16 марта 2015 / gastronom

Кролик с оливками

Насколько нам известно, во Франции в дикой природе кролики встречаются редко, в отличие от соседней Англии. А так как соседним странам дружба обычно не свойственна,
то основная охота на кроликов, вероятно, происходит по весне, когда их на льдинах переносит через Ла-Манш и прибивает к французскому берегу. А там вместо добрейшего дедушки Мазая их поджидают голодные французы. Что же касается оливок, то для этого блюда лучше всего подойдут развесные оливки в масле, которые продаются в большинстве супермаркетов. Lapin aux olives – это изысканное блюдо, вполне можете подать его гостям на какой-нибудь праздник. Только если гостей много, готовьте сразу двух кроликов – мяса на них не так много.

5/5
Голосов: 1
Кролик с оливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 подготовленный кролик весом1,5–2 кг
  • 300 г оливок, или маслин, или смеси (с косточками)
  • 150 г копченого бекона
  • 2 средние белые луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 букет гарни
  • 2 щепотки молотых цветков тимьяна, по желанию
  • 300 мл белого сухого вина
  • 1 маленький стаканчик коньяка
  • 1 ст. л. муки
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Тонко нарежьте лук и бекон. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и бекон, на среднем огне обжарьте до золотистого цвета, примерно 10 мин.
Шаг 2
Разрежьте кролика на порционные куски и обжарьте их на отдельной большой сковороде с толстым дном в оливковом масле на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки, примерно 7 мин.
Шаг 3
Добавьте к кролику лук и бекон и жарьте еще 10–15 мин.
Шаг 4
Залейте кролика коньяком и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или зажженной деревянной шпажки. Когда коньяк прогорит, посолите и поперчите.
Шаг 5
Залейте кролика смесью белого вина со 100 мл холодной воды. Положите оливки, чеснок, букет гарни и тимьян. Готовьте на слабом огне 40 мин. Время от времени переворачивайте куски кролика.
Шаг 6
Для загустения соуса смешайте муку с ложкой воды и добавьте в сковороду, готовьте еще 5 мин. и подавайте кролика горячим.
Полезный совет

Подавайте кусочки кролика, полив соусом и посыпав свежей петрушкой. На гарнир к нему больше всего подойдут любые макароны по вашему выбору.

Время подготовки
40 мин
Время готовки
40 мин
Количество порций
4-6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книга Гастронома: французская домашняя кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мясо в вине Мясо в вине

В вине можно приготовить говядину, телятину, баранину, свинину, крольчатину и практически любое мясо ...

Блюда из кролика Блюда из кролика

Мясо кролика маложирное, диетическое и, при правильном подходе к приготовлению, очень вкусное. Самое ...

Французская кухня Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев