Аджапсандали из баклажанов — блюдо исключительно летнее, с ярким ароматом молодых овощей и огородной зелени! Сразу оговоримся, что единственно правильного рецепта аджапсандали не существует: как и в случае с другими популярными по всему кавказскому региону блюдами, исполняют его везде по-разному. Предлагаем приготовить аджапсандали из молодых овощей и без добавления картофеля, но по желанию вы можете включить его в состав ингредиентов или подать отдельно в отварном виде — получится гораздо сытнее.
Шаг 1
Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см. Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и отожмите лишнюю влагу. Этот шаг можно и пропустить.
Шаг 2
Разогрейте сковородку с высокими бортиками, обжарьте баклажаны в масле частями до готовности. Готовые баклажаны выкладывайте на смятые бумажные полотенца.
Шаг 3
Нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. В той же сковороде обжарьте в масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 10 мин.
Шаг 4
Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите.
Шаг 5
Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.
Шаг 6
Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик и петрушку, положите в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте специи, потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и остудите.
Есть такие блюда, которые можно есть все лето, и они не надоедают. Рагу из кабачков относится к ним. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт, у каждого хозяина – свой, "единственно верный" ...
Хорошо приготовленные тушеные овощи – это вкусно. Самый простой способ приготовить это блюдо – нарезать подходящие овощи, сложить их в жаровню или в сотейник, налить немного жидкости и потушить ...
Главное достоинство овощного рагу заключается в том, что его можно приготовить очень быстро и практически из любых овощей, которые окажутся под рукой: подойдут помидоры, сладкий перец, картофель, ...
Аджапсандали с картошкой — одна из вариаций на тему кавказского овощного рагу с пряными травами и чесноком. Конечно, присутствие этого корнеплода в рецепте вызывает немало вопросов, ведь использование его не слишком характерно для кулинарных традиций Грузии, Армении или Азербайджана. Однако нам нравится добавлять картошку в аджапсандали: с ней блюдо сразу переходит в разряд самодостаточных блюд и его вполне можно подать на ужин безо всякого мяса. Готовится такое рагу довольно легко: овощи сначала обжариваются, затем соединяются и тушатся в собственном соку (воду в аджапсандали добавлять ни в коем случае не рекомендуется).
О «самом правильном» рецепте аджапсандали по-грузински можно спорить бесконечно и так и не прийти к единому мнению. Которого, честно говоря, и быть не может, ведь подобное блюдо готовят по всему кавказскому региону, и каждая хозяйка имеет свое собственное представление о методе. Главное — чтобы каждый ингредиент аджапсандали по-грузински обжаривался отдельно, причем в меру, без фанатизма. В результате, после соединения всех овощей в едином пространстве должен получиться прекрасный ансамбль ароматов и вкусов где каждый «участник» имеет свой узнаваемый голос.
Аджапсандали в мультиварке готовить не только можно, но и нужно! Хотя бы потому, что вероятность пригорания ингредиентов в чаше прибора практически исключена. Как и риск превращения жареных кусочков в пюреобразную массу, если, конечно, вы будете строго соблюдать время, указанное в рецепте. Поверьте, это действительно важно! А вот количество чеснока и пряной зелени в процессе приготовления аджапсандали в мультиварке можно регулировать по своему желанию. Чем больше положите — тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.
Карине (гость)
10 ноября 2015 г.Уважаемые читатели, если вы решили попробовать это блюдо, неплохо было бы узнать, что это вовсе не грузинское блюдо. “Аджап” означает суп, а “сандал” –баклажан на персидском. Просто арабы, армяне, грузины, персы, азербайджанцы каждый по-своему вносит коррективу и называет своим блюдом. Но тот рецепт, который вы предлагаете, даже близко не стоит к данному блюду. Это просто тушенные овощи. Если вы экспериментируете, то было бы правильно, чтоб фантазии не предлагались в виде основного рецепта. Вся ценность состоит в сохранении основного рецепта, а не в искажении вкусов, правил, ингредиентов.
Светлана, а чем вам не угодил сок от лука? И зачем, скажите, пожалуйста, жарить лук, морковь и перец дольше 25 минут? они за 10 готовы
Светлана (гость)
30 августа 2015 г.Аджапсандали Блюдо очень вкусное! Но хотела внести комментарии. Если лук молодой - берите меньше или обсушите немного, иначе дает много сока. Помидоры, кинзу и чеснок можно перемолоть в мясорубке или блендере. Вместо свежего синего базилика взять сухой и перетереть вместе с приправами. Если кинза с огорода ( своя ) берите меньше или зелени или семян. очень сильный вкус! Помидоры можно, если пропускать через мясорубку, не очищать от кожи. я пропускала и кинзу через мясорубку, но имейте в виду, что ножи должны быть в мясорубке заточены. если баклажаны режете не очень крупными кубиками - сначала в дуршлаг, затем разложите на плоские тарелки ложкой с дырками и прикройте бумажными полотенцами только сверху ( полотенца в три слоя ). Перед выкладкой в кастрюлю слегка придавите бумажные полотенца на баклажанах. Жарить баклажаны не нужно сразу все, сделайте 2 - 3 захода. Лук, морковь и перец лучше жарить дольше 25-35 минут. Рецепт очень вкусный !