Рагу из кабачков
Есть такие блюда, которые можно есть все лето, и они не надоедают. Рагу из кабачков относится к ним. ...
Аджапсандали
На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканные вид и вкус
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 средних баклажанов
- 4 средних сладких перца
- 2 средние морковки
- 5 средних луковиц
- 1 кг спелых мясистых помидоров
- 1 головка молодого чеснока
- 1 средний пучок петрушки
- 1 средний пучок кинзы
- 3–4 веточки фиолетового базилика
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч.л. уцхо-сунели
- 0,5 ч.л. имеретинского шафрана
- растительное масло
- соль
- свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см. Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и отожмите лишнюю влагу. Этот шаг можно и пропустить. Сейчас в магазинах продаются такие баклажаны, что они не требуют заливки водой.
Шаг 2
Разогрейте сковородку с высокими бортиками, обжарьте баклажаны в масле частями до готовности. Готовые баклажаны выкладывайте на смятые бумажные полотенца.
Шаг 3
Нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. В той же сковороде обжарьте в масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 10 мин.
Шаг 4
Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите.
Шаг 5
Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.
Шаг 6
Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик и петрушку, положите в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте специи, потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и остудите, минимум 30 мин.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рагу из кабачков
Тушеные овощи
Хорошо приготовленные тушеные овощи – это вкусно. Самый простой способ приготовить это блюдо – ...
Овощные рагу, тушеные овощи, рататуй
Главное достоинство овощного рагу заключается в том, что его можно приготовить очень быстро и ...
Аджапсандали с картошкой
Аджапсандали с картошкой — одна из вариаций на тему кавказского овощного рагу с пряными травами и ...
Аджапсандали по-грузински
О «самом правильном» рецепте аджапсандали по-грузински можно спорить бесконечно и так и не прийти к ...
Аджапсандали в мультиварке
Аджапсандали в мультиварке готовить не только можно, но и нужно! Хотя бы потому, что вероятность ...
КОММЕНТАРИИ
Уважаемые читатели, если вы решили попробовать это блюдо, неплохо было бы узнать, что это вовсе не грузинское блюдо. “Аджап” означает суп, а “сандал” –баклажан на персидском. Просто арабы, армяне, грузины, персы, азербайджанцы каждый по-своему вносит коррективу и называет своим блюдом. Но тот рецепт, который вы предлагаете, даже близко не стоит к данному блюду. Это просто тушенные овощи. Если вы экспериментируете, то было бы правильно, чтоб фантазии не предлагались в виде основного рецепта. Вся ценность состоит в сохранении основного рецепта, а не в искажении вкусов, правил, ингредиентов.
Светлана, а чем вам не угодил сок от лука? И зачем, скажите, пожалуйста, жарить лук, морковь и перец дольше 25 минут? они за 10 готовы
Аджапсандали Блюдо очень вкусное! Но хотела внести комментарии. Если лук молодой - берите меньше или обсушите немного, иначе дает много сока. Помидоры, кинзу и чеснок можно перемолоть в мясорубке или блендере. Вместо свежего синего базилика взять сухой и перетереть вместе с приправами. Если кинза с огорода ( своя ) берите меньше или зелени или семян. очень сильный вкус! Помидоры можно, если пропускать через мясорубку, не очищать от кожи. я пропускала и кинзу через мясорубку, но имейте в виду, что ножи должны быть в мясорубке заточены. если баклажаны режете не очень крупными кубиками - сначала в дуршлаг, затем разложите на плоские тарелки ложкой с дырками и прикройте бумажными полотенцами только сверху ( полотенца в три слоя ). Перед выкладкой в кастрюлю слегка придавите бумажные полотенца на баклажанах. Жарить баклажаны не нужно сразу все, сделайте 2 - 3 захода. Лук, морковь и перец лучше жарить дольше 25-35 минут. Рецепт очень вкусный !