Курица по-французски в духовке — это не то блюдо, которое обычно подают у нас под этим названием. Никакого майонеза, никакого сыра и кружочка помидорки на куске филе. Здесь все совершенно иначе: с курицы аккуратно снимается кожа, мясо отделяется от костей и в смеси с грецкими орехами и черносливом отправляется обратно — в «мешочек» из кожи, и все это «добро» запекается в духовке до хрустящей корочки. По сути это французский галантин — изысканная холодная закуска или второе блюдо, если подать его с гарниром. Процесс приготовления такого «мяса по-французски» из курицы в духовке довольно трудоемкий, вряд ли кто-то захочет так заморачиваться в будни. Но вот для праздничного стола, когда есть цель удивить гостей чем-то небанальным, можно и постараться.
Шаг 1
Тушку курицы обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом аккуратно надрежьте кожу в районе шеи и начинайте отделять ее от тушки, помогая себе черенком столовой ложки. Действуйте очень аккуратно, стараясь не порвать кожу. Особенно осторожно — в районе крыльев и ножек. Когда кожа будет полностью отделена, отложите ее в сторону.
Шаг 2
Снимите все мясо с костей. Старайтесь срезать его максимально близко к костям. Кости можно использовать для бульона. У вас должно получиться примерно 500–600 г чистого куриного мяса.
Шаг 3
Куриное мясо нарежьте крупными кусками. Грецкие орехи и чернослив слегка порубите, чтобы они проще проходили через мясорубку. Пропустите все вместе через мясорубку дважды — так начинка получится более нежной и однородной.
Шаг 4
В полученный фарш добавьте соль (около 1 ч. л., ориентируйтесь на свой вкус), молотый красный перец и смесь пряных трав (тимьян, розмарин, орегано). Тщательно вымешайте массу руками, как обычный котлетный фарш, чтобы все специи равномерно распределились.
Шаг 5
Аккуратно начините куриную кожу приготовленным фаршем. Не набивайте слишком плотно, чтобы кожа не лопнула при запекании. Распределите начинку равномерно. Отверстия зашейте кулинарной нитью.
Шаг 6
Снаружи слегка натрите фаршированную курицу солью, перцем и сбрызните рафинированным растительным маслом. Противень тоже смажьте маслом и выложите на него курицу.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180–190°С. Накройте курицу фольгой и поставьте запекаться на 1 час. Периодически (каждые 15–20 минут) открывайте фольгу и поливайте курицу соком, который будет скапливаться на противне.
Шаг 8
Через час снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут до образования хрустящей золотистой корочки. Готовую курицу достаньте из духовки, дайте постоять 10–15 минут, затем удалите нитки и нарежьте ломтиками. Подавайте с легким салатом, овощами или картофелем.
Мясо по-французски с картофелем не имеет ничего общего с кухней страны-законодательницы кулинарной моды. Вообще подобное блюдо во всем мире называют «мясом по-Орловски» — в честь графа Алексея Орлова. ...
Мясо по-французски из курицы в духовке – коронное блюдо каждой уважающей себя хозяйки. Оно настолько универсальное, что хорошо выглядит как на праздничном столе, так и на во время обычного семейного ужина. Повар, который придумал его, уроженец Франции. Но служил он на кухне у российского князя Орлова. Отсюда и название. В те времени блюдо представляло собой запеченную слоями телятину, грибы и картофель под соусом бешамель с румяной сырной корочкой. Постепенно телятину вытеснила более дешевая свинина или курица, а вместо соуса бешамель стали использовать обычный майонез. Блюдо от этого немало не потеряло, а стало более доступным, но при этом осталось таким же красивым и вкусным.
Мясо по-французски из курицы на сковороде будет таким же вкусным, как приготовленное в духовке. Выдаст такой способ готовки только отсутствие румяной корочки на сыре. Все остальное получится также, как и в классическом варианте. Главное преимущество сковороды перед духовкой — быстрота. Наш рецепт мяса по-французски на сковороде из курицы включает в себя расширенный список ингредиентов — тут и поджаренные с лучком грибы, и сочные помидоры, и аппетитно тянущийся сыр. Многие любят туда же добавлять картошку, но мы не советуем устраивать такую свалку в сковороде. Лучше приготовить картошку отдельно в качестве гарнира.
В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие споры. Например, мясо по-французски: некоторые кулинары считают этот рецепт примитивным, но большинство людей нашей страны такое блюдо любят и с удовольствием едят. Мы предлагаем золотую середину — приготовим мясо по-французски, но более правильным способом.
вероятно, комментарий будет очень субъективным. по-моему балланс орехов и всего остального сильно нарушен. грецкий обладает очень сильным вкусом, чтобы зафигачить два стакана в небольшую порцию мяса, полученного с 1,350 г курицы - это получается тошнотворное ореховое нечто, где не чувствуется больше ничего, кроме грецкого ореха. и была ж у меня благая мысль добавить шампиньоны и лук. конечно, процесс очень увлекательный и получилось все красиво. но меру орехов надо сильно сокращать.