Куриные желудки в соевом соусе на сковороде

Тщательно обработайте куриные желудки. Если они заморожены, предварительно разморозьте естественным путем. Хорошенько промойте желудки, удалите все лишнее — желтые пленки и кусочки жира с наружной стороны, если есть.

Распластайте желудочек на доске наружной стороной вверх и сделайте острым ножом несколько параллельных надрезов в толстых «мясных» местах на расстоянии около 4–5 мм друг от друга. Если у вас целые желудки «бабочкой», то на концах получатся своего рода «лапки». В итоге вид будет очень оригинальный.

Положите желудки в миску, посыпьте половиной столовой ложки соли и полейте уксусом. Перемешайте и хорошо промассируйте желудочки руками в течение 1–2 минут.

Выложите куриные желудки в дуршлаг и хорошо промойте их проточной водой. Стряхните влагу и тщательно промокните желудки бумажными полотенцами. Снова положите в миску.

Посыпьте желудки паприкой, свежемолотым черным перцем, чесночным порошком. Добавьте мед и 1 ст. л. соевого соуса. Хорошо перемешайте, немного помассируйте, накройте миску крышкой или пленкой и оставьте желудки мариноваться на 20 минут.

Пока желудки маринуются, подготовьте другие ингредиенты. Репчатый лук и чеснок очистите. Лук нарежьте перьями. Чеснок мелко порубите ножом. Очистите кусочек корня имбиря и настрогайте тонкой соломкой.

Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Бросьте в него нарезанный чеснок и имбирь, обжаривайте в течение 30 секунд до появления аромата. Добавьте репчатый лук и жарьте, помешивая, в течение 4–5 минут.

Добавьте в сковороду желудочки и обжаривайте их с луком, чесноком и имбирем на сильном огне в течение 2 минут, перемешивая лопаточкой, пока они не изменят цвет.

Полейте желудки лимонным соком и оставшимся соевым соусом, добавьте 100 мл воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите куриные желудки в соевом соусе на сковороде до мягкости, помешивая время от времени.

Тем временем обработайте перец чили — удалите из стручка семена, нарубите его довольно крупными кусочками. Зеленый лук промойте, обсушите, нарежьте тонкими колечками.

Когда желудочки станут мягкими — примерно через полчаса после начала тушения — снимите крышку со сковороды, увеличьте нагрев и продолжите готовить желудки в соусе, пока лишняя жидкость не выпарится.

Добавьте еще 1 ст. л. растительного масла и прогрейте желудочки на сильном огне, интенсивно помешивая. Всыпьте нарезанный перец чили и зеленый лук, перемешивайте еще минуту. Готово! Можно подавать.