Как приготовить ливер на сковороде: рецепты паштетов, супов и других вкусных блюд

Как вкусно приготовить ливер свиной на сковороде

Ливер можно встретить в национальных кухнях многих стран. Например, во Франции готовят знаменитую печень фуа-гра (foie gras) и патэ де кампань (pâté de campagne). В Германии, где особенно ценится простая и сытная пища, отдают предпочтение кровяной колбасе (blutwurst), зельцу и сосискам из печени. В русской кухне предпочитают тушить потрошки в сметанном соусе, добавлять их в густые наваристые супы и начинки для пирогов.

Наибольшей популярностью пользуется свиной ливер. Он прост в приготовлении, доступен, не требует слишком долгой предварительной подготовки, а самое главное — свиные печень, сердце и почки имеют мягкий и приятный вкус, который нравится многим взрослым и детям.

Проще всего приготовить ливер в соусе на сковороде. Дополнительная жидкость не позволит продукту получиться сухим и к тому же откроет бесконечный простор для кулинарной фантазии. Для ярких вкусовых акцентов используйте специи: свежемолотую смесь перцев, чеснок, мускатный орех, паприку, кориандр, сушеные пряные травы. Для получения кисло-сладкого вкуса можно добавить мед, соевый соус, томаты, лимонный сок.

Как приготовить ливер: рецепты

Ливерный паштет

Чтобы легко и быстро очистить свиную, говяжью или телячью печень, опустите ее в кастрюлю с кипящей водой и оставьте буквально на несколько секунд. Слегка подваренная пленка очень просто снимается. Некоторые кулинары предлагают добавлять в паштет из ливера запеченные овощи: чеснок, морковь, корень сельдерея.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиная или телячья печенка — 300 г
• молоко — 300 мл
• бекон — 150 г
• небольшой репчатый лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• лавровый лист — 6 шт.
• молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Подготовленную печенку, лук и бекон нарежьте средними кусочками. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, добавьте яйцо, тщательно перемешайте.

2. Распустите в сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте в течение 2 минут. Влейте молоко, тщательно перемешайте, варите до загустения, все время помешивая, примерно 4 минуты. Немного остудите.

3. Смешайте получившийся соус с измельченной печенкой, добавьте специи. Разложите по 6 порционным формочкам, сверху положите лавровый лист.

4. Установите формочки в глубокий противень, наполненный водой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку, запекайте примерно 40 минут. Удалите лавровый лист. Подавайте готовый паштет полностью остывшим.

Полезный совет

При варке молока можно добавить 1–2 горошины душистого перца. Удалите, когда будете смешивать с ливером.

Суп с куриными сердечками

Чтобы бульон для супа получился прозрачным и аппетитным, важно правильно подготовить куриные сердечки. Промойте их под проточной водой, разрежьте пополам, удалите сгустки крови, жир и остатки сосудов, после чего еще раз промойте. Белок крови альбумин при нагревании сворачивается и образует пену, которую нужно удалять.

50 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные сердечки — 500 г
• капуста пекинская — 500 г
• вешенки свежие — 200 г
• лапша гречневая — 100 г
• перец чили красный — 1 шт.
• соус соевый — 2 ст. л.
• соус устричный — 2 ст. л.
• мирин — 2 ст. л.
• имбирь — 20 г

Для подачи:

• лук зеленый 
• масло кунжутное

1. Подготовленные куриные сердечки разрежьте пополам, промойте, положите в большую кастрюлю. Влейте 1 л воды, доведите до кипения, варите 4 минуты, откиньте на дуршлаг.

2. Протрите кастрюлю бумажным полотенцем. Верните сердечки, влейте 2,5 л кипящей воды. Уменьшите нагрев до среднего, варите 20 минут.

3. У вешенок срежьте корешки. Разделите грибы руками на длинные полоски. Пекинскую капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Очистите имбирь, нарежьте тонкими кружочками. Перец чили и зеленый лук нарежьте наискосок.

4. Добавьте в суп вешенки, готовьте 10 минут. Положите корень имбиря, пекинскую капусту, соевый и устричный соусы. Варите еще 5 минут.

5. Положите в бульон гречневую лапшу. Варите 5–6 минут (точное время приготовления указано на упаковке лапши). Влейте рисовый уксус, доведите до кипения, снимите с огня.

6. Добавьте в суп перец чили, дайте настояться 10 минут. При необходимости досолите. Подавайте суп с кунжутным маслом и зеленым луком.

Рассольник на утином бульоне с потрохами

Для рассольника с утиными потрошками вам потребуются бочковые соленые огурцы. Заменять их на маринованные не рекомендуется — вкус получится совсем другой. Обратите внимание, что в суп уйдет всего 120 г отварной утиной грудки. Остальное мясо можно подать на второе, дополнив соусом и любым гарниром по вкусу.

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• утка весом 1,5 кг 
• картофель — 200 г
• соленые бочковые огурцы — 120 г
• утиные желудки — 120 г
• утиные сердца — 120 г
• перловая крупа — 100 г
• морковь — 70 г
• лук репчатый — 70 г
• томатная паста — 30 г
• лавровый лист — 1–2 шт.
• черный перец — 4–5 горошин
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для бульона:

• морковь — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• корень сельдерея — 100 г

Для подачи:

• ломтики лимона

1. Утку смажьте растительным маслом, положите на противень и запекайте в духовке при 180 °С в течение 1 часа. Овощи для бульона крупно нарежьте, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

2. Отдельно отварите утиные потрошки, откиньте на сито, нарежьте мелкими кусочками. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник, влейте 500 мл воды и варите 15 минут.

3. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с томатной пастой, 7 минут. Перловую крупу отварите в подсоленной воде до полной готовности.

4. Утку разрежьте на крупные куски, положите в кастрюлю, добавьте подготовленные овощи, лавровый лист, черный перец, влейте 3 л питьевой воды. Варите до полной готовности птицы.

5. Процедите бульон, овощи удалите, снимите мясо с костей. Для рассольника понадобится около 120 г филе, нарежьте его мелкими кусочками.

6. Соедините в чистой кастрюле утиное мясо, потроха, овощную пассеровку, огурцы и бульон. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Добавьте перловку, перемешайте, снимите с огня и сразу подавайте с ломтиками лимона.

Куриные потрошки в сметанном соусе

Если думаете, как вкусно приготовить ливер, обратитесь к нестареющей классике — сметанному соусу. Некоторые кулинары предлагают добавлять в него предварительно обжаренную с мукой качественную томатную пасту. Так соус станет более густым, однородным и насыщенным по вкусу.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные сердечки — 400 г
• куриные желудки — 400 г
• крупный репчатый лук — 400 г
• сметана 20–25% — 200 г
• растительное масло — 50 мл
• мука — 2 ст. л. (30 г)
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В большой кастрюле вскипятите примерно 2 л воды, посолите, положите желудки, варите 20 минут. У сердечек удалите сосуды и лишний жир, добавьте к желудкам, варите еще 20 минут. Положите лавровый лист, снимите с огня, дайте настояться, 2–3 минуты.

2. Репчатый лук очень мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике нагрейте на среднем огне растительное масло, положите лук, обжарьте, помешивая, 10 минут.

3. Процедите 2 больших половника бульона от потрошков (остальной бульон не понадобится). Откиньте потрошки на сито, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.

4. Положите в сотейник к луку, посолите, поперчите, посыпьте мукой. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.

5. Снимите с огня, влейте бульон, перемешайте, чтобы не было комочков. Верните на небольшой огонь, варите, помешивая, еще 5 минут.

6. Добавьте сметану, тщательно перемешайте и прогрейте, не доводя соус до кипения. Подавайте блюдо очень горячим.

Свиная печень с подливкой

В этом рецепте подскажем, как вкусно приготовить свиной ливер на сковороде. Когда речь идет о печенке, важно помнить два момента: во-первых, этот субпродукт может горчить, поэтому некоторые кулинары предлагают вымачивать его в слабом растворе пищевой соды, молоке или молочной сыворотке. Во-вторых, все пленки и протоки нужно обязательно удалить, иначе готовую печенку будет невозможно прожевать.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная печень — 700 г
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное рафинированное 

Для подливки:

• овощной бульон — 450 мл
• помидор — 1 шт.
• мука пшеничная — 50 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 1 шт.
• соль 
• паприка сладкая молотая 
• мускатный орех 
• перец черный горошек 
• мелко нарезанный зеленый лук

Для вымачивания:

• сода пищевая — 2 ст. л.

1. Очистите печень от пленок и жилок, положите в миску, посыпьте пищевой содой и оставьте на 1 час. Затем промойте в холодной воде и обсушите на бумажном полотенце. 

2. Нарежьте печень небольшими кубиками или тонкими брусочками, переложите в миску. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.

3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, обжарьте на среднем огне до прозрачности, 3 минуты. Посыпьте свиную печень мукой, перемешайте, не солите.

4. Добавьте кусочки печени на сковороду к луку, жарьте 5 минут, до румяной корочки. Положите мелко нарезанный помидор, готовьте еще 3 минуты, периодически перемешивая.

5. В сотейнике слегка подогрейте овощной бульон для подливы. Снимите с огня, добавьте томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте, влейте в сковороду с жареной печенью.

6. Добавьте черный перец горошком, лавровый лист, молотую паприку, щепотку мускатного ореха и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте ливер на сковороде в течение 10‒15 минут, накрыв крышкой.

7. Подавайте свиную печень с картофельным пюре, рисом или отварной гречкой. Каждую порцию посыпьте измельченным зеленым луком.

Полезный совет

Свежий помидор и томатную пасту в этом блюде можно заменить на помидоры дольками в собственном соку.

Индюшиные сердечки в кавказском стиле

Расскажем, как приготовить ливер с кавказским акцентом. В грузинской кухне большой популярностью пользуется блюдо под названием кукмачи. Это горячая закуска из печени, желудков и сердечек, запеченных с вином и большим количеством кинзы и чеснока. Этот рецепт можно считать упрощенной, но не менее вкусной версией кукмачи.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• индюшиные сердечки — 800 г
• грецкие орехи — 100 г
• гранатовый соус наршараб — 2 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зерна граната
• кинза

1. Подготовленные сердечки положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, доведите до кипения, посолите. На слабом огне отварите до готовности, примерно 30 минут. Откиньте на дуршлаг, немного остудите.

2. Растолките в ступке чеснок с 1 ч. л. соли, добавьте хмели-сунели и перец, разотрите в однородную кашицу. Грецкие орехи измельчите в блендере, соедините с заправкой, добавьте гранатовый соус.

3. Нарежьте сердечки средними кубиками, перемешайте с заправкой, переложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. При подаче посыпьте зернами граната и листочками кинзы.

Тушеная свиная печень в сметане

Качественная свиная печенка должна иметь плотную и блестящую поверхность однородного бордового цвета. Если субпродукт бледный, липкий, имеет поврежденные места, от покупки лучше отказаться. Также особое внимание стоит обратить на выбор сметаны. Для тушения подойдет только натуральный продукт без заменителей молочного жира.

45 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• печень свиная — 600 г
• лук репчатый — 2 шт.
• сметана 20% — 200 г
• петрушка — 1 пучок
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Подготовленную свиную печенку нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

2. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите лук, обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета, 3–4 минуты.

3. Переложите кусочки печенки в миску, засыпьте мукой, перемешайте, добавьте в сковороду к луку и еще раз тщательно перемешайте. Обжарьте, постоянно помешивая, до появления корочки.

4. Когда печень обжарится, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите около 5 минут, периодически помешивая. Влейте сметану комнатной температуры, добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте. Продолжайте готовить еще 3–5 минут под крышкой.

5. Мелко порубите зелень петрушки, добавьте в сковороду с печенкой, тщательно перемешайте, тушите 5 минут. При необходимости влейте немного горячей воды. Как только соус закипит, снимите сковороду с огня.

6. Подавайте ливер, жаренный на сковороде, с любым гарниром, который хорошо впитывает соус. По желанию посыпьте каждую порцию рубленой зеленью.

Куриные желудки в соевом соусе на сковороде

О том, как пожарить ливер на сковороде, знают в Китае, Южной Корее и Таиланде. Это не случайно, ведь в паназиатской кухне куриные желудочки, сердечки и даже лапки считаются настоящим деликатесом. Предварительно их можно замариновать в устричном или вустерском соусе (примерно 1 час), а затем обжарить на сковороде с большим количеством ярких специй.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные желудки — 500 г
• лук репчатый — 80 г
• корень имбиря — 2–3 см
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• лук зеленый — 20 г
• перец чили — 1/2 стручка
• уксус столовый 9% — 2 ч. л.
• лимонный сок — 1/2 ст. л.
• перец черный свежемолотый — 1/4 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• паприка сушеная — 1/2 ч. л.
• чесночный порошок — 1/2 ч. л.
• соль 

1. Желудки вымойте, очистите от пленок и жира, распластайте на доске наружной стороной вверх и сделайте острым ножом несколько параллельных надрезов в толстых «мясных» местах на расстоянии около 4–5 мм друг от друга.

2. Положите желудки в миску, посыпьте 1/2 ст. л. соли, полейте уксусом. Перемешайте, хорошо промассируйте в течение 1–2 минут, переложите в дуршлаг и промойте проточной водой.

3. Обсушите желудочки и переложите в миску. Посыпьте паприкой, свежемолотым черным перцем и чесночным порошком. Добавьте мед и 1 ст. л. соуса, хорошо перемешайте, немного помассируйте, затяните миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 20 минут.

4. Репчатый лук нарежьте перьями, чеснок мелко порубите ножом. Кусочек корня имбиря нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла, положите чеснок и имбирь, обжарьте в течение 30 секунд, до появления аромата.

5. Добавьте репчатый лук и жарьте, помешивая, 4–5 минут. Положите желудочки и продолжайте готовить на сильном огне еще 2 минуты. Полейте лимонным соком и оставшимся соевым соусом, добавьте 100 мл воды, доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой, тушите желудки до мягкости, периодически помешивая. Перец чили очистите от семян и перегородок, после чего порубите довольно крупными кусочками. Зеленый лук тонко нарежьте.

7. Примерно через 30 минут после начала тушения желудочки станут мягкими. Снимите крышку со сковороды, увеличьте огонь и прогрейте, пока лишняя жидкость не выпарится.

8. Добавьте еще 1 ст. л. растительного масла. Интенсивно помешивая, обжарьте желудки в течение 1 минуты. Всыпьте перец чили и зеленый лук, перемешайте, разложите по тарелкам и сразу подавайте на стол.

Котлеты из куриных желудков

Если фарш из куриных желудков получится слишком жидким, сформируйте котлетки с помощью столовой ложки, а затем обжарьте на раскаленной сковороде как оладьи. Вместо размоченного хлеба можно взять панировочные сухари или овсяные хлопья самого мелкого помола. Если не любите привкус репчатого лука, предварительно нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла до мягкости.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные желудки — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• яйцо — 1 шт.
• хлеб белый без корочек — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное 
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Куриные желудки тщательно промойте, удалите лишний жир, дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком и чесноком.

2. Добавьте в фарш яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте. Белый хлеб замочите в молоке, оставьте на 5–10 минут, затем отожмите и добавьте в фарш. Еще раз хорошенько перемешайте.

3. Смочите руки водой, сформируйте небольшие котлетки. Обжарьте на небольшом огне в растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

4. Протрите сковороду салфетками, верните котлеты, прогрейте на слабом огне под крышкой в течение 7 минут.

5. Подавайте котлеты из куриных желудков с рисом, гречкой или перловкой, дополнив миской зеленого салата и любым соусом по вкусу.

Полезный совет

Обогатить вкус котлет вам помогут специи: молотая паприка, щепотка чили, тимьян, майоран и т. д.

Вареники с ливером

Наилучшим дополнением к вареникам с ливером станет густая жирная сметана или свиные шкварки с большим количеством жареного лука. Вместо сердца или легкого можно взять печенку, желудки, почки. С последним субпродуктом будьте особенно аккуратны — перед тепловой обработкой почки нужно обязательно вымачивать, меняя воду каждые 2 часа.

40 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• соль 

Для начинки:

• говяжье легкое — 400 г
• говяжье сердце — 400 г
• белые грибы замороженные — 150 г
• лук репчатый — 80 г
• сало свиное — 50 г
• сливки 33% — 40 мл
• масло сливочное — 30 г
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный горошек
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Сердце разрежьте пополам, удалите пленки и сгустки крови, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 3 см. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену.

2. Уменьшите нагрев до очень слабого, немного посолите. Добавьте лавровый лист и перец горошком, варите около 2 часов. Остудите в бульоне.

3. Легкое разрежьте на несколько частей, залейте водой комнатной температуры, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, посолите. Варите на слабом огне 1,5 часа. 

4. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте 1 л воды, доведите до кипения, слегка посолите. Добавьте, не размораживая, грибы и варите 15 минут после повторного закипания. Откиньте на дуршлаг.

5. Соедините в широкой миске муку и соль, перемешайте, добавьте яйцо и 100 мл воды. Вымесите тесто руками, заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.

6. Весь ливер, грибы и 30 г сала мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте маленькими кубиками. Растопите оставшееся сало, положите лук и обжарьте до легкого золотистого цвета. Переложите в миску к ливеру с грибами.

7. Влейте сливки, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте получившуюся начинку. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте кружки подходящего размера.

8. Разложите начинку, защипните края. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду, готовьте примерно 7 минут. Подавайте на стол.

Печень по-строгановски со сметаной

Если раздумываете, как приготовить ливер на сковороде по мотивам популярного бефстроганова, этот рецепт для вас. Чтобы сметана не свернулась, предварительно вмешайте в нее примерно 1 ст. л. муки или крахмала, а для большего аромата добавьте щепотку свеженатертого мускатного ореха.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжья печенка — 800 г
• лук репчатый — 2 шт.
• сметана — 200 г
• масло сливочное — 50 г
• зеленый лук — 1 пучок 
• укроп — 1 пучок 
• соль

Для вымачивания:

• молоко — 500 мл

1. Говяжью печенку обсушите, очистите от пленок, нарежьте соломкой, переложите в миску и залейте молоком. Оставьте на 30 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Зелень очень мелко порубите. Распустите в сковороде сливочное масло, обжарьте лук, 4 минуты.

3. Добавьте печенку, готовьте, помешивая, 5 минут. Положите зелень и сметану, перемешайте, тушите на слабом огне в течение 7 минут. Подавайте на стол.

Домашние колбаски из ливера (сохъта)

Ливер жареный можно приготовить не только в сковороде, но и на мангале. В карачаево-балкарской кухне существуют рецепты колбасок из бараньего фарша и субпродуктов, которые сначала отваривают, а затем доводят до готовности на открытом огне. Подают их с соусом на основе айрана, кефира или сметаны с большим количеством чеснока и красного перца.

1 час 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• печень баранья — 2 шт.
• курдючный жир — 200 г
• чеснок — 3 зубчика
• тонкие кишки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• айран — 200 г
• чеснок — 1 головка
• перец красный жгучий молотый
• соль

1. Печень, курдюк и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в фарш 1 стакан холодной воды, соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите массу.

2. Заполните кишки начинкой примерно на 1/3 длины. Концы свяжите кулинарной нитью. Опустите заготовку в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

3. Как только вода повторно закипит, каждую колбаску проколите иглой. Продолжайте варить на слабом огне еще 10 минут. Осторожно, чтобы не обжечься, выньте заготовки на поднос.

4. Обомните руками, смоченными в холодной воде. Выровняйте начинку по всей длине. Обжарьте колбаски на мангале со всех сторон, часто переворачивая, до появления уверенной румяной корочки.

5. Чеснок для соуса растолките с солью в ступке. Соедините с айраном, красным молотым перцем, хорошо перемешайте. Подавайте с горячими колбасками.

Пирог с ливером

Чем разнообразнее будет ассорти свежей зелени для начинки, тем вкуснее и ароматнее получится пирог. Здесь отлично работают молодой шпинат, черемша, зеленый лук, кинза, тархун, петрушка и укроп.

1 час 45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• слоеное дрожжевое тесто — 500 г
• говяжье или баранье сердце — 500 г
• говяжья или баранья печенка — 400 г
• ассорти свежей зелени — 300–400 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• курдючный жир или копченое свиное сало — 150 г
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• молоко
• перец черный свежемолотый

1. Печенку очистите от пленок, вырежьте протоки. Мякоть нарежьте очень маленькими кубиками, залейте молоком, оставьте на 20 минут.

2. Сердце очистите от остатков сосудов и лишнего жира. Нарежьте такими же кубиками, что и печенку. Курдючный жир или сало нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

3. Мелко нарежьте лук и чеснок, зелень порубите как можно мельче. В глубокую сковороду с толстым дном положите жир, поставьте на средний огонь и обжарьте, помешивая, до образования золотисто-коричневых шкварок.

4. Шумовкой переложите шкварки на тарелку. В оставшийся в сковороде жир положите лук и чеснок. Обжарьте до золотистого цвета. Печень откиньте на дуршлаг, обсушите, промокните бумажными полотенцами.

5. Добавьте в сковороду с луком сердце, обжаривайте в течение 10 минут. Снимите с огня, слегка остудите, затем положите печенку, зелень, шкварки, соль и перец. Перемешайте.

6. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и переложите в форму диаметром 26 см так, чтобы края свисали. Разложите подготовленный фарш, накройте вторым тонко раскатанным листом теста. Заверните свисающие края, защипните.

7. Смажьте тесто молоком, сделайте несколько отверстий для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 45–50 минут. Перед подачей готовый пирог слегка остудите.

Полезный совет

Пирог с ливером перед запеканием можно смазать желтком и посыпать семенами кунжута или льна.