Домашнее мягкое печенье, которое тает во рту: 6 простых и быстрых рецептов

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Рецепт этого мягкого печенья в духовке актуален круглый год — яблоки можно купить и летом, и зимой. А остальные ингредиенты наверняка найдутся на вашей кухне. При выпекании фруктовые ломтики отдают свой аромат тесту, делая его особенно нежным, в меру влажным внутри и по‑домашнему вкусным.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• яблоки — 3 шт.
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 100 г
• мука пшеничная — 350 г
• сахар-песок — 140 г
• сахар ванильный — 10 г
• разрыхлитель теста — 10 г
• соль 

1. Чтобы приготовить домашнее мягкое печенье с яблоками, разогрейте духовку до 180 ºC. Отрежьте нужное количество сливочного масла и растопите в микроволновке или на водяной бане (можно в ковшике, но следите, чтобы оно не подгорело). Снимите с огня и поставьте остужаться на стол.

2. Яйца комнатной температуры разбейте в большую миску, добавьте сахар вместе с ванильным сахаром и взбейте до пышности и увеличения в объеме с помощью миксера, на высокой скорости. Если миксер ручной, на это уйдет не менее 7 минут.

3. Отдельно просейте муку, добавьте к ней щепотку мелкой соли и пакетик разрыхлителя. Все перемешайте венчиком. В яйца добавьте растопленное теплое сливочное масло. Перемешайте аккуратно венчиком вручную или лопаткой.

4. Добавьте в подготовленную массу сухие компоненты, перемешайте так, чтобы получилось густое тесто. Долго не вымешивайте, просто все соедините. 

5. Вымойте и очистите яблоки, нарежьте маленькими кубиками, убрав серединку с семечками. Добавьте кубики в тесто и быстро перемешайте, чтобы они равномерно распределились в общей массе. 

6. Руками сформируйте из теста довольно крупные мягкие печенья — на данном этапе они будут в виде шариков. Разложите их на некотором расстоянии друг от друга на застеленный пергаментом противень.

7. Уберите в горячую духовку на средний уровень и выпекайте примерно 30 минут в режиме «верх-низ» до румяной корочки. Достаньте противень из духовки, остудите изделия до комфортного состояния и наслаждайтесь.

Полезный совет

Готовить вкусное мягкое печенье по этому рецепту лучше всего с плотными плодами кисло‑сладких сортов. Например, «гренни смит», «антоновка», «симиренко».

Мягкое творожное печенье

Именно такое мягкое творожное печенье готовили на многих кухнях в советское время — рецепт знали наизусть как таблицу умножения и передавали друг другу, ласково именуя печенье «медвежьими ушками» или «творожными бутончиками». Если будете готовить «ушки» без спешки, то весь процесс займет у вас максимум 45 минут.

45 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• творог 5% — 250 г
• мука пшеничная — 210 г
• сахар-песок — 50 г
• сахар ванильный — 15 г
• какао-порошок — 2 ст. л.
• соль 
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Для декора:

• сахар-песок 

1. Подготовьте ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Просейте муку вместе с разрыхлителем и перемешайте. 

2. В большой миске смешайте мягкое сливочное масло, 50 г сахара, ванильный сахар и соль в однородную смесь. Для большей пышности можете взбить ее миксером или блендером.

3. Смешайте масляную смесь с творогом в однородную массу. Если творог зернистый, а не пастообразный, предварительно протрите его через сито или измельчите погружным блендером.

4. Отделите половину творожной массы и смешайте ее с порошком какао до получения равномерного коричневого цвета. Порционно, перемешивая, введите в нее чуть меньше половины смеси муки с разрыхлителем (меньше ровно на количество какао-порошка, которое вы положили, поскольку какао — сухой ингредиент). Руками быстро вымесите мягкое тесто, иначе масло начнет впитывать в себя всю муку. Соберите тесто в шар и оберните пленкой.

5. Остаток муки с разрыхлителем смешайте с белой творожной смесью и быстро вымесите тесто. Также оберните его пленкой и уберите оба шара в холодильник для стабилизации на 1,5–2 часа. За это время мягкое масло хорошо застынет, и при раскатывании тесто не будет липнуть к скалке.

6. На рабочей поверхности, слегка припудренной мукой, раскатайте белое тесто в пласт толщиной 4–5 мм (слишком тонкие заготовки печенья при выпечке будут тверже и грубее). Чтобы не забивать тесто лишней мукой, можете раскатывать его на силиконовом коврике или между двумя листами пергамента. 

7. Стаканом с тонкими стенками вырежьте из пласта круги. Соберите обрезки, скатайте из них колбаску, нарежьте ее кусочками, из каждого сформируйте шарик или лепешку и раскатайте такие же круги, как вырезали стаканом. Так вы используете все тесто без остатка.

8. В глубокую тарелку насыпьте 80 г сахара для декора. Круги с одной стороны присыпьте сахаром, чуть прижимая их, чтобы кристаллики прилипли к тесту. Затем сложите круги пополам сахаром внутрь. Присыпьте половинки сахаром, сверните их песком внутрь и обмакните в сахар четвертинки с одной стороны. 

9. Выложите заготовки на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга сахарной стороной кверху. Чуть прижмите четвертинки к пергаменту, чтобы тесто от жара полностью не развернулось, или наколите заготовки вилкой. Выпекайте печенье в духовке при 180 °С 15–20 минут, до румяной корочки. 

10. Так же сформируйте заготовки печенья из шоколадного теста и выпекайте их в духовке при 180 °С 15–20 минут. Не передержите выпечку в духовке, иначе она может получиться суховатой внутри и не такой нежной. 

Полезный совет

Если к простой сахарной посыпке для печенья добавить дополнительные ингредиенты — кокосовую стружку, молотую корицу или молотый имбирь, вкус печенья станет еще интереснее, а аромат — интенсивнее.

Мягкое печенье с какао

Всего пара ложек какао-порошка способна превратить простое домашнее печенье в ароматный шоколадный десерт с благородной бархатистой текстурой и глубоким насыщенным вкусом. Только не переусердствуйте с вымешиванием теста, чтобы печенье получилось не слишком плотным — вам нужно просто соединить ингредиенты.  

2 часа 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• масло сливочное — 110 г
• сахар тростниковый — 80–100 г
• мука пшеничная — 120–130 г
• какао-порошок — 20 г
• яйцо  — 1 шт.
• цедра апельсиновая — 1 ст. л.
• соль

1. Достаньте масло из холодильника за 30 минут до начала приготовления печенья.

2. Подготовьте продукты: в блендере или кофемолке измельчите сахар в пудру. Разделите яйцо на белок и желток. Муку просейте вместе с какао.

3. Миксером взбейте мягкое масло до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, добавьте соль и постепенно введите сахарную пудру. Добавьте желток и продолжайте взбивать на средней скорости еще пару минут.

4. Постепенно, частями, всыпьте в масляную смесь муку и какао, хорошо перемешивая после каждой новой порции. Добавьте апельсиновую цедру и замесите мягкое однородное тесто.

5. Скатайте тесто в шар, переложите на лист фольги и сформируйте из теста плотный цилиндр диаметром 4,5 см. Если тесто слишком мягкое и не хочет принимать форму, следует поставить его на полчаса в холодильник.

6. Заверните цилиндр в фольгу и положите в холодильник минимум на 2 часа. Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

7. Достаньте тесто из холодильника, снимите фольгу и нарежьте острым ножом на шайбы толщиной примерно 1 см. Разложите печенье на противне. Выпекайте 10–12 минут. Печенье должно оставаться мягким.

Полезный совет

В тесто для шоколадного печенья можно вмешать дробленые орешки по вкусу: грецкие, кедровые, кешью, фундук. Они добавят выпечке приятную фактурность. Измельчайте орехи не слишком мелко, в крупку 1–3 мм.

Печенье «Сердечки» в вафельнице

Мягкое печенье «Сердечки» чудесное и на вкус, и на внешний вид, а по текстуре напоминает любимые многими венские вафли. Испечь такие можно в самой простой вафельнице с квадратными панелями, а в готовом виде обрезать по картонному шаблону в форме сердца. Но если в вашем распоряжении оказалась вафельница «сердечная», тем более возьмите на заметку этот рецепт, чтобы радовать аппетитной домашней выпечкой близких людей как можно чаще.  

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 250 г
• молоко — 250 мл
• масло сливочное — 125 г
• яйца — 3 шт.
• сахар-песок — 100 г
• дрожжи сухие — 7 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль

Для украшения:

• сахарная пудра
• сливки взбитые
• ягоды

1. Молоко слегка подогрейте (до теплого, но не горячего состояния). Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. В глубокой миске смешайте теплое молоко, сахар, щепотку соли и дрожжи. Оставьте на 10 минут в теплом месте, чтобы дрожжи «проснулись».

2. К дрожжевой смеси добавьте яйца, ванильный сахар и растопленное масло, остывшее до теплого состояния (как парное молоко). Все хорошо взбейте венчиком. Постепенно введите просеянную муку, перемешивая до получения гладкого жидкого теста, по консистенции напоминающего негустую сметану.

3. Накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 20–30 минут. За это время тесто немного подойдет, на поверхности появятся пузырьки.

4. Хорошо разогрейте вафельницу. Слегка смажьте рабочие поверхности растительным маслом (если необходимо). Аккуратно размешайте подошедшее тесто. Вливайте его половником или большой ложкой в центр нижней панели. Тесто должно само растечься, но не выливаться за края.

5. Закройте крышку и выпекайте печенье «Сердечки» в вафельнице 4–6 минут, до золотистого цвета и четкого рельефа. После готовности первой вафли можно отрегулировать количество теста и время.

6. Готовые горячие вафли аккуратно снимайте лопаткой и перекладывайте на решетку. Подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой, со взбитыми сливками и ягодами.

Печенье на рассоле

Не стоит выливать рассол из-под огурцов и помидоров — это очень ценный продукт. На этом рассоле из банки получается замечательное печенье, которое по своей текстуре и аромату напоминает пряники. И никто из близких даже не догадается, какой секретный ингредиент вы добавили, чтобы сделать вкус домашнего печенья таким особенным.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• огуречный рассол — 1 стакан
• сода пищевая — 1/2 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• масло подсолнечное — 1/2 стакана
• мука пшенная — 4 стакана
• сахар-песок — 1 стакан

1. Рассол процедите и всыпьте соду, перемешайте. Добавьте яйцо. Перемешайте, добавьте сахар, масло и муку. Замесите тесто.

2. Отправьте тесто в холодильник на 20 минут.

3. Включите духовку на 180 °С и поставьте пустой противень разогреваться.

4. Раскатайте тесто, сделайте печенье любой формы. Можно вырезать круги обычным стаканом.

5. Переложите заготовки из теста на разогретый противень. Смазывать противень маслом не нужно.

6. Поставьте печенье в духовку на 10–15 минут, затем переверните и поставьте обратно в духовку еще на 10 минут. Готовое печенье достаньте из духовки и дайте остыть. По желанию украсьте глазурью.

Полезный совет

Можно смело добавить в печенье на рассоле немного специй, например, щепотку корицы, ванили, цедру лимона или лайма.

Лаймовое печенье

Мягкое, с насыщенным цитрусовым ароматом и нежной тропической нотой во вкусе, лаймовое печенье — замечательный компаньон для утреннего кофе или вечернего чаепития в кругу семьи. Выпечка по этому рецепту получается совсем не приторной, так что при желании вы можете добавить в тесто дополнительный фактурный ингредиент со вкусом «баунти» — кокосовую стружку. И тогда у вас получится кокосово-лаймовое печенье.

1 час 30 минут

Для приготовления 30 порций нужно:

Для глазури:

• сахарная пудра — 100 г
• водка — 1 ч. л.

Для теста:

• ячный желток — 1 шт.
• мука пшеничная — 150 г
• соль
• сахар коричневый — 50 г
• лайм — 1 шт.
• масло сливочное — 90 г

1. Лайм вымойте. Мелкой теркой снимите с него цедру, из мякоти отожмите сок. Муку просейте в миску вместе с солью. Добавьте сахар и 1/2 ч. л. цедры. Перемешайте.

2. Охлажденное масло нарежьте небольшими кубиками, добавьте к муке и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет напоминать хлебные крошки.

3. Влейте 1 ст. л. сока лайма и желток. Вымесите гладкое эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 час.

4. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. С помощью кондитерских выемок вырежьте из теста фигурки.

5. Противень присыпьте мукой, положите на него печенье и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Готовому печенью дайте полностью остыть на противне.

6. Сахарную пудру просейте в миску. Постоянно размешивая, влейте водку и 1 ч. л. сока лайма. Все тщательно перемешайте до однородного состояния.

7. Смажьте остывшее печенье глазурью и посыпьте оставшейся цедрой. Дайте глазури застыть.

Полезный совет

Снимая цедру с цитрусового плода, старайтесь не затронуть внутренний белый слой: рыхлая подкожица даст сильную горечь, что не лучшим образом скажется на вкусе домашнего печенья.