Баранина с грибами и травами безусловно станет гвоздем программы званого вечера. Но придется постараться. Для приготовления блюда лучше всего подойдет бараний окорок. Если вы будете покупать у мясника целую ножку и самостоятельно ее разделывать, то аккуратно надрежьте мясо вдоль кости и удалите ее, подрезая мякоть тонким острым ножом. Важно, чтобы у вас получился в итоге пласт мяса, удобный для сворачивания рулета. Начинку приготовим на основе сушеных белых грибов. Рекомендации по их замене смотрите в примечании. Готовить блюдо начните как минимум с утра, если ожидаете гостей к вечеру. Баранине нужно время, чтобы промариноваться.
Шаг 1
Бескостную баранину распластайте куском в виде прямоугольника. Аккуратно отбейте в нужных местах, а где нужно — подрежьте, чтобы раскрыть пласт как книгу.
Шаг 2
Снимите цедру с лимона, выжмите сок. Оборвите листочки с веточек розмарина, сами веточки нарежьте на кусочки. Смешайте вино с соком и цедрой лимона, розмарином, горчицей, перцем и солью. Замаринуйте баранину в этой смеси на 6 часов.
Шаг 3
Заранее замочите белые грибы. Затем разрежьте на небольшие кусочки. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, добавьте сливочное.
Шаг 4
Положите в сковороду нарезанные грибы, лук и чеснок. Готовьте, помешивая, в течение 6 минут на среднем огне. Мелко нарежьте зелень петрушки, оборвите листочки с веточек тимьяна.
Шаг 5
Добавьте в сковороду измельченную петрушку и тимьян, всыпьте хлебные крошки, перемешайте и снимите с огня. Взбейте яйцо со сливками, черным перцем и щепоткой соли, добавьте в начинку, перемешайте.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 220 ºС. Баранину обсушите бумажными полотенцами, распределите на мясе начинку из грибов и зелени. Сверните пласт мяса в рулет, перевяжите кухонным шпагатом.
Шаг 7
Смажьте рулет из баранины оставшимся растительным маслом, переложите на противень, застеленный фольгой. Запекайте в течение 2 часов. Вынув из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Удалите шпагат, нарежьте рулет из баранины с грибами и травами на порционные ломтики и подавайте.
Во взрослом барашке есть такие места... такие вот вкусные и постные места... Но ужасно, ужасно жесткие! Именно для такой мякоти и придуман этот рецепт. Если у вас дома есть мульти- или медленноварка, то совсем прекрасно – переложите в нее все подготовленные, слегка обжаренные продукты, закрывайте и включайте таймер на 6 часов. Ну или просто положите ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, поставьте на слабенький огонь и долго, медленно, но верно тушите. Получится божественно.
Баранина - мясо для праздничного стола. Для праздничного ужина в русском стиле бараний бок гарнируем полбой и соусом из брусники.
Нетрудно домыслить, что плов «Городской» — блюдо не совсем классическое, изобретенное в условиях темпа современной жизни в многоквартирных домах! Однако же, его вкусом и аппетитным внешним видом вы точно не будете разочарованы: сочное мясо гармонично сочетается с грибами, плов приобретает глубокий, многогранный профиль, а рис — рассыпчатую текстуру. Боровики придают блюду благородный аромат и интересную лесную ноту, деликатно оттеняя характерный вкус баранины. Поэтому заменять эти грибы ни на какие другие мы, разумеется, не советуем.
Пока нет комментариев