Начнем с того, что название печенья «нан хати» — в корне неправильное. Легендарное песочное печенье, очень популярное у народов Индостана — в Индии, Пакистане, Бангладеш, Шри-Ланке и Мьянме — на самом деле называется «нан хатай» (английская транскрипция — nankhatai). Именно так это произносится и на бенгальском, и на бирманском, и на хинди, и на пенджаби, вот только к нам почему-то добралось в виде «нан хати», что совершенно ничем не оправдано. Разве что искаженным вариантом nuncatie, существующим наряду с правильным в английском языке. По одной из многочисленных версий, название происходит от сочетания слова «нан», означающего «хлеб», и «Катай» — так называли в Европе Северный Китай. Получается такой «хлеб из Китая», хотя китайские следы в рецепте не прослеживаются. Он по-настоящему индийский и довольно древний. Кстати, печенье нан хатай, или, если хотите, нан хати, раньше пекли в каменных печах и до сих пор часто пекут в большой кастрюле, в которую устанавливается подставка, как для пароварки, а на нее круглый противень. Готовится под крышкой на маленьком огне под воздействием раскаленного воздуха. Но мы с вами, конечно же, испечем классическое песочное печенье нан хатай в духовке.
Шаг 1
Растопите масло гхи до жидкого состояния — можно сделать это в микроволновке. Выложите топленое масло в миску, всыпьте в него сахарную пудру и взбейте венчиком до кремообразной консистенции.
Шаг 2
Всыпьте в масляную смесь просеянную пшеничную и нутовую муку, а также манку. Добавьте разрыхлитель и молотый кардамон, хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились в рыхловатую маслянистую массу. Оставьте тесто на 10 минут.
Шаг 3
Застелите противень пергаментной бумагой. Смазывать ничем не надо. Возьмите порцию теста величиной меньше грецкого ореха, скатайте шарик и слегка расплющите его. Так сформируйте все «печеньки», выкладывая их на противень.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 160–180°С. Слегка вдавите в центр каждого печенья половинку ореха кешью. Взбейте яйцо венчиком и смажьте печенья сверху при помощи кисточки.
Шаг 5
Поставьте противень с печеньем нан хатай в разогретую духовку и выпекайте в течение 15–20 минут, до легкого золотистого цвета. Дайте печеньям слегка остыть на противне, затем переложите на блюдо.
ГРУППА
ПРОДУКТ
Средний россиянин съедает около 5 кг печенья в год, и треть этой нормы приходится на новогодние праздники. Однако рынок сегодня наполнен трендом на «чистые этикетки»: покупатели платят в 2 раза дороже за печенье без пальмового масла и ГМО, но есть нюанс... Разбираемся, на что обязательно обращать внимание в составе продукта, почему печенье постоянно дорожает, еще разрушим стереотипы о «простой выпечке» и расскажем, какую фатальную ошибку с растапливанием масла совершают 90% кулинаров, которые готовят домашнее печенье.
Вкусная и нежная домашняя выпечка — отличный повод позвать всех к столу и устроить душевное семейное чаепитие по поводу или без. Делимся лучшими рецептами домашнего мягкого печенья: ароматного, рассыпчатого, тающего во рту.
Сдобное печенье любят и дети, и взрослые: в нем аромат свежей выпечки, ощущение домашнего тепла и удовольствие от совместной готовки. У такого теста нет строгих канонов: оно может быть бисквитным, слоеным, песочным, овсяным и не только. Предлагаем попробовать несколько вариантов — наверняка захочется возвращаться к ним снова и снова.
Ароматное рассыпчатое печенье, приготовленное на собственной кухне, — это всегда про тепло, уют, возможность отлично провести время, если вы готовите вместе с детьми. Чтобы не только побаловать себя и близких вкусной выпечкой, но и сэкономить время, предлагаем рецепты быстрого печенья в духовке.
Юлия (гость)
27 января 2015 г.печенье ужасное, все выбросила в помойку