Фахитас

Name: Фахитас
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: текс-мекс
Ingredients: 700 г мякоти свинины (пашина, лопатка); 3 разноцветных сладких перца; 1 большая сладкая луковица; 1 пучок зеленого лука; 1/4 стакана яблочного уксуса; 1/4 стакана апельсинового сока; 4 зубчика чеснока; 1 ч. л. сушеного орегано; 1/2 ч. л. молотой зиры; 1/2 ч. л. молотой корицы; хлопья перца чили; 1 ч. л. свежемолотого черного перца; 1 ч. л. крупной морской соли; 12 маленьких лепешек тортилий или 3–4 больших; 1 стакан сметаны; 1 пучок кинзы; 2 лайма; 2 перца чили; 2 средних помидора; половина красной луковицы; 5 веточек кинзы; сок половины лайма; соль

Давным-давно, во времена Дикого Запада, ковбои в Техасе получали за свою работу дешевые обрезки мяса при разделке туши. Чтобы быстро приготовить еду, они резали их тонкими полосками или шнурками (faja – шнурок) и жарили на углях на походных сковородках.

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 г мякоти свинины (пашина, лопатка)
3 разноцветных сладких перца
1 большая сладкая луковица
1 пучок зеленого лука
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана апельсинового сока
4 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. молотой корицы
хлопья перца чили
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. крупной морской соли

Для подачи:

12 маленьких лепешек тортилий  или 3–4 больших
1 стакан сметаны
1 пучок кинзы
2 лайма

Для сальсы:

2 перца чили
2 средних помидора
половина красной луковицы
5 веточек кинзы
сок половины лайма
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо очень тонкими полосками и положите в контейнер или миску. Очистите чеснок и положите в чашу блендера. Добавьте уксус, апельсиновый сок, соль, черный перец, орегано, зиру и корицу, всыпьте хлопья чили по вкусу и смешайте до получения однородной массы. Залейте получившимся маринадом свинину, перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на 1–4 ч.

Шаг 2

Очистите перец от семян и перегородок и нарежьте полосками. Луковицу очистите и нарежьте перьями. Зеленый лук нарежьте кусочками по 5 см. Разогрейте чугунную сковороду с оливковым маслом и обжарьте овощи до мягкости. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.

Шаг 3

Для сальсы очистите перец чили от семян и очень мелко нарежьте. Помидоры и лук нарежьте маленькими кубиками, порубите кинзу. Положите овощи в миску, полейте соком лайма и посолите, оставьте для маринования на 10–20 мин.

Шаг 4

Подогрейте лепешки-тортильи в духовке или микроволновой печи и сохраняйте под полотенцем в тепле.

Шаг 5

Долейте в сковороду немного масла, положите кусочки свинины, отряхивая их от маринада, и жарьте до румяной корочки на сильном огне. Добавьте обжаренные овощи, перемешайте и прогрейте вместе, 3 мин. – фахитас должен быть очень горячим.

Шаг 6

Подавайте фахитас в сковороде. Отдельно подайте лепешки, сальсу, сметану, кинзу и лайм. Фахитас едят так: смазывают лепешку сметаной, кладут немного мяса с овощами, добавляют сальсу и пару веточек кинзы, сбрызгивают соком лайма и сворачивают в трубочку.