Рецепты здоровой жизни
Один французский повар с артистической натурой, восхищенный премьерой оперетты Жака Оффенбаха «Прекрасная Елена» в 1864 году, посвятил ее героине десерт на основе фрукта с самыми женственными формами. И прославил имя Елены Троянской на долгие годы даже среди тех, кто понятия не имеет о древнегреческой мифологии.
Этот суп для тех, кто любит готовить необычные и изысканные блюда, сделанные самым элементарным образом из самых простых продуктов. Ну разве что понадобится вам уже готовый, порезанный тонкими пластинками миндаль. Можно, конечно, нарезать его и самостоятельно, но очень уж это утомительно.
Морс из лесных ягод — очень полезный, богатый витаминами и минералами напиток, который еще и отлично утоляет жажду. Вкус же его зависит от состава плодов, которые вы решите использовать для такого рецепта. Отлично сочетаются, например, клюква и брусника, земляника, малина и черника, малина и ежевика. Но вы, разумеется, можете придумывать и свои варианты, создавая новые оригинальные миксы. Только помните, что главная фишка морса — добавление в отвар свежевыжатого сока: без этого напиток превращается в обычный компот.
Запеченные яблоки с орехами и медом — очень вкусное и, что немаловажно, полезное лакомство. Поистине идеальный десерт для маленьких и взрослых! Гурманы особенно отметят гармоничное сочетание текстур: нежность фруктовой мякоти дополняют хрустящие орехи. Помните, что для этого рецепта лучше выбирать крепкие яблоки осенних сортов с плотной кожицей, например, антоновку. Такие хорошо держат форму при термической обработке и смотрятся на тарелке очень аппетитно. Сладость меда уравновешивает кислинку яблок и делает вкус сбалансированным.
Аджапсандали в мультиварке готовить не только можно, но и нужно! Хотя бы потому, что вероятность пригорания ингредиентов в чаше прибора практически исключена. Как и риск превращения жареных кусочков в пюреобразную массу, если, конечно, вы будете строго соблюдать время, указанное в рецепте. Поверьте, это действительно важно! А вот количество чеснока и пряной зелени в процессе приготовления аджапсандали в мультиварке можно регулировать по своему желанию. Чем больше положите — тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.
Треска под соусом из сладкого перца — очень оригинальное блюдо, которое вы легко можете приготовить на ужин, воспользовавшись нашим рецептом. Возражать вряд ли кто-то станет, так как это горячее получается одновременно сытным, полезным и легкоусвояемым. Особый колорит и яркий визуальный акцент придает треске с овощами изысканный соус на основе пикантного консервированного перца и нежных сливок. Уверены, что такого вы точно не пробовали. Золотистый картофель, белая мякоть трески, зеленая стручковая фасоль, красный соус… Картина маслом, да и только!
Инжир на гриле с медом — потрясающий десерт, рецепт которого поистине элементарный. С ингредиентами тоже никаких особых сложностей, за исключением смеси пряностей гарам масала. Впрочем, купить такую можно в специализированных магазинах или на крупных маркетплейсах. Заменить гарам-масала, увы, не получится: ее богатый состав, включающий корицу, гвоздику, кардамон и мускатный орех, превращает запеченный инжир в настоящий кулинарный шедевр. Термическая обработка в закрытых пакетах из фольги позволяет плодам томиться в собственном соку и меде.
Крем-суп из мидий с белым вином — изысканное, нежное и очень ароматное блюдо французской кухни, которое ценят за бархатистую текстуру и благородный вкус. Аутентичные рецепты часто требуют долгой и утомительной подготовки живых морепродуктов в раковинах. Для простоты мы изменили процесс, взяв уже очищенное варено-мороженое мясо мидий или консервированных моллюсков в собственном соку. Основой супа сделали насыщенный рыбный бульон, соединив его с сухим белым вином, приправив карри и веточками тимьяна. Секрет шелковистой текстуры крем-супа с мидиями заключается в добавлении классического французского льезона — смеси жирных сливок и яичного желтка, которая деликатно загущает суп при легком прогревании.
Суп из белых грибов «Кларика» готовится без блендера, но имеет густую, бархатистую, слегка крупитчатую консистенцию за счет того, что овощи измельчают на крупной терке. Картофельный крахмал и манная крупа работают здесь как естественные загустители. Чтобы суп не превратился в однородную кашу, лесные грибы готовятся в два приема: 2-3 белых вместе с овощами натирают, чтобы они составили вкусовую основу первого, а остальные грибочки обжаривают. Можно целиком, если они маленькие, или крупными кусочками. Их добавляют в суп только в самом конце. Такой способ сокращает время варки до 25 минут, сохраняя структуру грибов.
свинина, запеченная с чесноком и имбирем свинина с имбирем свинина с чесноком и имбирем Свинина, запеченная с чесноком и имбирем — основательное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола. Запекание свиной шейки целым большим куском позволяет сохранить сочность мяса благодаря чередованию мышечных волокон и тонких жировых прослоек. Чтобы буженина получилась ароматной, мы обильно нашпигуем ее чесноком, свежим имбирем и горошинами розового перца, а затем запечем на овощной подушке из черешкового сельдерея и репчатого лука. Мясо укладывается поверх овощей, благодаря чему горячий воздух равномерно обдувает кусок со всех сторон, и мясо не пригорает ко дну. Важный нюанс: заменять розовый перец горошинами черного не рекомендуется, так как это полностью изменит характер блюда. Розовый перец не является даже дальним родственником классического черного перца, так как относится к совершенно другому ботаническому семейству. Его отличает деликатный, мягкий вкус со смолистыми и цитрусовыми нотами без острой жгучести. Если у вас нет розового перца, то просто исключите его из списка ингредиентов.