14 августа 2018 / gastronom

Аджапсандали

На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканные вид и вкус

4,61/5
Голосов: 124
Аджапсандали
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 6 средних баклажанов
  • 4 средних сладких перца
  • 2 средние морковки
  • 5 средних луковиц
  • 1 кг спелых мясистых помидоров
  • 1 головка молодого чеснока
  • 1 средний пучок петрушки
  • 1 средний пучок кинзы
  • 3–4 веточки фиолетового базилика
  • по 0,5 ч. л. молотого кориандра, уцхо-сунели и имеретинского шафрана
  • растительное масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Аджапсандали, шаг №1
Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см. Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и отожмите лишнюю влагу. Этот шаг можно и пропустить. Сейчас в магазинах продаются такие баклажаны, что они не требуют заливки водой.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Аджапсандали, шаг №2
Разогрейте сковородку с высокими бортиками, обжарьте баклажаны в масле частями до готовности. Готовые баклажаны выкладывайте на смятые бумажные полотенца.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Аджапсандали, шаг №3
Нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. В той же сковороде обжарьте в масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 10 мин.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Аджапсандали, шаг №4
Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Аджапсандали, шаг №5
Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Аджапсандали, шаг №6
Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик и петрушку, положите в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте специи, потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и остудите, минимум 30 мин.
Время готовки
2 ч
Количество порций
6–8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 07 (206), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рагу из кабачков Рагу из кабачков

Есть такие блюда, которые можно есть все лето, и они не надоедают. Рагу из кабачков относится к ним. ...

Тушеные овощи Тушеные овощи

Хорошо приготовленные тушеные овощи – это вкусно.  Самый простой способ приготовить это блюдо – ...

Аджапсандали с картошкой средне Аджапсандали с картошкой

Аджапсандали с картошкой — одна из вариаций на тему кавказского овощного рагу с пряными травами и ...

Аджапсандали по-грузински легко Аджапсандали по-грузински

О «самом правильном» рецепте аджапсандали по-грузински можно спорить бесконечно и так и не прийти к ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Карине 10 ноября 2015

Уважаемые читатели, если вы решили попробовать это блюдо, неплохо было бы узнать, что это вовсе не грузинское блюдо. “Аджап” означает суп, а “сандал” –баклажан на персидском. Просто арабы, армяне, грузины, персы, азербайджанцы каждый по-своему вносит коррективу и называет своим блюдом. Но тот рецепт, который вы предлагаете, даже близко не стоит к данному блюду. Это просто тушенные овощи. Если вы экспериментируете, то было бы правильно, чтоб фантазии не предлагались в виде основного рецепта. Вся ценность состоит в сохранении основного рецепта, а не в искажении вкусов, правил, ингредиентов.

marianna_orlinkova 1 сентября 2015

Светлана, а чем вам не угодил сок от лука? И зачем, скажите, пожалуйста, жарить лук, морковь и перец дольше 25 минут? они за 10 готовы

Светлана 30 августа 2015

Аджапсандали Блюдо очень вкусное! Но хотела внести комментарии. Если лук молодой - берите меньше или обсушите немного, иначе дает много сока. Помидоры, кинзу и чеснок можно перемолоть в мясорубке или блендере. Вместо свежего синего базилика взять сухой и перетереть вместе с приправами. Если кинза с огорода ( своя ) берите меньше или зелени или семян. очень сильный вкус! Помидоры можно, если пропускать через мясорубку, не очищать от кожи. я пропускала и кинзу через мясорубку, но имейте в виду, что ножи должны быть в мясорубке заточены. если баклажаны режете не очень крупными кубиками - сначала в дуршлаг, затем разложите на плоские тарелки ложкой с дырками и прикройте бумажными полотенцами только сверху ( полотенца в три слоя ). Перед выкладкой в кастрюлю слегка придавите бумажные полотенца на баклажанах. Жарить баклажаны не нужно сразу все, сделайте 2 - 3 захода. Лук, морковь и перец лучше жарить дольше 25-35 минут. Рецепт очень вкусный !