Лапша ширатаки

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Продукт не является значимым источником витаминов и минералов, кроме кальция, содержание которого зависит от технологии.

В 100 граммах лапши ширатаки:

• Калорийность 6–10 ккал
• Белки 0 г
• Жиры 0 г
• Углеводы 1–2 г
• Клетчатка 2–3 г

Витамины и минералы (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамины группы B — менее 1%
• Кальций 4–7%
• Железо — менее 1%
• Магний — менее 1%

Рекомендуемая дневная норма потребления для взрослых — до 200–300 граммов в составе основного приема пищи, для детей от 3-5 лет — до 100–150 граммов, для пожилых — обычная порция готовой лапши до 200 граммов; при проблемах с ЖКТ или склонности к запорам — с осторожностью.

Описание и история продукта

Лапша ширатаки (shirataki) — уникальный продукт, который получили кака микс древних восточных традиций и современных представлений о здоровом питании. Внешне ее полупрозрачные легкие нити легко спутать с обычной рисовой или пшеничной лапшой, но секрет кроется в основе — муке из клубнелуковицы растения аморфофаллус коньяк или конняк (konjac yam), столетиями выращиваемого в Японии и Китае. Именно он наделяет ширатаки почти нулевой калорийностью и минимальным содержанием углеводов, а также умением вбирать в себя ароматы бульонов и соусов. В конечном счете, вкус и характер блюда с ширатаки всегда задают используемые соусы, бульоны и приправы. Сама лапша служит лишь идеально нейтральной и удобной кулинарной основой для воплощения гастрономических решений.

Растение относится к семейству ароидные, является цветковым. Наиболее разнообразно встречается в тропиках Нового Света, хотя также распространено в тропиках Старого Света и северных умеренных регионах. Его называют дьявольским языком, лилией вуду, змеиной пальмой или слоновьим ямсом. Он состоит в родстве с южноамериканскими дикими культурами, например, мексиканским хлебным фруктом.

Ингредиенты готовой лапши: вода, мука из клубней конняку (конжака, аморфофаллусу коньяк), гидроксид кальция (регулятор кислотности).

5 ключевых этапов современного производства продукта:

1. Очистка и переработка клубней. Свежесобранные клубни тщательно моют, чистят и измельчают до состояния мелкой крошки или суспензии.
2. Получение муки. Измельченная масса высушивается и перемалывается в муку — конняку-ко. Качество муки напрямую влияет на цвет и прозрачность будущей лапши. Более темная, менее очищенная мука дает сероватый или молочный оттенок, а тонко очищенная — почти прозрачный.
3. Приготовление геля. Конняку-ко смешивается с водой и гидроксидом кальция (в качестве загустителя и регулятора кислотности). При тщательном вымешивании и нагревании получается плотный, упругий гель.
4. Формование лапши. Горячий гель продавливается через экструдеры (формы) с фильерами (отверстиями) различного диаметра и формы, получая длинные нити, плоские ленты или фигурные элементы. Именно на этом этапе в массу могут добавлять натуральные красители (сок шпината, свеклы, черный кунжут) или другие ингредиенты, например, соевую муку для тофу-ширатаки.
5. Термообработка и упаковка. Сформованную лапшу подвергают термической обработке (пастеризации) для стабилизации и увеличения срока хранения. Затем продукт расфасовывается в герметичные пакеты вместе с жидкостью (кислотный раствор или чистая вода) и вакуумируется.

Различия между японским и китайским производством. Япония делает акцент на многовековых традициях и качестве сырья. Местные производители часто используют растение, выращенное на собственных плантациях в префектурах Гумма, Точиги, Саитама. Технологический процесс строго контролируется, а конечный продукт позиционируется как премиальный. Для японской ширатаки характерна особая, весьма упругая, но при этом нежная текстура и максимальная нейтральность вкуса. Значительная часть производства остается на небольших семейных предприятиях, следующих старинным методам.

Китай — мировой лидер по объемам производства и экспорта конняку и продуктов из него. Крупные промышленные предприятия расположены в провинциях Сычуань, Юньнань, Хубэй. Китайское производство сильно механизировано и оптимизировано для больших партий, что делает продукт более доступным по цене. Китайские производители чаще экспериментируют с формами, размерами и добавками, оперативно реагируя на мировой рыночный спрос, например, выпуская ширатаки специально для кето-диеты. Текстура китайской лапши может быть чуть более плотной и «резиновой», что связано с особенностями местных сортов конняку и рецептур.

Таким образом, японская ширатаки — это эталон традиционного качества, а китайская — доступный и разнообразный массовый продукт. Оба варианта соответствуют высоким стандартам, и выбор зависит от личных предпочтений и целей использования.

Немного из истории продукта. Первые упоминания об обработке растения в Японии относятся к X–XI векам, а к XVII веку уже существовал «конняку-удон», прямой предшественник современной ширатаки. В кулинарных руководствах XVIII века эту лапшу советовали для лечебного и постного стола, веря в ее очищающие свойства и способность продлевать жизнь.

Помимо кулинарного применения, ширатаки имеет неожиданную историческую связь с искусством. В традиционной японской культуре периода Эдо (с 1603по 1868 года) студенистую основу, из которой делают лапшу мастера каллиграфии и живописи иногда применяли в качестве временного фиксатора для тонкой рисовой бумаги или даже как компонент самодельных чернил для эскизов.

В XIX веке продукт стал популярен у городских жителей, а во второй половине XX века стал проникать в кулинарные традиции других стран — сначала как диковинка, затем как база для низкоуглеводного рациона.

Исторической важной стала публикация в 1846 году медицинского трактата «Конняку-Энси», где ширатаки впервые указана как обязательный элемент питания для диабетиков и контролирующих вес. С этого времени продукт стали воспринимать не только как кулинарный ингредиент, но и как функциональную пищу.

Сегодня основные производители ширатаки — Япония и Китай, где выращивание конняку поставлено на промышленную основу. В Европе и Северной Америке лапша полюбилась веганам и последователям кето-диеты как замена обычным макаронам, а в Китае с ней готовят острые овощные блюда. В Японии же сохранился обычай подавать суп с ширатаки на Новый год — длинные нити символизируют долгую жизнь и семейное благополучие.

Мировое производство сконцентрировано в Азии. Крупнейшие компании — японские Shirataki Noodles и китайские производители из провинций, где культивируют конняку, например, Hubei Yizhi Konjac Biotechnology Co. На Западе популярны бренды, фасующие азиатское сырье.

Основные потребители — Япония, Китай, Корея. С 2000-х годов крупнейшими рынками сбыта стали США, Канада, Австралия и страны Западной Европы (Германия, Великобритания) благодаря буму на потребление клетчатки и популярности кето-диет.

Рынок ширатаки в России находится в стадии формирования. Продукт пока нельзя назвать массовым, его основная аудитория — приверженцы здорового питания, веганы, диабетики. Продажи растут, но медленно, в основном через онлайн-магазины здорового питания, крупные ритейлеры и маркетплейсы. Статистически его доля на рынке макаронных изделий минимальна (менее 0,5%).

Цена значительно выше обычной лапши. В российских магазинах упаковка (200-300 граммов) качественной ширатаки японского или европейского производства стоит от 250 до 450 рублей. Продукт китайского производства может быть дешевле — 150-250 рублей за упаковку.

Сезон

Ширатаки производится круглый год. Сбор клубней конняку приходится обычно на осенне-зимний период после 3-4 лет роста растения. Саму лапшу чаще делают из уже готовой муки или желеобразной массы, что снимает сезонные ограничения. Поэтому продукт доступен в любой сезон, а его качественные показатели стабильны.

Виды и сорта

На рынке можно встретить ширатаки в разных формах, что объясняется как технологией производства, так и местными вкусами. Классика — длинные прозрачные или чуть мутные нити, похожие на удон или вермишель. Также выпускают плоскую лапшу (шириной около 1 сантиметра), толстые жгуты, короткие макаронины и даже «зерна», имитирующие рис (конняку-рис). Оттенок — от совершенно прозрачного до сероватого или молочного — это зависит от степени очистки сырья.

Некоторые сорта содержат добавки, например, на соевой основе (тофу-ширатаки) или с экстрактами овощей (шпинат, морковь) для цвета и легкого вкусового акцента.

В некоторых регионах Японии, например, в префектуре Гумма существует редкий сорт конняку с розоватыми прожилками в клубне. Из него производят ограниченные партии ширатаки с едва уловимым розовым оттенком, который считается особенно благоприятным для подачи на праздничный стол, символизируя рассвет и новые начинания. Такую лапшу практически не экспортируют.

Чем отличается от похожих продуктов

Главное отличие от традиционной лапши — почти полное отсутствие калорий и углеводов (менее 10 ккал на 100 граммов). В отличие от рисовой или стеклянной лапши, ширатаки не разваривается, не впитывает лишнюю воду и сохраняет упругость даже при долгой готовке. Вкус у нее нейтральный, без выраженных оттенков, поэтому она идеально передает вкус соусов и пряностей. Текстура более эластичная и скользкая, что ценится в японских супах и горячих блюдах.

По сравнению с тофу-ширатаки, классический вариант менее плотный и не имеет соевого привкуса. В отличие от стеклянной лапши из крахмала бобов мунг, ширатаки не склеивается и не образует комков, что расширяет ее использование в диетическом меню. Среди аналогов она выделяется оптимальным балансом текстуры и вкусовой нейтральности.

Текстура классической ширатаки всегда плотная, упругая, с легкой скользкостью — это отличает ее от нежной рисовой или пшеничной лапши.

Как выбирать

Качественная лапша ширатаки в свежем состоянии обладает однородной окраской. Чаще всего это прозрачные, с легкой мутью или беловатые, напоминающие молоко, нити. Наличие желтоватых участков, пятен или темных точек должно насторожить. Поверхность качественного продукта отличается гладкостью и легким глянцевым отливом. Традиционно лапша плавает в жидкости внутри упаковки — в рассоле или обычной воде. Критически важно оценить состояние этой жидкости: она обязана быть прозрачной, допускается легкая опалесценция, но муть или осадок недопустимы. Если нити слиплись в комок, порваны или деформированы, это прямо указывает на нарушение правил перевозки или условий сохранности.

• Запах. Свежая ширатаки пахнет чистой водой, иногда этот аромат сопровождается едва уловимой «морской» или «землистой» нотой — такая особенность характерна для конняку и не является дефектом.
• Вкус. Попробовав сырую лапшу, вы не ощутите выраженного вкуса. Продукт нейтрален, может чувствоваться лишь слабый оттенок, схожий с корнеплодом или водорослями. Категорически недопустимы горькое, кислое или металлическое послевкусие.

Свежесть лапши определяют не только по дате изготовления на этикетке. Необходимо визуально проверить жидкость-заливку: в идеале она кристально чистая, без пены и каких-либо хлопьевидных включений. Свежая ширатаки на ощупь упругая, даже слегка похрустывает, ее нити не слипаются, легко разделяются, не рвутся под пальцами и сохраняют форму. Если лапша стала вялой, излишне склизкой или расползается, она явно несвежая.

ВАЖНО! При выборе «сухого» варианта ширатаки (без рассола) будьте особенно бдительны! Проверяйте целостность и отсутствие посторонних ароматов, так как такой продукт более уязвим при неправильном сбережении.

Как хранить

Ширатаки, купленная в магазине, обычно находится в вакуумной или герметично запаянной упаковке с жидкостью. До момента вскрытия такую пачку следует хранить в холодильнике при температуре 2-8 °С. Идеальное место — средняя или нижняя полка, вдали от морозилки. Не стоит размещать упаковку у самой задней холодной стенки, чтобы избежать подмораживания: если лапша перемерзнет, она потеряет свою текстуру и станет водянистой.

Варианты в сухом виде (без заливки) держат в темном, прохладном и сухом месте, например, в закрытом кухонном шкафу, подальше от источников тепла и света. Высокая влажность и тепло значительно ускоряют процессы порчи.

После вскрытия упаковки лапшу ни в коем случае нельзя оставлять без жидкости. Нужно слить заводской рассол, промыть ширатаки проточной водой и полностью залить свежей, чистой, прохладной водой в новой емкости. Лучше хранить лапшу целой, не нарезая: резать следует непосредственно перед тем, как отправить ее в кастрюлю или на сковороду, чтобы концы нитей не пересыхали и не теряли упругости. Для хранения в холодильнике больше подходит герметичный контейнер из стекла или пищевого пластика, а не открытая фабричная упаковка.

Если требуется сохранить продукт надолго, допустима заморозка. Для этого лапшу откидывают на дуршлаг, промывают, дают жидкости стечь, затем продукт раскладывают небольшими порционными частями по плотным пакетам зиплок для заморозки или контейнерам и убирают в морозилку. После последующего размораживания ширатаки несколько утрачивает свою характерную плотность, но остается вполне пригодной для добавления в супы или горячие вторые блюда.

В нераспечатанной фабричной упаковке лапша сохраняет все свои свойства, согласно указанному производителем сроку годности, обычно это 9–12 месяцев. После нарушения целостности упаковки продукт нужно употребить в течение 3–4 суток, при условии, что он находится в холодильнике и вода меняется каждый день. В замороженном состоянии ширатаки можно хранить до 2 месяцев, однако стоит быть готовым к некоторым изменениям первоначального вкуса и текстуры.

Категорически нельзя хранить продукт при комнатной температуре или повторно заливать его той жидкостью, в которой он был куплен. Это создает благоприятную среду для размножения микроорганизмов. Не замораживайте ширатаки вместе с заливкой, так как образующийся лед кристалликами разрывает нежные нити изнутри.

Как готовить и использовать

Лапша ширатаки не нуждается в длительной варке, так как по сути является уже готовым к употреблению продуктом.

• Первый и обязательный шаг — тщательное промывание. Для этого лапшу, извлеченную из рассола, помещают в сито и обильно промывают холодной проточной водой в течение 1-2 минут. Это необходимо для устранения природного запаха конняку и улучшения текстуры.
• Следующим этапом нити можно кратковременно (на 2–3 минуты) залить крутым кипятком или обдать им — этот прием убирает остаточную скользкость, дополнительно повышает упругость и гарантирует абсолютную вкусовую нейтральность.

Классический прием подготовки — обжаривание на совершенно сухой сковороде в течение 2–5 минут на среднем огне. Это позволяет выпарить излишки влаги. После такой манипуляции ширатаки становится более восприимчивой к соусам, а ее текстура приобретает дополнительную плотность.

ВАЖНО! Отдельной варки, как для обычной лапши, не требуется. Если готовите суп или блюдо с бульоном, подготовленные нити добавляют к уже практически готовым ингредиентам и просто прогревают вместе 2–3 минуты перед подачей. При этом даже при продолжительном кипячении текстура ширатаки остается стабильной. Она не разваривается в кашу и не слипается в комок, что открывает широкие возможности для ее использования в супах, рагу и запеченных композициях.

Какие требования к ингредиентам блюд с ширатаки? Яркость и насыщенность вкусов. Овощи должны быть свежими, хрустящими (морковь, сладкий перец, стручковая фасоль). Белок — качественным, без лишней влаги, поэтому, например, куриное филе лучше слегка обсушить перед готовкой. Соусы — предпочтительно натуральные, без избытка сахара и усилителей вкуса, чтобы подчеркнуть диетическую ценность блюда.

СОВЕТ: для приготовления 150-180 граммов промытой ширатаки возьмите 80-120 граммов белка (курица, тофу, креветки) и 100-150 г овощной смеси. Соуса (соевого или терияки) требуется 1,5-2 столовые ложки для полноценного раскрытия вкуса приправ.

Стандартная рекомендуемая порция для взрослого — 200-300 граммов готового блюда с ширатаки, для гарнира или добавки в суп достаточно 100-150 граммов.

Вкусовые характеристики и консистенция конечного блюда напрямую зависят от выбранного способа тепловой обработки. Краткий нагрев позволяет сохранить природную упругость и легкую хрусткость. Долгое томление в насыщенных, густых соусах делает лапшу более ароматной и эластичной. А быстрое обжаривание в раскаленном воке дарит приятную плотность и позволяет ей идеально объединиться со вкусом овощей и пряностей.

Ширатаки особенно выигрышно проявляет себя в тех блюдах, где необходима объемная, но при этом легкая основа: в паназиатских супах, пряных воках, теплых салатах с ароматными заправками, в низкоуглеводных версиях пасты и запеканок, а также в качестве наполнителя в холодных салатах с овощами и дарами моря. Благодаря тому, что лапша не разваривается и не теряет форму, ее удобно использовать в блюдах длительного тушения или в составе обедов, которые берут с собой.

Сочетание с другими продуктами

Лапша ширатаки, обладая нейтральным вкусом и выраженной упругостью, демонстрирует прекрасную сочетаемость с самыми разными продуктами. Наилучший результат дают ингредиенты с ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Пряные и острые соусы на базе сои, имбиря, перца чили, чеснока или кунжутного масла придают блюду глубину и выразительность. Отлично работают сладко-соленые контрасты, например, соусы терияки, унаги или хойсин.

Среди овощей идеальными компаньонами выступает сладкий перец, морковь, зеленая стручковая фасоль, баклажаны, кабачки, цукини, помидоры черри, шпинат и бок-чой. Из белковых продуктов прекрасно подходят курица, индейка, креветки, кальмары, мидии, тофу, зеленые соевые бобы эдамаме, а также яйца в виде омлета. Грибы — шиитаке, эноки, вешенки, шампиньоны — становятся достойными партнерами, обогащая блюдо сложной текстурой. Для создания освежающего акцента можно добавить зеленый лук, кинзу, петрушку, кольраби или редис.

Более смелые и нестандартные сочетания включают ширатаки с баклажанами под ореховым соусом, с авокадо и соусом песто, с дольками апельсинов или лайма, с обжаренным арахисом или кешью. В рамках европейской кухни лапша хорошо гармонирует с песто, томатными или грибными соусами, с тушеными в оливковом масле овощами и свежим базиликом.

К неудачным комбинациям можно отнести тяжелые, жирные сливочные соусы, на фоне которых лапша теряет свою индивидуальность и может приобрести неприятную «резиновость». Также не лучший выбор — сочетать ее с большим количеством крахмалистых или рассыпчатых компонентов, например, с картошкой, бататом или рассыпчатым рисом. В таком случае текстуры конфликтуют, а вкусы не раскрываются в полной мере. Не стоит комбинировать ширатаки с чрезмерно кислыми или пересоленными продуктами без сбалансирующего элемента (сладость, жир) — лапша впитает кислоту и соль, сделав итоговый вкус плоским и перегруженным.

Чем можно заменить

Если требуется замена, вместо ширатаки можно взять стеклянную лапшу из крахмала бобов мунг, тонкую рисовую лапшу или рисовую вермишель без лишних добавок, а также тофу-ширатаки, которая похожа по текстуре, но имеет легкий соевый оттенок.

В безглютеновых и низкоуглеводных рецептах альтернативой могут служить овощные спагетти из цукини или дайкона, кабачков или моркови, однако они обладают более выраженным собственным вкусом и менее упругой текстурой.

Продукт в кухнях мира

Ширатаки — неотъемлемый компонент повседневной японской кухни, где ее кладут в нимоно (разнообразные тушеные блюда) и знаменитые хот-поты, такие как сукияки или сямису. В Корее лапшу из конняку включают в состав острых и сытных супов-чиге, а в Китае — в холодные салаты, вегетарианские кушанья и горячие закуски. Современная паназиатская гастрономия активно экспериментирует с ширатаки, используя ее в воках, салатах, блюдах типа пхад тай и пряных бульонных супах, неизменно включая в меню для приверженцев здорового образа жизни.

В странах Западной Европы и в США ширатаки завоевала популярность как основа низкоуглеводных и безглютеновых систем питания. Здесь ее применяют в качестве прямой замены обычным спагетти и пасте, добавляют к тушеным овощам, морепродуктам и даже в холодные летние салаты. Часто продукт подают с соусом песто, томатными или азиатскими подливками, а также используют в овощных гарнирах для увеличения объема без повышения калорийности.

Любители итальянской кухни, следующие кето-диете, нередко берут ширатаки вместо классических листов пасты для лазаньи или вместо тальятелле для болоньезе, играя с текстурой и сводя содержание углеводов к минимуму. Вегетарианцы и веганы высоко ценят продукт за его универсальность и способность гармонично сочетаться практически с любыми видами растительного белка и овощей.

Польза и вред лапши ширатаки

Лапша ширатаки состоит преимущественно из воды и глюкоманнана — особого вида растворимых пищевых волокон, извлекаемых из клубней конняку. Они не перерабатываются ферментами желудочно-кишечного тракта, выступая в роли природного пребиотика, который стимулирует рост и активность полезных бактерий в кишечнике.

Растворимая растительная клетчатка обладает способностью связывать воду и значительно увеличиваться в объеме. Это свойство способствует более длительному сохранению чувства сытости после еды и помогает управлять аппетитом. Глюкоманнан также замедляет скорость опорожнения желудка, что приводит к снижению гликемического отклика на принятую пищу и предотвращает резкие колебания уровня сахара в крови. Данные клинических исследований подтверждают, что его регулярное включение в рацион способствует мягкому снижению уровня «плохого» холестерина, улучшению липидного профиля крови и может служить помощником в поддержании стабильной массы тела.

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон ширатаки поддерживает естественную, ритмичную работу кишечника, уменьшает вероятность возникновения запоров и мягко способствует регуляции обмена веществ. Ряд научных работ также указывает на возможное положительное влияние глюкоманнана на показатели артериального давления и общее состояние сердечно-сосудистой системы при его систематическом употреблении.

В продукте практически невозможно обнаружить калории, жиры и сахара; содержание усваиваемых углеводов стремится к нулю. Что касается пищевой ценности, ширатаки не служит значимым источником витаминов или минералов для организма (исключение составляет лишь некоторое количество кальция, которое поступает из технологических добавок, используемых при производстве).

В чем вред лапши ширатаки? Несмотря на низкую калорийность и гипоаллергенность, она способна вызывать неприятные ощущения у людей с высокой индивидуальной чувствительностью к грубым пищевым волокнам. При избыточном употреблении возможны симптомы дискомфорта: вздутие живота, чувство тяжести, урчание или послабление стула, особенно если при этом человек потребляет недостаточно жидкости.

Пациентам, страдающим хроническими заболеваниями пищеварительного тракта (гастриты, синдром раздраженного кишечника), склонностью к кишечным спазмам или находящимся в острой фазе воспалительных заболеваний ЖКТ (таких как язвенный колит или болезнь Крона), следует избегать больших порций ширатаки.

Пищевые волокна могут замедлять и нарушать всасывание некоторых лекарственных препаратов, например, средств для снижения сахара в крови или противосудорожных лекарств. Поэтому не рекомендуется употреблять лапшу непосредственно до или после приема таких медикаментов — лучше выдержать интервал не менее одного часа.

Детям дошкольного возраста продукт следует предлагать в очень небольших количествах и только после консультации с детским врачом, из-за потенциального риска нарушения незрелого пищеварения.

5 интересных фактов о продукте

1. В Японии лапшу ширатаки используют не только для горячих блюд, но и для холодных закусок — например, в салате «ширатаки-су-но-моно» ее смешивают с рисовым уксусом, тонко нарезанным огурцом и вареными морепродуктами. Такой способ сервировки особенно популярен в летнюю жару: охлажденная ширатаки прекрасно освежает, сохраняя приятную упругость.
2. Профессиональные повара в ресторанах после тщательного промывания часто дополнительно прокаливают ширатаки на сухой, хорошо разогретой сковороде. Этот нехитрый прием позволяет окончательно избавиться от характерного для конняку запаха и добиться максимальной впитываемости вкусов и ароматов соуса. Такой лайфхак активно используют в японских ресторанах для достижения идеально плотной и приятной текстуры.
3. В Корее и Японии ширатаки иногда окрашивают, используя исключительно натуральные добавки — измельченный в порошок черный кунжут, зеленый чай матча или свежевыжатый свекольный сок. Такая цветная лапша часто украшает праздничные и специальные вегетарианские блюда. Помимо эстетической функции, эти добавки слегка меняют вкусовой профиль и привносят дополнительную пользу за счет содержащихся в них антиоксидантов и витаминов.
4. Дома ширатаки порой становится основой для необычных низкокалорийных десертов: из нее готовят пудинги и всевозможные «желе». В азиатских рецептах нарезанную короткими отрезками лапшу соединяют с кокосовым молоком, сахаром или его заменителями и свежими фруктами — получается освежающий, легкий десерт без глютена и лишних калорий.
5. Существует распространенный миф, что ширатаки можно не промывать перед готовкой. На практике это грубая ошибка — пропуск этого этапа грозит тем, что в готовом блюде останется специфический, слегка «морской» запах, способный перебить вкус даже самых насыщенных соусов и специй. В японской кулинарной традиции тщательное промывание лапши считается элементом уважения к гостю, а ее идеальная нейтральность — признаком высокого мастерства повара.

Мнение эксперта

Специалисты Роскачества обращают внимание на то, что лапша ширатаки — это продукт с уникальными пищевыми характеристиками, которые обусловлены высоким содержанием растворимой пищевой клетчатки (глюкоманнана) и практически полным отсутствием калорийной нагрузки, жиров и сахаров. В связи с этим ширатаки может быть рекомендована для включения в рацион людей, которые стремятся контролировать массу тела, поддерживать стабильный уровень сахара в крови и снижать общий гликемический индекс своего питания.

Ширатаки не провоцирует быстрого подъема уровня глюкозы, а поступающая вместе с ней клетчатка способствует длительному ощущению сытости, что является ключевым моментом при ограничении калорийности ежедневного меню. Пищевые волокна в ее составе помогают нормализовать моторную функцию кишечника, однако их избыток способен вызвать индивидуальные негативные реакции — поэтому умеренность потребления необходима для лиц, имеющих хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Из практических рекомендаций по приготовлению: перед использованием крайне важно тщательно прополоскать лапшу в холодной проточной воде и затем дополнительно обсушить — эти действия снижают естественный запах конняку и улучшают способность продукта впитывать вкусовые добавки. Для создания полноценного приема пищи нутрициологи советуют сочетать ширатаки с источниками белка (курицей, рыбой, тофу) и разнообразными овощами. Применять тяжелые жирные сливочные соусы не рекомендуется — они утяжеляют блюдо и сводят на нет полезные диетические свойства продукта.

Частая потребительская ошибка — употребление ширатаки в больших объемах без одновременного потребления достаточного количества жидкости, что может спровоцировать дискомфорт со стороны пищеварительной системы. Рекомендуется вводить продукт в рацион постепенно, начиная с небольших порций.