Дрожжевой пирог с творогом и сыром стоит подавать на стол слегка остывшим, теплым: именно в таком виде вкус блюда раскрывается максимально полно.

4,33/5
Голосов: 3
Дрожжевой пирог с творогом и сыром
Дрожжевой пирог с творогом и сыром, Заходник
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
  • выдержанный сыр – 210 г
  • сметана жирностью 25% – 200 г
  • творог жирностью 5% – 400–500 г
  • сахар – 30–40 г
  • яйца – 2 шт.
Для опары:
  • молоко – 200–250 мл
  • соль – на кончике ножа
  • свежие дрожжи – 15 г
  • сахар – 30 г
  • мука – 250 г
Для теста:
  • сливочное масло – 70 г сливочного масла + 15 г для смазывания формы
  • желтки – 2 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 200-250 г + еще немного для раскатывания теста

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Дрожжевой пирог с творогом и сыром, подготовьте опару
Приготовьте опару для теста дрожжевого пирога. Молоко подогрейте до 38 °C, всыпьте соль и перемешайте. Свежие дрожжи раскрошите и перемешайте с сахаром.
Шаг 2
Дрожжевой пирог с творогом и сыром
В теплое подсоленное молоко добавьте дрожжи с сахаром и перемешайте до получения однородной жидкости. Муку просейте. Соедините с молочной смесью, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
Шаг 3
Дрожжевой пирог с творогом и сыром, добавьте сливочное масло в опару
Сливочное масло для теста пирога нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем слегка взбейте его вилкой и добавьте в подошедшую опару.
Шаг 4
Дрожжевой пирог с творогом и сыром, добавьте яйца и муку к опаре
Желтки взбейте с яйцом венчиком (ингредиенты должны иметь комнатную температуру). Добавьте в опару со сливочным маслом, всыпьте 170-200 г муки и тщательно перемешайте.
Шаг 5
Дрожжевой пирог с творогом и сыром, накройте тесто полотенцем
Вымешивайте тесто 10 минут. Если оно продолжает липнуть к рукам, постепенно всыпьте оставшуюся муку. Дрожжевое тесто для пирога переложите в большую кастрюлю, накройте ее полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
Шаг 6
Дрожжевой пирог с творогом и сыром, смешайте творог с сыром для начинки
Подошедшее тесто для пирога обомните и оставьте в теплом месте еще на 30 минут. Выдержанный сыр натрите на средней терке. Творог протрите через сито. Перемешайте с сыром, сметаной, сахаром и слегка взбитыми яйцами.
Шаг 7
Дрожжевой пирог с творогом и сыром, раскатайте тесто в пласт
Дрожжевое тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой. Раскатайте его в пласт толщиной 5–7 мм и выложите в большую разъемную форму, смазанную сливочным маслом.
Шаг 8
Дрожжевой пирог с творогом и сыром, выложите начинку
Сделайте высокие бортики, лишнее тесто срежьте. Сверху распределите сырно-творожную начинку. Оставшееся тесто нарежьте полосками и уложите их на начинку в виде решетки. Выпекайте дрожжевой пирог с творогом и сыром при 180°C около 50 минут.
Полезный совет

Начинку дрожжевого пирога с творогом и сыром можно сделать более оригинальной. Для этого сделайте следующее. Половину сыра натрите и перемешайте с творогом. Оставшуюся часть нарежьте тонкими ломтиками и выкладывайте их на тесто слоями, чередуя с творожной начинкой. 

Кстати

Сделать цвет теста для дрожжевого пирога с творогом и сыром более ярким поможет пара столовых ложек горчичного масла. Добавьте его на финальном этапе замешивания, после второй партии муки.

Время готовки
4 ч
Количество порций
10-12
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Выпекание
Повод
Обед, Полдник
Устройство
духовка
Количество калорий
374,7 ккал
Белки
17 г
Жиры
19,1 г
Углеводы
33,7 г
Источник
"Гастрономъ"
№ 12 (166), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
сыр, творог, творожный пирог, пирог с творогом, домашняя выпечка, пироги, дрожжевые пироги,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы, ООО «Издательский дом «Гастроном»

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты блюд из творога Рецепты блюд из творога

Свежий творог прекрасно сочетается со многими продуктами: сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, ...

Пироги - рецепты с фото Пироги - рецепты с фото

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает ...

Рецепты дрожжевого теста Рецепты дрожжевого теста

Настоящий пирог начинается с теста. Стоит чуть изменить способ его приготовления – и выпечка выйдет ...

Рецепты пирогов с сыром Рецепты пирогов с сыром

Трудно найти несладкую выпечку, которая по популярности и, можно сказать, всенародной любви, может ...

Пирог с малиной и творогом средне Пирог с малиной и творогом

Если вы приготовите наш пирог с малиной и творогом к семейному чаепитию, дополнив конфетами и ...

Дрожжевой пирог с клюквой легко Дрожжевой пирог с клюквой

Всем любителям добротной домашней выпечки посвящается этот роскошный дрожжевой пирог с клюквой! Он ...

}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев