Крем-суп из цветной капусты

Name: Крем-суп из цветной капусты
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: авторская
Ingredients: 1 кг 300 г цветной капусты; 2 л молока; 700 г воды; 40 г чеснока; 380 г репчатого лука; 100 г корня сельдерея; 2 лавровых листа; 70 г фенхеля; 270 г сливочного масла; 25 г соли; 1/3 ч.л. кумина; 1/3 ч.л. кориандра; 2 шт. душистого горошка; 1/8 ч.л. мускатного ореха; 2 шт. гвоздики; ½ ч.л. острого перца алеппо; 3 г тимьяна; 90 г сливочного масла; 100 г панко или обычных панировочных сухарей; 1/2 ч.л. острого перца алеппо; 1/4 ч.л. соли; 1/2 ч.л. семян белой горчицы; 1/2 ч.л. семян черной горчицы; 1/8 ч.л. мадрасской специи карри; цедра 1 лимона; 1 яйцо

Этот крем-суп из цветной капусты станет настоящим откровением для тех, кто стремится сделать рацион более легким, избавив его от большого количества мяса, но при этом не готов поступиться вкусом. В основе нашего крем-супа — цветная капуста, знаменитая своими антиоксидантными свойствами, а также богатым витаминно-минеральным составом. Назвать это блюдо скучным просто невозможно: оно содержит сразу несколько душистых специй и подается с особым соусом Полонез, который сразу же исключает суп из разряда «на каждый день», передвигая на ступеньку или две выше.

Крем-суп из цветной капусты, готовое блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг 300 г цветной капусты
2 л молока
700 г воды
40 г чеснока
380 г репчатого лука
100 г корня сельдерея
2 лавровых листа
70 г фенхеля
270 г сливочного масла
25 г соли

Для пряной смеси:

1/3 ч.л. кумина
1/3 ч.л. кориандра
2 шт. душистого горошка
1/8 ч.л. мускатного ореха
2 шт. гвоздики
½ ч.л. острого перца алеппо

Для соуса Полонез:

3 г тимьяна
90 г сливочного масла
100 г панко или обычных панировочных сухарей
1/2 ч.л. острого перца алеппо
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. семян белой горчицы
1/2 ч.л. семян черной горчицы
1/8 ч.л. мадрасской специи карри
цедра 1 лимона
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Крем-суп из цветной капусты, разберите цветную капусту на соцветия

Для приготовления крем-супа разберите цветную капусту на соцветия.

Шаг 2

Крем-суп из цветной капусты, смешайте пряности и измельчите их в мельнице для специй

Для приготовления пряной смеси смешайте пряности и измельчите их в мельнице для специй.

Шаг 3

Крем-суп из цветной капусты, спассируйте овощи со специями

Сельдерей и фенхель нарежьте кубиками,измельчите чеснок, мелко нарежьте лук. Овощи спассеруйте на сливочном и оливковом масле с лавровым листом и тимьяном на медленном огне, пока они не станут прозрачными и мягкими (около 20 мин). Добавьте к овощам смесь пряностей за пару минут до готовности.

Шаг 4

Крем-суп из цветной капусты, добавьте цветную капусту и залейте молоком

Добавьте соцветия капусты, залейте молоком и овощным бульоном и варите на медленном огне до готовности цветной капусты.

Шаг 5

Крем-суп из цветной капусты, процедите крем-суп через сито

Взбейте крем-суп до однородности в блендере, процедите через сито.

Шаг 6

Крем-суп из цветной капусты, обжарьте сухари в оливковом масле

Для приготовления соуса Полонез сварите яйцо, обжарьте сухари панко в оливковом масле вместе с перцем алеппо, семенами горчицы, тимьяном и карри.

Шаг 7

Крем-суп из цветной капусты, в сухари добавьте тертое яйцо

Снимите с огня, добавьте тертое яйцо и цедру лимона, посолите и сбрызните лимонным соком.

Шаг 8

Крем-суп из цветной капусты, выложите соус Полонез горкой на крем-суп

Перед подачей выложите соус Полонез горкой на крем-суп из цветной капусты и сбрызните трюфельным маслом.

Полезный совет

Крем-суп из цветной капусты следует варить на слабом огне, чтобы овощи отдали бульону весь свой вкус и аромат. Если вы предпочитаете не слишком тонкую текстуру, не протирайте суп через сито, а сразу после пюрирования подавайте на стол.

Кстати

Убежденные веганы могут приготовить крем-суп из цветной капусты на кокосовом или любом другом растительном молоке, а сливочное масло заменить оливковым или, опять же, кокосовым. Вместо соуса Полонез к супу можно подать гренки или просто посыпать его измельченными орехами.