1 ноября 2015 / gastronom

Крем-суп из цветной капусты

Крем-суп из цветной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг 300 г цветной капусты
  • 2 л молока
  • 700 г воды
  • 40 г чеснока
  • 380 г репчатого лука
  • 100 г корня сельдерея
  • 2 лавровых листа
  • 70 г фенхеля
  • 270 г сливочного масла
  • 25 г соли
Для пряной смеси:
  • 1/3 ч.л. кумина
  • 1/3 ч.л. кориандра
  • 2 шт. душистого горошка
  • 1/8 ч.л. мускатного ореха
  • 2 шт. гвоздики
  • ½ ч.л. острого перца алеппо
Для соуса Полонез:
  • 3 г тимьяна
  • 90 г сливочного масла
  • 100 г панко или обычных панировочных сухарей
  • 1/2 ч.л. острого перца алеппо
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. семян белой горчицы
  • 1/2 ч.л. семян черной горчицы
  • 1/8 ч.л. мадрасской специи карри
  • цедра 1 лимона
  • 1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Цветную капусту разберите на соцветия.
Шаг 2
Для приготовления пряной смеси смешайте пряности и измельчите их в мельнице для специй.
Шаг 3
Сельдерей и фенхель нарежьте кубиками,измельчите чеснок, мелко нарежьте лук. Овощи спассеруйте на сливочном и оливковом масле с лавровым листом и тимьяном на медленном огне, пока они не станут прозрачными и мягкими (около 20 мин). Добавьте к овощам смесь пряностей за пару минут до готовности.
Шаг 4
Добавьте соцветия капусты, залейте молоком и овощным бульоном и варите на медленном огне до готовности цветной капусты.
Шаг 5
Взбейте до однородности в блендере, процедите через сито.
Шаг 6
Для приготовления соуса Полонез сварите яйцо, обжарьте сухари панко в оливковом масле вместе с перцем алеппо, семенами горчицы, тимьяном и карри. Снимите с огня, добавьте тертое яйцо и цедру лимона, посолите и сбрызните лимонным соком.
Шаг 7
Перед подачей выложите соус Полонез горкой на суп-пюре и сбрызните трюфельным маслом.
Время готовки
40 мин
Количество порций
10-12
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Супы-пюре и крем-супы Супы-пюре и крем-супы

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп ...

Суп из цветной капусты Суп из цветной капусты

Если вы не можете придумать, какой ещё суп приготовить, купите кочан молодой, упругой белоснежной ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев