Осьминог по-провансальски безумно вкусен. Понятно, что блюдо это далеко не бюджетное, но для романтического вечера или маленького торжества в узком кругу очень даже подходящее. Целого осьминога купить сегодня не проблема – эти фактурные моллюски продаются в интернет-магазинах и некоторых супермаркетах. Еще проще купить щупальца, они тоже подойдут для рецепта. Белое вино для приготовления осьминога по-провансальски берите исключительно сухое и хорошего качества. Вином, которое вы не стали бы пить в чистом виде, вы только испортите все дело.
Шаг 1
Разморозьте осьминога при комнатной температуре. Как правило, осьминоги продаются уже очищенными, то есть не нуждающимися в предварительной обработке. Если же нет, то удалите у осьминога чернильный мешок, глаза и клюв.
Шаг 2
Тщательно помойте осьминога, обсушите бумажными полотенцами, разрежьте на части – отрежьте щупальца по одному. Слегка отбейте щупальца кухонным молотком или скалкой.
Шаг 3
Чеснок очистите и растолките в ступке, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла и лимонным соком. Этой смесью залейте кусочки осьминога в миске и оставьте мариноваться на 20 минут.
Шаг 4
Репчатый лук очистите, нарежьте перьями. Помидоры освободите от кожицы, опустив на минуту в кипящую воду, а затем в холодную. Удалите семена и крупно порубите мякоть.
Шаг 5
Разогрейте глубокую сковороду с оставшимся оливковым маслом и обжарьте лук до прозрачности на среднем огне. Добавьте кусочки осьминога, рубленые помидоры, приправьте все солью и перцем, готовьте 3–4 минуты.
Шаг 6
Затем влейте в сковороду белое вино и стакан холодной воды, доведите до кипения. Добавьте букет гарни из розмарина, тимьяна, петрушки и лаврового листа. Накройте сковороду крышкой и тушите осьминога не менее часа на маленьком огне.
Шаг 7
Когда осьминог станет мягким, добавьте оливки, удалите букет гарни, готовьте еще 10 минут. Подавайте осьминога по-провансальски с овощами, приготовленными на гриле, запеченным картофелем или отварным рисом.
Ароматное блюдо с минимумом ингредиентов для ленивых. Осьминожки, приготовленные таким образом, получаются очень нежными.
Экзотический осьминог в сочетании с соусом лечо может стать отличным дополением к ужину. Нежное желе из копченой сметаны контрастирует с тонкими и хрустящими картофельными чипсами, что придает этому блюду особую пикантность.
Пока нет комментариев