Имбирь сушеный

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе сушеного имбиря есть витамин В6 и С, но самое большое содержание нутриентов — это марганец, железо, магний и калий.

В 100 граммах сушеного имбиря содержится:

• Калорийность 335 ккал
• Белки 9,0 г
• Жиры 4,2 г
• Углеводы 71,6 г
• Клетчатка 14,1 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B6 11%
• Витамин C 2%
• Калий 33%
• Магний 44%
• Железо 61%
• Марганец 114%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых составляет не более 2–4 граммов (примерно 0,5–1 чайная ложка молотого имбиря) в составе различных блюд и напитков, для детей от 3-5 лет — до 1 грамма. Пожилым, а также людям с проблемами ЖКТ, печени или сердца нужно употреблять пряность с осторожностью.

Описание и история продукта

Сушеный имбирь — высушенный корень, который сохраняет всю свою жгучую силу, пряный дух и золотистый цвет, становясь еще более концентрированным и удобным для хранения. Технология его приготовления проста. Свежий имбирь моют, очищают от кожицы, режут на тонкие пластины и сушат естественным способом на солнце или в специальных печах. Результат — ломкие кусочки или мелкий порошок с мощным ароматом, превосходящий свежий аналог по интенсивности.

Какие требования предъявляются к сырью? Для получения высококачественного сушеного имбиря ключевое значение имеет происхождение самого корня. Золотым стандартом считается имбирь из Индии, конкретно из региона Керала и частично Ассам. Именно здесь сложились идеальные агроклиматические условия: богатая минералами вулканическая почва, высокая влажность и стабильно теплый климат без резких перепадов температур. Это позволяет корню накопить максимальное количество эфирных масел и гингерола, которые и обеспечивают ту самую яркую, согревающую остроту и насыщенный аромат, за которые ценится специя.

Имбирь из Кералы, часто называемый «Кочинским», обладает низкой волокнистостью, что критично для сушки, так как готовый продукт получается менее жестким и лучше измельчается в порошок. Китайский имбирь, занимающий второе место по объемам, часто уступает в остроте и ароматической интенсивности, но ценится за более мягкий, слегка сладковатый профиль, подходящий для кондитерских изделий. Нигерийский имбирь, хотя и представлен на мировом рынке, часто считается более грубым и волокнистым, что делает его менее подходящим для производства первоклассной сушки, хотя он отлично подходит для промышленного производства масла и экстрактов.

Таким образом, при выборе стоит искать упаковку с маркировкой «Происхождение: Индия» — это гарантия высшего качества сырья, предназначенного для сушки.

Немного из истории продукта. Об имбире писали в древнеиндийских аюрведических книгах и медицинских манускриптах Китая эпохи Чжоу (X век до нашей эры). В Европу эту диковинку завезли арабские купцы, и уже в Средневековье сушеный имбирь превратился в ходовой товар, ценимый и лекарями, и поварами. Аптекари того времени обязательно держали его для целебных снадобий и сладких деликатесов. К XV столетию пряность перестала быть недоступной роскошью и прочно обосновалась в мясных блюдах и знаменитых пряниках.

При раскопках Помпей археологи находили сосуды с остатками имбиря, что говорит о его ценности — в Древнем Риме им даже рассчитывались как денежной единицей. А в Европе XVI века с ним связано рождение знаменитых имбирных пряников, без которых позже не обходилось ни одно королевское рождество.

В допетровской Руси имбирь был настолько популярен, что его добавляли не только в сбитень и квас, но и в традиционный кислый сыр (творог), который затем прессовали и сушили. Эта закуска, отдаленно напоминающая современные сырные чипсы, считалась деликатесом и подавалась к столу знати.

Сегодня в азиатской кухне приправу добавляют в карри, маринады и десерты; в Европе и Америке — в сдобную выпечку, согревающие чаи и праздничные пунши. Особую ценность продукту придает его стабильность, ведь он не теряет своих свойств при долгом хранении. В Индии и Китае имбирь по-прежнему используют в ритуальных обрядах и традиционной медицине.

Эфирное масло, полученное паровой дистилляцией именно из сушеного, а не свежего имбиря, высоко ценится в нишевой парфюмерии. Оно дает более теплый, дымный и пряный шлейф, лишенный чрезмерной цитрусовой свежести. Такие масла используются для создания ориентальных и шипровых ароматов, ассоциирующихся с Востоком и старинными аптекарскими лавками.

Мировые лидеры по производству сушеного имбиря (по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций):

• Индия — безоговорочный лидер, производит около 40% мирового объема (свыше 1,2 миллионов тонн в год).
• Китай — второй крупнейший производитель с объемом около 600-700 тысяч тонн.
• Нигерия — основной африканский производитель, активно наращивающий экспорт.
• Непал, Индонезия, Таиланд — также значимые региональные производители.

Крупнейшие потребители-импортеры:

• США и Европейский Союз (особенно Великобритания, Нидерланды, Германия) — основные рынки сбыта для молотого имбиря и имбирных смесей для выпечки и напитков.
• Япония и Ближний Восток (Саудовская Аравия, ОАЭ) — крупные импортеры как порошка, так и целых ломтиков.
• Пакистан и Бангладеш — основные покупатели имбиря низшего ценовой категории.

Российский рынок сушеного имбиря почти на 100% зависит от импорта. Основные поставщики — Китай и Индия. По данным Росстата, в последние годы наблюдается устойчивый рост импорта сушеных пряностей, включая имбирь, на 10-15% в год, что связано с ростом популярности азиатской кухни и здорового питания.

В рознице можно найти продукцию как международных брендов, так и российских компаний-фасовщиков, которые закупают сырье за рубежом и расфасовывают его в России. Прямые поставки органического имбиря из Индии и Шри-Ланки — это премиальный сегмент.

Какая стоимость качественного продукта? Молотый имбирь (50 граммов в герметичной упаковке) индийского происхождения в среднем стоит 250–400 рублей, а китайский — 150–250 рублей. Целые ломтики (пластины) высшего качества — 350–500 рублей за 50-100 граммов.

Виды и сорта

Сушеный имбирь продается цельными ломтиками (пластинами), как измельченный порошок (молотый имбирь), а также в виде гранул и хлопьев. Самым популярным остается порошок из размолотого высушенного корня — он однородный, сильно пахнущий и удобный в применении. Ломтики же сохраняют более яркую остроту и цитрусовые нотки, но перед использованием их часто нужно вымачивать или настаивать, например, в напитках и маринадах.

ВАЖНО! Оттенок пряности может быть от нежно-желтого до темно-золотого: светлые разновидности обычно нежнее на вкус, а темные говорят о высокой концентрации эфирных масел и более жгучем характере.

Чем отличается от похожих продуктов

Если сравнивать пряность со свежим корнем, он гораздо острее и суше, что делает сушеный имбирь идеальным для сухих смесей и выпечки, где важна минимальная влажность. В отличие от куркумы, он не красит блюда в желтый цвет, зато хорошо узнается по характерной жгучести с горьковато-терпким оттенком. Родственные приправы вроде галангала или калгана имеют более древесный и резкий профиль, тогда как имбирь выделяется своей лимонной свежестью.

Еще одно преимущество — легкость хранения. В правильных условиях пряность не теряет аромата месяцами, в то время как свежий корень портится довольно быстро. В кулинарных композициях он одинаково хорошо дружит и с сахаром (в десертах), и с солью (в маринадах).

Как выбирать

Качественный сушеный имбирь — это либо светлые, хорошо просушенные ломтики без темных вкраплений и плесени, либо однородный порошок без комков и посторонних частиц. Пластинки должны быть сухими и ломкими, порошок — сыпучим, с цветом от бежевого до золотистого. Серость, темные пятна или неоднородность — признаки плохой сушки или некачественного сырья.

Запах. Свежий продукт обладает ярким, согревающим ароматом с пряными, сладковатыми и цитрусовыми нотами. Отсутствие характерного запаха тоже говорит о потере качества.

Вкус. Хороший имбирь дает чистую, острую ноту без горечи, прогорклости или металлического привкуса. Жгучесть должна быть приятной, нарастающей, с легким лимонным шлейфом. Если вкус кажется плоским, горьким или затхлым — продукт испорчен.

На свежесть пряности указывают насыщенный запах, рассыпчатость порошка и хрупкость ломтиков. Залежавшийся имбирь отсыревает, превращается в комок.

Не покупайте имбирь, если на упаковке нет даты производства или расфасовки — он быстро впитывает влагу и выдыхается. Выбирайте герметичную тару из непрозрачных материалов или стеклянные банки, где видно содержимое. На развес — просите дать понюхать и осмотрите продукт на свету.

Хранение продукта

Как и все ароматные приправы, сушеный имбирь требует бережного хранения. Идеальные условия — сухое, темное место с температурой 15–20 °C, например, кухонный шкаф подальше от батареи и окна. Главный враг — влажность!

Лучшая тара для хранения — стеклянные или керамические банки с притертой, герметичной крышкой. Пластик и бумажные пакеты не годятся — они не спасают от влаги и посторонних запахов.

И порошок, и ломтики должны быть абсолютно сухими. Если нарезали сами или купили сушеный имбирь на развес, убедитесь, что влаги нет — иначе продукт быстро испортится. Не оставляйте упаковку открытой — аромат улетучится за неделю.

Для долгого хранения ломтики можно заморозить. Для этого разложите продукт по герметичным пакетам, удалите воздух и уберите в морозилку. Порошок замораживать бессмысленно — он отсыреет. Зато он отлично переносит вакуумирование или соседство с силикагелевыми осушителями.

В обычных условиях (сухая кладовая, герметичная банка) имбирь хранится 12–18 месяцев без потери качества. В открытых пакетах он выдыхается за 2–3 месяца. В холодильнике имбирь держать не стоит — перепады температур вызывают конденсат.

Как готовить и использовать

Сушеный имбирь работает в сухом виде и в растворах, подходит для запекания, тушения, варки, а также для холодных и горячих напитков. Порошок добавляют в тесто, сухие пряные специи, маринады, соусы, супы и начинки. Ломтики используют для настоек, ликеров, компотов, а также для бульонов и маринования овощей.

ВАЖНО! При нагреве жгучесть продукта смягчается: в выпечке он дает теплый, пряный акцент без агрессии свежего корня. В тушеных и вареных блюдах проступают сладковато-цитрусовые обертоны, а острота становится мягче. В соусах быстрого приготовления сушеный имбирь остается ярким и заметным. Для полного раскрытия вкуса его лучше добавлять в начале готовки, но в напитки — в конце, чтобы сохранить летучие масла.

Имбирь прекрасно сочетается с корицей, гвоздикой, мускатом, кардамоном, душистым перцем и цедрой. В мясных блюдах его дополняют чеснок и черный перец; в десертах — ваниль и мед. В умеренной дозе он не перебивает, а подчеркивает другие вкусы.

Особенно хорош сушеный имбирь в выпечке. Его добавляют в пряники, кексы, хлебцы, тарталетки и бисквиты с сухофруктами. Он незаменим в супах-пюре, восточных соусах и фруктовых чатни. Отдельная история — зимние напитки, например, компотов, где имбирь создает особенную теплоту и глубину.

Сочетание с другими продуктами

Сушеный имбирь идеально сочетается с мускатным орехом, кардамоном, гвоздикой, корицей, а также с чесноком, цедрой, медом и патокой. В десертах его жгучесть уравновешивают яблоки, груши, тыкву, бананы, сухофрукты, грецкие орехи, миндаль, фундук.

Продукт отлично оттеняет морковь и батат, добавляя им пряную глубину. В несладких блюдах он гармонирует с корнеплодами, чечевицей, бараниной, курицей, уткой, свининой, натуральным йогуртом, кефиром, творожным сыром.

Отличные сочетания:

• Рулеты из курицы или свинины с курагой, орехами и щепоткой имбиря.
• Овощное соте из тыквы, моркови и яблок с молотым имбирем.
• Домашняя гранола на меде с имбирем, фундуком и сушеной вишней.
• Клюквенный морс или сбитень с цедрой цитрусовых и имбирем.

Чем можно заменить

Для мягкой жгучести и сладких нот выбирайте как альтернативу корицу, мускатный орех или смесь для приготовления пряной тыквы, но аромат приправ не будет идентичным. В маринадах иногда сушеный имбирь заменяют свежей лимонной цедрой с белым перцем или куркумой для цвета.

Продукт в кухнях мира

Сушеный имбирь — важный компонент национальной кухни Азии, Ближнего Востока, Европы и Америки. В Индии и Шри-Ланке он входит в состав гарам масала, ароматизирует рис, дал, мясо и овощи, а также сладости, подобные халве. В Китае ломтики кладут в утиный суп, маринады и лечебные отвары.

В Европе имбирный порошок — неотъемлемая часть рождественской выпечки. В Великобритании с ним делают пироги и джемы, во Франции — пекут хлеб (Pain d'épices).

В викторианскую эпоху был популярен рецепт «имбирного сахара» — крупные кристаллы сахара перекладывали ломтиками сушеного имбиря и выдерживали в жестяных банках несколько недель. Сахар впитывал аромат, а затем его использовали для подслащивания чая, считая такое средство полезным для пищеварения и профилактики простуд.

В арабском мире пряность по-прежнему добавляют в маринады для мяса, напитки и медово-ореховые десерты.

В русской кухне XIX века продукт был компонентом квасов, сбитней, имбирных баранок и домашних настоек. Сегодня он встречается в смесях для мяса и овощей, маринадах для рыбы, соусах и напитках.

Польза и вред сушеного имбиря

Сушеный имбирь — богатая коллекция биоактивных веществ (гингерола, шогаола, эфирных масел и антиоксидантов). Именно гингерол и шогаол, которых в сушеном продукте даже больше, чем в свежем, отвечают за противовоспалительное, антисептическое и антимикробное действие.

Исследования подтверждают, что сушеный имбирь благотворно влияет на пищеварение: снимает тошноту, уменьшает метеоризм и улучшает аппетит. Его регулярное употребление стимулирует выработку пищеварительных ферментов и улучшает работу желудка. Гингерол и шогаол способны снижать интенсивность воспалений, что полезно при артритах и мышечных болях.

Антиоксиданты в составе продукта защищают клетки от окислительного стресса, замедляют старение и укрепляют иммунную защиту. Традиционно имбирь используют для облегчения симптомов простуды в сезон респираторных заболеваний.

В пряности еще высоко содержание марганца, магния, железа, витамина B6 и калия. Важную роль играют клетчатка и фитонутриенты, поддерживающие здоровье.

Имбирь помогает контролировать уровень сахара в крови и повышает чувствительность к инсулину — об этом говорят работы, опубликованные в Journal of Ethnopharmacology (2012) и Iranian Journal of Pharmaceutical Research (2015). Также отмечается его положительная роль в снижении «плохого» холестерина, что важно для здоровья сердца и сосудов.

В чем вред сушеного имбиря? При всех плюсах, имбирь может раздражать слизистую желудка и кишечника. В больших количествах он провоцирует изжогу, жжение, вздутие и диарею. Людям с язвой желудка, гастритом с высокой кислотностью лучше исключить его из меню.

Имбирь усиливает действие препаратов, разжижающих кровь, и снижает ее свертываемость, поэтому он не рекомендован при приеме антикоагулянтов и перед операциями. Возможны аллергические реакции с зудом и отеками. При болезнях печени и желчного пузыря продукт способен вызвать обострение. Беременным и кормящим необходимо употреблять продукт умеренно и только с разрешения врача.

5 интересных фактов о продукте

1. В Азии сушеный имбирь используют как натуральный дезодоратор. Он убирает слишком выраженный рыбный дух, делая вкус блюда чище и приятнее. В Японии приправу часто кладут в бульоны для удона или рамена прямо перед подачей.
2. В Восточной Европе и на Балканах популярен старинный рецепт имбирного сиропа. Для него сушеный имбирь медленно томят с медом и лимоном, а затем процеживают. Этот сироп — отличная основа для лимонадов, морсов или домашних настоек, а зимой его пьют как противопростудное средство.
3. В некоторых штатах Индии сушеный имбирь входит в состав пряного напитка «чукку каапи» — своего рода кофе на воде. В нем молотый имбирь смешивают с кофейными зернами и тростниковым сахаром или пальмовым сиропом. Этот напиток не только согревает, но и помогает бороться с простудой и усталостью.
4. Щепотка сушеного имбиря, добавленная при варке нута, чечевицы или фасоли, убирает характерный бобовый запах, ускоряет размягчение и делает текстуру бобовых более нежной.
5. Кондитеры заметили, что имбирный порошок отлично работает в рецептах, где важна хрустящая текстура, например, в песочном или сахарном печенье. В отличие от свежего корня, он не добавляет влаги, поэтому выпечка получается рассыпчатой и долго не черствеет.

Мнение эксперта

Российские нутрициологи считают сушеный имбирь функциональной добавкой с высоким содержанием антиоксидантов (шогаолов и гингеролов), клетчатки, микроэлементов и эфирных масел. Его регулярное, но умеренное употребление поддерживает пищеварение, помогает предотвратить сезонные простуды и контролировать уровень глюкозы и липидов в крови. Научные данные подтверждают, что он способен облегчать симптомы вздутия и тошноты, а также оказывать мягкое противовоспалительное действие.

С практической точки зрения, сушеный имбирь наиболее эффективен в теплых напитках, выпечке и маринадах. Важно добавлять порошок на этапе формирования вкуса блюда, а не в самом конце готовки, потому что так эфирные масла раскроются полностью.

Частая ошибка — чрезмерное использование пряности без учета ее жгучести, что может испортить вкус и вызвать дискомфорт. Также не рекомендуется сочетать имбирь с продуктами, имеющими выраженную горечь или сильный травяной аромат, чтобы не перебить основную ноту блюда. Для усиления пользы его можно комбинировать с продуктами, богатыми витамином C (цитрусовые, сладкий перец), — это усилит антиоксидантный эффект.