Картофельный гратен дофинуа можно назвать королем среди блюд из картофеля. Эта традиционная французская запеканка настолько же изысканна, насколько проста в приготовлении. Ничего лишнего, сплошная классика: картофель, молоко, сливки, яйцо и чеснок. Плюс тертый сыр, но это спорный момент. Особую прелесть блюду придает тонкая нарезка картофеля. Благодаря этому ломтики картофеля впитывают в себя сливочную заливку и получаются очень нежными, а сверху наоборот образуется хрустящая румяная корочка. Название картофельного гратена связано с местом происхождения блюда — регионом Дофине на юго-востоке Франции.
Шаг 1
Картофель тщательно вымойте и очистите. Нарежьте клубни тонкими кружками. Обсушивать ломтики бумажными полотенцами не нужно. Очистите и порубите чеснок. Разогрейте духовку до 200 ºС.
Шаг 2
Большую керамическую форму для гратена смажьте сливочным маслом, посыпьте рубленым чесноком. Затем выложите слой картофельных ломтиков, посолите, поперчите. Полейте 1 ст. л. сливок, посыпьте 1 ст. л. сыра.
Шаг 3
Повторите слой картофеля, по ложке сливок и сыра. Продолжайте заполнять форму, чередуя ингредиенты аналогичным образом. Закончите слоем сыра. Отложите 1 ст. л. сливок. Содержимое формы залейте молоком.
Шаг 4
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте картофельный гратен 1 час. Ближе к концу приготовления взбейте яйцо с оставшимися сливками, посолите и поперчите.
Шаг 5
Выньте гратен из духовки и залейте яичной смесью. Верните в духовку и запекайте еще 15 минут, до образования золотистой корочки. Подавайте картофельный гратен дофинуа, не вынимая из формы.
РЕЦЕПТ
Тартифлет (Tartiflette) — одно из самых знаменитых блюд Верхней Савойи (Haute-Savoie, департамент на востоке Франции). В состав этого блюда входит реблошон — мягкий сыр с мягкой корочкой. Созревший реблошон имеет оранжевую корочку с тонким белым налетом и мягкой сладковатой кремовой внутренностью.
Самый французский способ использования картошки. Название переводится как "гратен в стиле дофина", а дофином называли наследника трона, что намекает на высокое происхождение блюда. На самом деле ингредиенты элементарные - картофель, сливки,сливочное масло. Можно добавить еще и сыр - но это будет отступление от парижского канона. Гратен как правило подают в виде гарнира к изысканным французским блюдам, вроде тушеной утиной ножки или бифштекса. Но он вполне достоин роли самодостаточного горячего блюда.
Гратен (от французского gratter — скрести, царапать) — это не просто запеченный в сливках картофель, посыпанный сверху сыром, а вообще любое овощное, мясное, рыбное или сладкое блюдо, приготовленное в духовке с образованием румяной корочки. В ресторанах и кафе иногда можно встретить выражение «о-гратен» (au gratin), что означает не столько блюдо, сколько способ приготовления.
Сыр (если, конечно, это нормальный сыр, а не суррогатный продукт) даже предотвращает сворачивание менее жирных сливок. А уж сливки жирностью 35% точно не свернутся.
Анастасия (гость)
30 октября 2013 г.а сливки во время приготовления не сворачиваются, ведь всё-таки сыр добавляется???
вкусняшки (гость)
12 августа 2013 г.а я картошку обжариваю до полу готовности и на дно чеснок выдавлваю и один слой делаю с луком с ним вкуснее.и не сливки а сметана. а на верх шампиньены и сразу заливаю омлетом
Ольга Родионова (гость)
16 ноября 2012 г.Кстати, сметаны в рецепте нет вообще.
Гость, майонез - нельзя!
Гость (гость)
15 ноября 2012 г.а вместо сметаны майонез можно?
Гость (гость)
21 августа 2012 г.а можно приготовить без сыра
Ольга Родионова (гость)
2 мая 2012 г.Уважаемый, Валидол. На дно формы выкладывайте сначала чеснок, затем картофель и дальше по рецепту. Надеюсь, в последовательности всё разъяснилось.
валидол (гость)
2 мая 2012 г."...выложить в нее чеснок. Дно покрыть слоем картофеля..." так, что на дне лежит, на самом дне? чеснок или картофель? для меня принципиально.
Гость (гость)
9 декабря 2011 г.Дуже смачно! Рецепт дуже простий у приготуванні, головне не переборщити з сіллю. Діти весь час вимагали ще "шкірочки", наступного разу приготую подвійну порцію!
Дмитрий (гость)
1 мая 2011 г.Попробовал данный рецепт, правда, с вдвое меньшим количеством ингредиентов + посыпал сверху мускатным орехом. К тому же, сливок и сыра я добавил чуть больше. Гратен получился великолепный, картофель мягкий и нежный. Спасибо за рецепт!
Гость 29.11.2010: молока 200 мл, спасибо за замечание
Гость (гость)
29 ноября 2010 г.так сколько точно нужно молока на это количество картофеля?? ..залить...Залить можно так, что плавать все будет.
Sigurd (гость)
20 июня 2010 г.Гость, не обязательно, вот, например, классический французский гратен от Джулии Чайлд без мускатного ореха: http://www.frenchcooking.ru/rapee-morv-andelle/
Гость (гость)
28 марта 2010 г.А мускатный орех??? В классическом французском рецепте он обязателен.
может это и не правильно, но я еще в такую запеканку добавляла грибы либо прожаренные перед этим на сковороде, либо сырые. Получается, тоже очень вкусно.
Лук-резанец)
Отличный рецепт, большое спасибо! А для украшения что там - веточка зеленого лука или стебель сельдерея?