Жвачка

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Не является источником значимых количеств витаминов и минералов. Исключение составляют специализированные виды продукта, куда специально добавляют витамины и/или минералы. В классической жевательной резинке их содержание весбма маленькое или их нет совсем.

В 100 г жвачки:

• Калорийность 150–370 ккал
• Белки 0 г
• Жиры 0–1 г
• Углеводы 60–95 г

Значения зависят от типа жевательной резинки: с сахаром или без сахара.

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых не больше 3–5 жевательных пластинок или подушечек (до 10 граммов). Детям от 5-7 лет лучше ограничить потребление до 1 пластинки (до 4 граммов) в день, под присмотром взрослых. Для пожилых норма, такая же, как у взрослых, если нет запретов со стороны стоматолога или врача.

Не рекомендуется превышать указанные количества, чтобы не получить слишком много сахарозаменителей (полиолов), которые могут вызвать слабительный эффект.

Описание и история продукта

Думаете, жвачка (жевательная резинка) — это не про еду? А зря. Профессиональные дегустаторы используют безвкусную жвачку, чтобы «обнулить» рецепторы перед пробойй дорогого вина. А шеф-повара молекулярной кухни экспериментируют с текстурами, превращая жвачку в деконструкцию десертов.

Мы привыкли воспринимать жвачку как простую мелочь, которую берем на кассе супермаркета — «на всякий случай» или освежить дыхание после еды. Но разобраться, этот продукт оказывается настоящим артефактом человеческой культуры. То, что мы сегодня называем бабл-гамом, прошло путь от липкой древесной смолы, которую жевали древние люди, до высокотехнологичной смеси полимеров, способной не только отбеливать зубы, но и повышать концентрацию внимания.

За яркой упаковкой и стойким ментоловым ароматом скрываются десятилетия лабораторных экспериментов, маркетинговых войн и даже политических запретов.

Почему жвачка не тает во рту, как конфета, и куда исчезает вкус через 10 минут жевания? С конфетой все просто: она сделана из сахара и сиропов. Слюна легко их растворяет — через минуту от леденца ничего не остается и его просто проглатывают.

С жвачкой иначе. Ее основа — это не еда, а жесткий эластичный полимер (раньше использовали древесную смолу, сейчас — пищевые синтетические каучуки). Слюна и температура во рту на него почти не действуют. Именно поэтому комок жвачки остается во рту целым и упругим, сколько бы вы его ни жевали. Он не плавится и не растворяется.

А что же вкус? Ароматизаторы и подсластители не встроены в полимерную основу намертво. Они просто «намазаны» на нее или спрятаны в микрокапсулы на поверхности. В первые секунды жевания слюна смывает самый яркий слой — чувствуется яркий вкус мяты или фруктов. Но через 3–5 минут все легкие молекулы аромата уже улетучились или ушли со слюной в желудок. Внутри самой основы вкуса почти нет. Поэтому мы уже жуем безвкусную «резинку», а текстура остается прежней.

Состав продукта на синтетической основе: жевательная основа (пищевые эластомеры, пластификаторы, эмульгаторы), подсластители (сахар или сахарозаменители — ксилит, сорбит, маннит, аспартам и/или ацесульфам K), сироп глюкозы, ароматизаторы, стабилизаторы, глицерин, красители, например, E171 — диоксид титана, E133 — синий блестящий, регуляторы кислотности (лимонная кислота, винная кислота), глазирователи (карнаубский воск, шеллак). Состав может немного меняться в зависимости от вида и производителя.

Производство жвачки на современном заводе — это конвейер из 6 этапов:

1. Смешивание (Миксинг). Расплавленная основа смешивается с сахарными сиропами и глюкозой в 300-литровых миксерах при температуре 50 °C .
2. Экструзия. Горячая масса продавливается через экструдер (как мясорубка) для получения однородной текстуры.
3. Специальные валы (каландры) раскатывают «тесто» в тонкий пласт заданной толщины.
4. Ножи вырезают пластинки или подушечки. Отходы (обрезки) идут обратно в переработку.
5. Для стабилизации «сырая» жвачка отправляется в холодное помещение с контролируемой влажностью на 24-48 часов. Кристаллы сахарозаменителей «схватываются», придавая твердость.
6. Дражирование делают исключительно для подушечек. В огромных вращающихся барабанах на сердцевину послойно наносят сладкую глазурь и ароматизаторы. Один слой сушится, затем наносится следующий. Всего до 40 слоев!

Есть ли крафтовое производство? Да, такие варианты существуют! В США и Европе набирают популярность малые бренды. Они не используют синтетический каучук, а варят жвачку из чикле (натурального сока дерева саподилла). Такая жвачка мягче, темнее по цвету и теряет вкус быстрее (через 5-7 минут), зато она биоразлагаема. В России крафтовых производств практически нет из-за дороговизны импортного сырья.

Есть ли действующий ГОСТ? Да. В СССР жвачка тогда была дефицитом и делалась в основном из латекса, была малосладкой и быстро твердела. С 1 сентября 2024 года в России введен новый стандарт ГОСТ 34974-2023 «Резинка жевательная. Общие технические условия». Новый стандарт описывает требования к жевательной резинке как к кондитерскому изделию. Он устанавливает нормы по массовой доле влаги, золы, резиновой основы (не менее 12-15%). Производство регулируется не только ГОСТом, но и техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Из истории продукта. Жевать что-то ради утоления жажды или поддержания свежести во рту люди начали еще в каменном веке. Археологи находят на стоянках древнего человека следы пережеванной древесной смолы. В античной Греции пользовалось спросом мастиковое дерево, а у индейских народов в Центральной Америке для жевания брали чикле — латекс, который дает дерево саподилла.

Первая жевательная резинка, сделанная промышленным способом, появилась в XIX веке в США. Там предприниматели заменили привычные природные смолы на более податливые искусственные смеси, а заодно стали добавлять отдушки и сладкие вещества. Любопытно, что человек, придумавший первую жевательную резинку для продажи, Томас Адамс, поначалу пытался делать из того же латекса каучук для шин, а когда не вышло — обратил внимание на его пищевые свойства.

Жвачка не раз становилась частью важных исторических моментов: начиная с появления легендарных фирменных оберток в 1920-х годах и заканчивая многолетними торговыми запретами в Сингапуре. Продукт стал частью массовой культуры и развлечений: соревнования по надуванию пузырей, коллекционирование оберток, выпуск сувенирной продукции и лимитированных коллекций с национальными вкусами.

Теперь жвачка стала по-настоящему всемирным товаром. Ее делают и продают в самых разных странах — от Японии до Бразилии. Почти везде ее подгоняют под местные пристрастия: в Турции чаще берут жвачку с корицей, в США — с мятой, а в Японии — с необычными фруктовыми или чайными нотками. В Латинской Америке до сих пор жив ритуал жевания чикле, а в Финляндии долгое время была в ходу смолисто-сосновая жвачка.

В РФ женщины жуют жвачку чаще мужчин (для контроля аппетита и свежести). Классические жевательные резинки теряют популярность, уступая место «вкусным» подушечкам с фруктовыми вкусами. В России есть заводы в Ступино (Московская область) и ранее был завод в Санкт-Петербурге (сейчас производство переориентировано). Из-за санкций возникли проблемы с поставками основы из Европы, но логистика перестроилась через Китай и Турцию.

Разбор состава: что скрывается за «резиновой основой» жвачки

Продукт — это сложный химический коктейль. И самый загадочный ингредиент там — «жевательная основа» (Gum Base). Производители любят прятать за этим красивым названием целый ворох непонятных ингредиентов.

Та самая упругая масса, которую все жуют — это не один компонент, а смесь, которую производитель получает в гранулах и плавит на заводе. В нее входят:

Эластомеры — это скелет жвачки, то, что не дает ей распадаться.

• Бутадиен-стирольный каучук. Да-да, тот самый, из которого делают автомобильные шины. В пищевом варианте он безопасен, но звучит пугающе. Именно он дает ту самую «резиновую» упругость.
• Полиизобутилен — клейкая, тягучая масса. Его добавляют, чтобы жвачка была мягкой и не трескалась при сгибании. Знаете тот эффект, когда вы растягиваете жвачку в руках, и она не рвется? Это он.
• Поливинилацетат (ПВА). Да, тот самый клей ПВА. В пищевой промышленности он используется как безвкусный, нетоксичный пластификатор. Он придает массе гладкость и отвечает за «хруст» при надкусывании драже.

Смягчители и пластификаторы делают жвачку не дубовой, а приятной.

• Ланолин — воск, который получают из овечьей шерсти. Он не дает жвачке пересыхать и делает ее скользкой.
• Глицерин (E422) удерживает влагу. Без него жвачка через неделю превратилась бы в сухарь.
• Гидрогенизированные растительные масла (пальмовое, кокосовое) добавляют мягкости.

Наполнители отвечают за объем и текстуру. Тальк или карбонат кальция (мел) добавляют совсем немного, чтобы жвачка не была слишком липкой и имела четкую форму. Это пищевые сорта, они нейтральны.

Что еще кладут в жвачку помимо основы? Теперь соберем полную картину — от центра до оболочки.

• Подсластители. Сахар (быстро портит зубы) или глюкозный сироп (тягучесть), либо полиолы — сорбит (E420), ксилит (E967), мальтит (E965), изомальт (E953). В дешевых жвачках часто смесь сорбита с мальтитом.
• Ароматизаторы. Редко бывают натуральными, например, эфирные масла мяты. Чаще — это смеси сложных эфиров: изоамилацетат пахнет грушей, а бензилацетат — жасмином. Они создают моментальный вкус в первую минуту.
• Регуляторы кислотности (лимонная (E330), яблочная (E296)) добавляют во фруктовые жвачки для кислинки. Именно они делают так, что «сводит скулы» в первые секунды.
• Глазирователи покрывает подушечки. Карнаубский воск (E903) добывают из листьев пальм. Шеллак (E904) — смола, которую выделяют тропические насекомые. Именно он дает тот самый глянцевый, «лакированный» блеск.
• Красители. Диоксид титана (E171) делает жвачку белоснежной. Синий блестящий (E133) и желтый хинолиновый (E104) — для цветных вкраплений или ярких оболочек.

Когда кладете жвачку в рот, слюна и температура быстро растворяют сахарозаменители и кислоты, ароматизаторы выдыхаются. А эластомеры (каучук + ПВА) остаются. Человек не может их переварить, потому что у нас нет для этого ферментов. Поэтому жвачка и остается во рту упругим комком.

Виды и сорта

Современный рынок кондитерских изделий предлагает огромный выбор жевательных резинок, которые классифицируются не только по вкусу, но и по форме, текстуре и целевому назначению.

Форматы выпуска жвачки:

• Пластинки — классический формат. Текстура плотная, без оболочки, вкус раскрывается постепенно.
• Подушечки (драже) — самый популярный вид в России. Отличаются твердой хрустящей оболочкой (глазурью) и мягкой начинкой внутри. Технология их производства сложнее, чем пластинок, и включает этап дражирования в специальных вращающихся барабанах.
• Шарики — обычно ассоциируются с брендами для детей. Имеют более пористую текстуру, чтобы надувать большие пузыри.
• Ленты (роллы) — тонкий, сплющенный продукт, часто упакованный в пластиковую коробочку-диспенсер.

Технологи делят жвачку на 2 группы: на натуральной основе (чикле — сок саподиллового дерева) и на синтетической (бутадиен-стирольный каучук и полиэтилен). Сегодня 99% масс-маркета делается на синтетике — она дешевле и лучше держит форму, хотя настоящие гурманы в Латинской Америке до сих пор ищут традиционный чикле.

Жвачка без сахара обычно содержит полиолы (ксилит, сорбит), а традиционная — сахар или глюкозный сироп. Вкусовая гамма включает классические мятные и фруктовые варианты, а также более редкие сорта с экзотическими вкусами — чай, пряности, солодка.

Вкусы жвачки сильно зависят от менталитета:

• В США заметна любовь к корице, мяте с охлаждающим эффектом.
• Китай и Япония — это чай, рис, личи, юдзу. Популярны диетические варианты для похудения, подавляющие аппетит.
• Жители Германии и Скандинавии предпочитают «мятную свежесть» без сахара и обожают лакричную жвачку (солоновато-горький вкус).
• В Турция и на Ближнем Востоке популярен вкус мяты, розы, кардамоны. Главное, чтобы жвачка не была с кислинкой.

Есть еще жевательная резинка для создание больших пузырей из жевательной резинки — это специализированные жвачки bubble gum.

Известно, что самая дорогая жвачка одного из брендов (Luxury gum) продавалась во флаконе из хрусталя с бриллиантами за 15 000 долларов США. Пластинка была покрыта съедобным золотом и имела вкус шампанского.

Чем отличается от похожих продуктов

Жвачка принципиально не похожа на карамель, леденцы и другие жевательные конфеты. Основа не тает во рту и продолжает быть упругой даже после долгого жевания. В отличие от мягких ирисок, задача жвачки — давать постоянную механическую нагрузку и дарить свежесть дыханию, а не создавать сладкое послевкусие или полностью растворяться. Среди похожих товаров жвачка выигрывает за счет низкой калорийности, долгого вкуса и способности освежать дыхание.

Безопасные для зубов варианты без сахара содержат ксилит, который дополнительно снижает риск появления кариеса. Это выгодно отличает их от большинства жевательных сладостей.

Жевательная резинка с функциональными добавками (витамины, кофеин, никотин) выделяется своей практичной направленностью и способом употребления, который не требует воды или закуски. Это делает ее удобной в дороге или во время занятий спортом.

Как выбирать

Упаковка жвачки должна быть целой, без повреждений, следов того, что ее вскрывали, и без загрязнений. Посмотрите, чтобы фольга, бумажные конверты или пластиковые баночки были плотно закрыты и не имели вздутия. Если герметичность нарушена, жвачка теряет вкус и свежесть. Сами пластинки, подушечки или драже должны быть ровного цвета, того, который подходит для выбранного вкуса, без темных пятен, белого налета, крошек или трещин. Не берите продукт, если отдельные кусочки внутри упаковки слиплись или поменяли форму — это может означать, что жвачку неправильно хранили или на нее попала влага.

• Хорошая жевательная резинка обычно имеет яркий, «чистый» аромат, который полностью соответствует тому вкусу, что заявлен на упаковке (мята, фрукты и так далее). Даже через неплотно закрытую упаковку у большинства современных продуктов можно уловить приятный характерный запах, без примеси химии, сырости или пластмассы.
• Вкус должен чувствоваться с первых секунд жевания, быть ярким, свежим, без горечи, излишней кислоты или мыльного привкуса. У хорошей жвачки вкус держится не меньше 10–15 минут, а не пропадает почти сразу.

У продукта срок годности всегда написан на упаковке. Чтобы сохранить вкус и текстуру, выбирайте продукт с самым большим запасом до окончания этого срока. Свежая жвачка — эластичная, упругая, не рассыпается и не ломается, если на нее нажать. Если при легком нажатии подушечка становится мягкой, течет или крошится — значит, продукт пересох или пострадал от высокой температуры.

СОВЕТ: если собираетесь давать жвачку детям, обязательно проверьте, есть ли на ней пометка «без сахара» (это полезно для профилактики кариеса). Избегайте маленьких форматов — драже и мелких шариков, которые могут быть небезопасны для малышей.

Как отличать в жвачке безопасный ксилит от «слабительного» сорбита?

Это вопрос выживания для тех, у кого чувствительный желудок. Оба вещества — сахарные спирты, оба не вызывают кариес. Но ведут они себя в организме по-разному. И путать их — себе дороже.

• Ксилит (E967) получают из древесины березы или кукурузных початков. Сладость у него, как у обычного сахара, а калорийность 370 ккал на 100 г. Подавляет рост бактерий, вызывающих кариес; слабит, но слабо. Проблемы начинаются от 40–50 г в сутки (это 40–50 пластинок жвачки!). Плохо всасывается, но и не сильно притягивает воду.
• Сорбит (E420) производят из кукурузного крахмала, ягод рябины, водорослей. Он в 2 раза слабее сахара и содержит 260 ккал на 100 г. Не вредит эмали, но и не лечит. Уже 10 г вещества могут вызвать бурю в животе. Притягивает воду как губка и приводит часто к диарее и вздутию.

Как отличить на практике? Читайте состав первым делом. Если в начале списка стоит «сорбит», знайте, что производитель сэкономил. Такая жвачка слаще не станет, а вот живот может скрутить после 3-4 подушечек. Ищите «ксилит»!. Чем выше он в списке ингредиентов, тем лучше. Это премиальный подсластитель. Он дороже, поэтому его чаще кладут в жвачки подороже или в те, которые позиционируются как «стоматологические».

ВАЖНО! Ксилит для человека — друг, а для собаки — смертельный яд. Одна упавшая на пол жвачка с ксилитом вызывает у пса резкий выброс инсулина, падение сахара и даже (возможно) отказ печени. Держите такие жвачки подальше от питомцев!

Хранение продукта

Жвачка легко портится при неправильном обращении. Особенно уязвимы вкус и текстура. Для хранения выбирайте место с температурой 5…20 °C, без резких перепадов и высокой влажности. Кухонная полка подальше от плиты и раковины, выдвижной ящик или герметичная коробка в кладовой подходят лучше всего. Открытую упаковку плотно закрывайте, чтобы жвачка не пересыхала и не впитывала чужие запахи.

Храните жвачку в заводской упаковке. Отдельные подушечки, пластины и драже, если их вынуть заранее или оставить без обертки, быстро теряют влагу, становятся ломкими и утрачивают аромат. Даже небольшой контакт с воздухом ускоряет высыхание и выветривание вкуса, особенно у пластинок и мягких форм.

Срок хранения зависит от состава. Классическая жвачка с сахаром остается свежей до 12–18 месяцев, без сахара — до 24 месяцев, если упаковка не повреждена. После того как пачку вскрыли, желательно съесть продукт за 2–3 недели, чтобы не потерять вкус и текстуру.

Для долгого хранения есть и другие способы. При необходимости жвачку можно заморозить: положите упаковку в герметичный пакет и держите в морозилке до 6 месяцев. После разморозки вкус и текстура останутся почти без изменений.

Как готовить самостоятельно в домашних условиях

Жвачка не считается ингредиентом классических блюд. Ее главная функция — самостоятельное употребление. Продукт предназначен для долгого жевания без проглатывания, чтобы сохранить свежесть дыхания, немного приглушить чувство голода и облегчить сухость во рту. Во время жевания из жвачки постепенно выделяются ароматизаторы и подсластители, что дает долгий вкус и приятное послевкусие.

Что такое домашняя жвачка? В ее основе заключена жевательная основа (натуральная или пищевая синтетическая, продается в специализированных магазинах), сахарная пудра, глюкозный сироп, пищевая кислота (лимонная), натуральные или искусственные ароматизаторы, пищевые красители (по желанию).

1. Растопите жевательную основу на водяной бане до пластичного состояния.
2. Добавьте глюкозный сироп и перемешайте до однородности.
3. Вмешайте сахарную пудру, чтобы масса стала гуще и тягучее.
4. Введите ароматизатор, кислоту и краситель по вкусу.
5. Вымесите массу руками на чистой поверхности, разделите на порции, сформируйте подушечки или пластины, дайте застыть 1–2 часа.

СОВЕТ: для разнообразия вкусов можно разделить массу на несколько частей и добавить разные ароматизаторы.

ВАЖНО! Домашняя жвачка получается мягче, чем промышленная, и вкус у нее держится меньше.

Вот чего делать нельзя, когда готовишь жвачку самостоятельно:

• Перегрев основы. Если вы греете основу выше 120 °C, она карамелизуется, темнеет и начинает неприятно пахнуть резиной. Плавите только на водяной бане при 70-80 °C.
• Вода — враг жвачки. Если в массу при готовке попадет вода, она расслоится, станет липкой, как клейстер, и не будет отходить от зубов.
• Если жвачку со вкусом лимона или лайма, добавляйте лимонную кислоту в самом конце. Если засыпать ее в горячую основу, она вступит в реакцию с углеводами и придаст горечь.
• Готовая жвачка должна «отлежаться» (стабилизироваться) минимум 12 часов. Если завернуть ее в фольгу сразу после формовки, она деформируется под собственным весом или прилипнет к обертке.

Как использовать

С точки зрения технологии, жевательную резинку иногда применяют в пищевой промышленности для тренировки вкуса, разработки новых ароматических сочетаний или экспериментов с текстурой. Однако дома такие эксперименты встречаются очень редко. Также можно встретить отдельные случаи, когда мелко нарезанную жвачку добавляют в какую-то домашнюю выпечку ради необычного вкуса, но эта практика не получила широкого распространения — технология сложная, да и безопасность вызывает вопросы.

Продукт не входит в сложные блюда, зато она отлично подходит для долгих поездок, походов и занятий спортом. Она помогает освежить дыхание, унять легкий голод и сохранить концентрацию в дороге или на учебе. Особенно удобно брать жвачку в путь после еды, когда нет возможности сразу почистить зубы или использовать ополаскиватель для рта.

В целом жевательная резинка лучше всего работает сама по себе — в перерывах между едой или в самом конце трапезы.

ВАЖНО! Готовую жвачку нельзя нагревать. Высокая температура разрушает текстуру основы, делает ее липкой и неаппетитной. Контакт с водой, маслами или спиртными напитками тоже плохо влияет — она распадается или теряет эластичность. Если жевать жвачку в условиях высокой влажности или хранить ее рядом с плитой, аромат меняется, а вкусовые свойства ухудшаются.

Авторские блюда и технологии приготовления

Шеф-повара иногда используют жвачку как концепт, а не как ингредиент.

• «Бабл-гам» сферы от Хестоне Блюменталя, гения молекулярной кухни, телеведущего и кулинарного писателя. Английский шеф готовит жидкую карамель со вкусом жевательной резинки (используя эфирные масла банана и мяты) и с помощью альгината натрия превращает ее в икру или сферу, которая лопается во рту, имитируя текстуру пузыря.
• Тренд последних лет — десерты, выглядящие как жвачка. Например, «жевательная резинка» из закаленного шоколада, покрытая съедобной серебряной краской, или мармелад в форме классических тонких пластинок.
• Одна из двух мировых мега-корпораций выпустила линейку жвачки, содержащей зеленый чай и витамин B12. Она продается в упаковках, похожих на картриджи для игр. Идея — повысить концентрацию и реакцию во время киберспортивных матчей без кофеина.
• Ученые Гарварда создали наноструктуры (коллоидосомы), позволяющие менять вкус жвачки каждые 30 секунд. Сначала это томатный суп, потом ростбиф, затем пирог с черникой. Технология основана на разных скоростях разрушения желатиновых капсул.
• Дизайнеры экспериментируют с переработанной жевательной резинкой. Ее перемалывают и формуют в подошвы для обуви или контейнеры (хотя для пищи это не годится).

Сочетание с другими продуктами

Классическая жевательная резинка, особенно с мятным или эвкалиптовым вкусом, хорошо завершает прием пищи. Она убирает запахи и ощущение тяжести после блюд с чесноком, луком, специями, рыбой или сыром с сильным ароматом. Нейтральные сорта часто используют, чтобы освежить рот после сладких десертов, мороженого, кофе и крепких напитков. Фруктовые или ягодные разновидности хорошо сочетаются по вкусу с напитками без резкой кислотности — морсами, компотами, негазированными лимонадами. Их нередко дают детям в конце праздничных чаепитий.

Еще жвачка помогает смягчить остаточные нотки сахара или горечи на языке.

Жвачку с оригинальными вкусами (чай, пряности, тропические фрукты) иногда выбирают как дополнение к тематическим вечеринкам или дегустациям, чтобы «закрыть» вкусовой опыт и отделить друг от друга разные блюда. Она может стать частью интерактивных дегустаций, например, между подачей острого блюда и десерта.

Не стоит жевать жвачку одновременно с горячими напитками, особенно чаем и кофе. Это искажает вкус самой жвачки и может привести к размягчению или распаду основы. Неудачным считается и сочетание с алкогольными напитками, особенно с крепкими и ликерами — спирт ускоряет потерю аромата и портит текстуру. Избегайте сочетаний с липкими или карамелизированными продуктами (ирисками или халвой). Остатки сладостей могут «смешаться» с жвачкой, сделав ее липкой и невкусной. По той же причине не стоит закусывать жвачку после орехов или сильно маслянистых закусок. Жир ухудшает эластичность и заставляет жвачку быстро терять свежесть.

Чем можно заменить

Полноценных кулинарных аналогов у жевательной резинки нет. Основной эффект — свежесть и очищение полости рта через механическое жевание — лишь частично воспроизводится с помощью анисовых, мятных или эвкалиптовых леденцов, драже, освежающих полосок для языка или специальных пастилок без сахара.

Альтернативой для гигиенических и освежающих целей может быть натуральная мастика, сушеные лимонные корки или пастилки на растительной основе. У них похожее ароматическое действие, но нет характерной упругой текстуры.

Продукт в кухнях мира

Жевательная резинка не входит в традиционные национальные блюда, однако она прочно закрепилась в гастрономических и поведенческих привычках разных стран.

В Латинской Америке и Юго-Восточной Азии сохраняется традиция жевать природную жевательную основу — чикле или мастику. В Японии и Южной Корее популярны резинки с необычными вкусами (зеленый чай, юдзу, лотос). В США, Канаде и Европе жвачка занимает лидирующие позиции в категории снеков и освежающих продуктов, а жевание после еды там — обычная практика.

В отдельных культурах жвачка приобретает символическое или социальное значение. Например, в Турции считается хорошим тоном предложить жвачку после плотной трапезы. В Индии похожие продукты на основе пряностей и смол используют для свежести рта и улучшения пищеварения. В арабских странах популярны резинки с яркими восточными ароматами (роза, кардамон, мята).

В Финляндии до сих пор можно купить жвачку, которая содержит экстракт сосновой смолы. Она черная, вязкая и имеет резкий запах хвои и дыма. Местные жители уверены, что она «чистит легкие».

Польза и вред жвачки

Продукт не является источником витаминов, минералов или других жизненно важных питательных веществ, если говорить о классических рецептурах. Самый ценный компонент современных жвачек — ксилит и другие сахарные спирты, например, сорбит, которые используются в вариантах без сахара.

Для людей, которые страдают от сухости во рту (ксеростомии), жвачка без сахара становится простым и доступным способом облегчить симптомы, так как она стимулирует слюноотделение и помогает уменьшить чувство стянутости.

Связь между жвачкой и вниманием — не выдумка маркетологов, а реально работающий механизм, который подтверждают неврологи. Когда начинаете жевать, в теле запускается цепочка реакций. Жевательные мышцы посылают мощный сигнал в мозг. Тот, в свою очередь, решает, что раз пошли активные движения, значит, нужна подпитка. И усиливает кровоток в сосудах головы. А чем лучше приток крови к мозгу, тем активнее работают нейроны. Так жевание помогают мозгу удерживать фокус на одной задаче. Краткосрочная память работает четче. Нужно запомнить список покупок или телефонный номер? Пожуйте жвачку пару минут — информация лучше «прилипает». Еще монотонное жевание действует как антистресс: оно переключает мозг с пережевывания тревожных мыслей на физическое действие. Поэтому некоторые люди интуитивно тянутся к жвачке перед экзаменом или важным разговором.

Эффект позитивного влияния на внимание — короткий! Он длится примерно 15–20 минут, пока мозг не привыкнет к стимуляции. Дальше жвачка начинает работать против вас: челюсть устает, а мозг, наоборот, перевозбуждается от постоянного шума жевания. Так что «жвачка для ума» хороша короткими отрезками, а не часами. 

ВАЖНО! Ксилит известен своей способностью защищать зубы от кариеса: он тормозит рост бактерий Streptococcus mutans, которые связаны с развитием кариеса, и помогает снижать кислотность во рту.

Еще продукт нередко используют, чтобы на короткое время убрать чувство голода или подавить привычку перекусывать между основными приемами пищи.

В чем вред? При всей своей популярности жевательная резинка не так безобидна, как кажется. Варианты с сахаром способствуют развитию кариеса и болезней десен, особенно если жевать их регулярно и подолгу. Чрезмерное потребление жвачки с сахарозаменителями (ксилит, сорбит, маннит) может вызывать слабительный эффект — расстройство кишечника, вздутие и диарею.

Для маленьких детей жвачка опасна риском задохнуться.

Также не рекомендуется часто жевать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвенная болезнь, повышенная секреция желудочного сока). Процесс жевания стимулирует выброс желудочного сока вне приема пищи.

Отдельные красители и ароматизаторы, которые используются в производстве, могут стать причиной индивидуальной аллергической реакции или дискомфорта (раздражение слизистой, горечь во рту).

СОВЕТ: не стоит глотать жевательную резинку — случайное проглатывание обычно неопасно, но если делать это регулярно, могут возникнуть проблемы с кишечником.

Пациентам с брекетами, капами, зубными протезами или проблемами с височно-нижнечелюстным суставом жвачку лучше исключить. Лишняя нагрузка может привести к смещению или поломке ортодонтических устройств, вызвать боль в челюстях и головные боли.

Какое отношение к жвачке стоматологов

Стоматологи не запрещают жвачку, но строго ограничивают время. И на это есть 3 железные причины.

• Сохранение челюстного сустава (ВНЧС). Это крошечный, но сложнейший шарнир, который соединяет нижнюю челюсть с черепом. Когда вы жуете дольше 10–15 минут, мышцы вокруг этого сустава начинают работать на износ. Результат — хроническое перенапряжение. Оно выливается в щелканье челюсти при открывании рта, тупые головные боли (особенно в висках) и даже боль в шее.
• Защита зубов. Да, жвачка стимулирует слюну, а слюна смывает налет. Но это работает только в первые минуты. Если жевать дольше, начинается обратный процесс. Жвачка превращается в абразив, который постепенно стирает эмаль. Особенно плохо, если в жвачке есть твердые гранулы или если жуете ее с одной и той же стороны. Зубы могут потемнеть не от кариеса, а от того, что эмаль истончилась и начала просвечивать.
• Не мучаем желудок! Когда организм чувствует жевание, он автоматически готовится к приему пищи. Желудок начинает активно вырабатывать соляную кислоту и ферменты для переваривания еды. Но еды-то нет, а есть просто жевательная резинка. Кислота начинает раздражать пустые стенки желудка. Делайте так постоянно — заработаете гастрит или язву. За 5-10 минут после еды этот механизм не страшен, потому что кислота уходит на переваривание того, что только что съели. А вот жевать натощак или дольше 10 минут — верный способ испортить пищеварение.

Золотое правило стоматологов: жвачка — это не игрушка и не еда. Это гигиеническая процедура на 5–10 минут строго после приема пищи.

Диета и разные рационы питания

Жевательная резинка почти не содержит калорий (особенно варианты без сахара), поэтому она не влияет на энергетическую ценность рациона. Ее можно использовать в программах по снижению веса как способ временно убрать чувство голода или заменить перекусы. Однако в таких случаях важно не подменять еду долгим жеванием — жвачка не насыщает и не восполняет потребность в питательных веществах.

Для спортсменов и людей с активным образом жизни продукт не играет значимой роли в питании, но может быть удобным способом освежить дыхание или облегчить сухость во рту после тренировок.

Не жуйте жвачку дольше 10–15 минут подряд и не превышайте суточную норму. Это поможет избежать проблем с желудком и снизит нагрузку на зубы и суставы.

5 интересных фактов о продукте

1. В странах Азии и Южной Америки производители выпускают сезонные или тематические вкусы жвачки, например, с нотками личи, винограда, васаби, манго, соленого арбуза или колы с лаймом. Некоторые бренды делают лимитированные серии с необычными сочетаниями специально к Новому году, Олимпиадам или национальным праздникам. Такие жвачки становятся предметом коллекционирования среди гурманов и детей.
2. Инновационный подход — многослойные или многофазные жевательные резинки, вкус которых меняется по мере разжевывания: от сладкого к кислому, от фруктового к мятному и так далее. В Японии и США популярны «магические» сорта, где начальный вкус, например, вишня спустя минуту превращается в другой — лимон или мята. Это достигается сочетанием нескольких слоев или включением специальных микрогранул во внутреннюю часть продукта.
3. В ряде стран жевательная резинка традиционно используется во время детских праздников или посвящений. Например, в Мексике дети получают жвачку после церемонии первой причастности или дня рождения. В некоторых культурах жвачку включают в «счастливые наборы» для новоселья или свадьбы, считая, что она приносит удачу и скрепляет дружбу. В американских школах, несмотря на запреты, жвачка часто становится частью неформальных ритуалов и обменов между учениками.
4. Существует отдельная категория гастрономических развлечений — соревнования по надуванию пузырей из жевательной резинки. Самый большой пузырь, зафиксированный Книгой рекордов Гиннесса, достиг диаметра 50,8 сантиметра! В США и Японии регулярно проходят bubble-gum чемпионаты, где участники соревнуются в умении раздувать пузыри максимального размера и сложных форм. Для таких целей используются особые виды жвачки с повышенной эластичностью.
5. Профессиональные дегустаторы используют жевательную резинку без вкусовых добавок, чтобы «обнулить» рецепторы между пробами кофе, вина, шоколада или сыра. Благодаря усиленному слюноотделению и механическому жеванию вкусовые ощущения нейтрализуются эффективнее, чем при использовании воды или хлеба. Этот лайфхак особенно популярен на международных конкурсах и выставках.

Мнение эксперта

По мнению специалистов Роскачества и стоматологов РФ, жвачка — это функциональный продукт. Его главная задача — стимулировать слюноотделение и помогать поддерживать гигиену полости рта в тех ситуациях, когда нет возможности быстро почистить зубы. Безопаснее выбирать жевательную резинку без сахара. Такие продукты реже провоцируют развитие кариеса и, по результатам ряда исследований, действительно помогают снизить количество бактериального налета после еды. Варианты на ксилите и сорбите отмечены как предпочтительные для профилактики кариеса.

Регулярное употребление жвачки с сахаром увеличивает риск деминерализации эмали и появления кариеса, особенно если гигиена рта оставляет желать лучшего. Для пациентов с болезнями десен, ортодонтическими системами и повышенной чувствительностью зубов частое жевание не рекомендуется, потому что увеличивается механическая нагрузка на ткани полости рта и жевательные суставы.

Кулинарного применения у жвачки практически нет — ее используют только как отдельный продукт для свежести дыхания. Типичная ошибка — долго жевать одну порцию (больше 15–20 минут). Из-за этого повышается нагрузка на височно-нижнечелюстной сустав и усиливается выработка желудочного сока, что может быть вредно при гастрите или язвенной болезни. Также не стоит совмещать жвачку с горячими напитками или продуктами — это нарушает текстуру и портит вкус.

Для максимальной пользы жевательную резинку рекомендуется использовать после приема пищи, жевать не дольше 10–15 минут и не превышать суточную норму (не более 3 пластинок или подушечек для взрослых). Детям младше 5 лет жвачка противопоказана из-за риска задохнуться. При выборе обращайте внимание на состав и избегайте продуктов с искусственными красителями, если у вас есть склонность к аллергии.