Итальянская кухня
Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более ...
3 апреля 2015 /
gastronom
Риболлита
Этот суп из хлеба и овощей – национальная гордость Тосканы, одной из прекраснейших
областей Италии. Само слово ribollita обозначает «еще раз вскипевший» – потому что если есть его на следующий день, он будет совершенно другим на вкус. Сначала, только что приготовленный, – это обычный суп с кусочками овощей. На следующий день хлеб впитывает весь бульон, и риболлита превращается в некоторое подобие пудинга.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
- 100 г панчетты
- 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
- 250 г савойской капусты
- 1 средний цукини
- 4 черешка сельдерея
- 1 маленькая морковка
- 2 больших помидора
- 2 крупные луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- средний пучок шпината
- маленький пучок базилика
- 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
- морская соль, свежемолотый черный перец
- сыр пекорино романо для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Залейте фасоль большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости, снимая пену, 1–1,5 ч.
Шаг 2
Лук, морковь и цукини нарежьте мелкими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту тонко нашинкуйте. У шпината и базилика удалите стебли. Базилик порубите.
Шаг 3
На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток
на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть порубите.
Шаг 4
Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и чеснок, готовьте еще 5 мин. Положите помидоры и капусту. Приправьте
солью и перцем, готовьте 5 мин.
Шаг 5
Положите фасоль к овощам, влейте отвар и, если нужно, добавьте воды (всего жидкости должно быть примерно 8 стаканов). Доведите до кипения, положите шпинат и базилик, варите 15 мин. Добавьте хлеб, готовьте еще 5–7 мин. Подавайте немедленно, полив суп в тарелках оливковым маслом и посыпав стружками пекорино.
Полезный совет
Панчетта – это жир с небольшим количеством мяса со свиного брюшка, с пряностями. Его можно заменить хорошей грудинкой без косточек. Пекорино можно резать стружками специальным ножом для сыра в виде лопатки с отверстием-лезвием посередине или ножом для чистки овощей.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Итальянская кухня
Рецепты супов
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...
Постные овощные супы
Постные овощные супы любят не только веганы и люди, соблюдающие пост. Ведь такие супы быстро ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
