Что подать на горячее гостям: 12 удачных блюд для любого праздника

Свиной рулет в духовке в фольге

Подскажем, какое горячее блюдо приготовить на праздничный стол, чтобы гости ахнули от восторга. Здесь вам потребуется хороший кусок свиной шеи или карбонада (с ним проще и быстрее), а также бекон, свежий или размороженный шпинат, лук и вяленые томаты. Чтобы придать блюду средиземноморский флер, при запекании добавьте в форму розмарин, тимьян и целые неочищенные зубчики чеснока.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть свинины — 1,2 кг
• бекон — 100 г
• шпинат — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• томаты вяленые — 80 г
• чеснок — 8 зубчиков
• сыр пармезан — 30 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• бренди — 2 ст. л.
• розмарин — 1 ст. л.
• тимьян — 1 ст. л.
• паприка копченая молотая — 2 ч. л.
• тимьян свежий — 2 веточки
• розмарин свежий — 2 веточки
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Мелко нарежьте лук и 2 зубчика чеснока. Вяленые томаты выньте из масла, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте маленькими кусочками. Бекон нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.

2. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте нарезанный бекон, добавьте лук. Продолжайте обжаривать, помешивая, на среднем огне, в течение 4–5 минут, пока лук не станет прозрачно-золотистым, а бекон слегка хрустящим.

3. Добавьте в сковороду листья шпината, перемешайте. Влейте бренди, дайте алкоголю выпариться, добавьте вяленые помидоры, измельченный чеснок, сушеный тимьян и розмарин. Снимите сковороду с огня, всыпьте тертый пармезан, перемешайте.

4. Положите карбонад на доску жирной стороной вниз и срезом к себе. Начните подрезать с того бока, где идет прослойка более темного мяса, отделенная жиром. Обычно она немного заострена.

5. Сделайте небольшой надрез сбоку под углом вдоль всего куска. Далее разрезайте мясо, ведя нож параллельно доске на расстоянии 1 см. По мере разрезания разворачивайте кусок карбонада. Старайтесь соблюдать равномерную толщину пласта.

6. Сделайте небольшие продольные надрезы в наиболее толстых местах. Так без всякого отбивания у вас получится ровный прямоугольник. Приправьте пласт свинины с обеих сторон солью, молотым черным перцем и копченой паприкой.

7. Положите мясо гладкой стороной вниз, чтобы часть, покрытая жиром, была дальше от вас. Равномерно распределите начинку, отступив по 2 см от краев и около 4 см от дальнего конца.

8. Плотно сверните рулет от себя. Покрытая жирком сторона в итоге окажется сверху. Обвяжите свиной рулет в нескольких местах кулинарным шпагатом — достаточно плотно, но не затягивая.

9. Разогрейте большую сковороду с 2 ст. л. оливкового масла. На средне-сильном огне подрумяньте рулет со всех сторон до золотистой корочки, 8–10 минут. Затем переложите на лист фольги в форму подходящего размера или на противень.

10. Добавьте по паре веточек тимьяна и розмарина и оставшиеся зубчики чеснока (хорошо вымытые, но не очищенные). Неплотно заверните края фольги вокруг рулета. Отправьте форму в разогретую до 190 °С духовку на 45–50 минут.

11. Разверните фольгу и продолжайте запекать рулет еще 15 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 60 °С. Выньте готовый рулет, дайте ему отдохнуть 10–15 минут, затем удалите шпагат. После этого нарежьте на порционные куски, подавайте горячее для гостей на стол.

Полезный совет

Вместо вяленых томатов в этот рулет вы можете добавить мелкие каперсы или оливки/маслины, нарезанные кружочками.

Горячий копченый окорок на праздничный стол

Подкопченный свиной окорок — идеальное мясо на горячее на праздничный стол. Блюдо получается очень нежным и ароматным и при этом остается аппетитным даже в остывшем виде. Обратите особое внимание на выбор щепы для копчения. Лучше всего здесь работает бук, ольха и осина, а вот смолистые хвойные деревья брать не стоит.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиной окорок с жирком одним куском — 2 кг
• вустерский соус — 1 ст. л.
• майонез — 1 ст. л.

Для рассола-соленада:

• чеснок — 1 головка
• коричневый сахар — 5 ст. л.
• соль — 4 ст. л.
• молотая сладкая паприка — 1 ст. л.

1. Для соленада раздавите зубчики чеснока (можно не очищать), положите в небольшую кастрюлю, влейте 200 мл холодной воды, добавьте сахар, соль и паприку. Доведите до кипения, варите 5 минут, остудите и смешайте с 3 л холодной воды.

2. Опустите окорок в соленад, прижмите грузом (мясо должно быть полностью погружено в жидкость). Оставьте в холодном месте на 12–36 часов.

3. Разогрейте духовку до 140 °С. Обсушите окорок, обмажьте смесью майонеза с вустерским соусом, положите на стоящую не противне решетку и отправьте запекаться в нижнюю треть духовки, 2 часа.

4. Переложите мясо на доску, дайте отдохнуть под фольгой, 10 минут. Тщательно промойте и обсушите противень. Всыпьте на него щепу. Нарежьте мясо порционными кусками.

5. Разложите куски окорока на решетке. Подожгите щепу горелкой, сверху поставьте решетку с окороком. Быстро накройте всю конструкцию большим листом фольгой. Коптите 10 минут, после чего сразу же подавайте.

Мясо по-французски с бешамелем и картофелем

Подскажем, что приготовить на горячее, чтобы угодить абсолютно всем гостям. Предлагаем мясо по-французски — нестареющую классику, которую на праздничный стол ставили еще наши мамы и бабушки. О том, как приготовить соус бешамель, читайте здесь.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• говяжий кострец — 1 кг
• картофель — 6–8 шт.
• крупный репчатый лук — 4 шт.
• полутвердый сыр — 150 г
• соус бешамель готовый
• соль
• черный свежемолотый перец
• сливочное масло

1. Смажьте большую форму для запекания сливочным маслом, слегка посолите. Положите картофель в подсоленную кипящую воду, варите на слабом огне около 10 минут, затем обсушите, остудите и очистите.

2. Нарежьте картофель кружками толщиной в 1 см. Разложите слоями немного внахлест в подготовленную форму. Мясо нарежьте поперек волокон кусочками толщиной в 1,5 см. Отбейте, посолите, поперчите, разложите поверх картофеля.

3. Лук нарежьте полукольцами толщиной в 1 см. В большой сковороде распустите примерно 60 г сливочного масла, положите лук, томите на слабом огне, помешивая, 5–7 минут. Разложите лук вместе с маслом поверх мяса, разровняйте. Духовку разогрейте до 170 °С.

4. Щедро смажьте луковый слой соусом бешамель. Запекайте около 40 минут. Посыпьте мясо по-французски тертым сыром и продолжайте готовить еще 10 минут. Перед подачей дайте блюду слегка отдохнуть и стабилизироваться, 10 минут.

Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами

Аутентичное азу по-татарски готовится с говядиной, бараниной или молодой кониной, но вы, ориентируясь на предпочтения гостей, можете взять нежирную свинину, индейку или даже курицу. Секрет насыщенного вкуса — в предварительном обжаривании ингредиентов до румяной корочки, а затем их совместном тушении. Обратите внимание, что для азу нужны непременно соленые огурцы, маринованные здесь не подойдут.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• говядина — 600 г
• огурец соленый — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• томатная паста — 4 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков
• петрушка — 5 веточек
• сахар-песок — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Картофель очистите и нарежьте брусочками размером примерно 1х4 см. Промокните бумажным полотенцем. Обжарьте в большом количестве растительного масла до полуготовности. Не солите.

2. Откиньте картофель на сито или дуршлаг, чтобы с него стекло лишнее масло. Говядину нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной в 1 см, а затем такими же брусочками, как и картофель. Лук нарежьте не слишком тонкими перьями, огурцы — средними кубиками.

3. Максимально разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном, влейте 2–3 ст. л. растительного масла, хорошо прогрейте и добавьте говядину. Не перемешивайте мясо, пока на нем с одной стороны не образуется румяная корочка. Затем перемешайте, дождитесь пока говядина поджарится с другой стороны.

4. Влейте к мясу 200 мл кипятка, убавьте огонь до среднего и тушите до тех пор, пока влага не испарится. Добавьте еще немного растительного масла, через 1 минуту положите лук. Готовьте, периодически помешивая, 5–7 минут.

5. Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут.

6. Положите в сковороду соленые огурцы, пропущенный через пресс чеснок, поперчите и перемешайте. Влейте 150–200 мл кипятка и тушите 2–3 минуты.

7. Убавьте огонь до среднего-слабого, добавьте сахар, и если нужно, соль по вкусу. Тушите 5–7 минут, периодически помешивая. Мелко нарежьте листья петрушки. 

8. Добавьте в сковороду картофель, аккуратно перемешайте. Тушите еще 2–3 минуты. Готовое азу разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой, подавайте на стол.

Запеченная курица, фаршированная творожным сыром и копчеными колбасками

Запеченная в духовке курочка — легкое праздничное блюдо на горячее, которое понравится и детям, и взрослым. Постарайтесь выбрать максимально свежую, не побывавшую в заморозке тушку, в меру жирные копченые колбаски и качественный творожный сыр. Кстати, его вы сможете приготовить самостоятельно, используя этот пошаговый рецепт.

1 час 50 минут

Для приготовления 7 порций нужно:

• тушка курицы — 1 шт.
• копченые колбаски — 150 г
• творожный сыр — 140 г
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• чеснок — 4 зубчика
• розмарин — 1 веточка
• сушеный розмарин — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Мелко нарежьте 50 г колбасок, измельчите 2 зубчика чеснока и соедините с творожным сыром и сушеным розмарином. Аккуратно, стараясь не повредить, отделите кожу от курицы, начиная с шеи.

2. Наполните образовавшуюся полость начинкой из сыра. Распределите руками под кожей, придавая курице аккуратный вид. Закрепите деревянными шпажками. Нарежьте лимон, вложите половину в брюшко.

3. Поместите курицу грудкой вверх в жаростойкую форму. Посолите, посыпьте перцем и полейте оливковым маслом. Нарежьте оставшиеся колбаски и добавьте в форму.

4. Разложите оставшиеся дольки лимона, чеснок и листочки розмарина. Запекайте в центре духовки в течение 1,5 часов, время от времени поливайте курицу выделяющимся соком из формы.

5. Выньте форму из духовки, накройте курицу фольгой и оставьте на 5–10 минут. Подавайте.

Полезный совет

На гарнир к такой запеченной курице лучше подавать что-то не слишком тяжелое и жирное. Отлично подойдут запеченные или приготовленные на пару овощи.

Курица, запеченная на бутылке в духовке

Подскажем, что приготовить для гостей на горячее, чтобы порадовать представителей старшего поколения. Для многих из них курица, запеченная на бутылке — такой же символ праздничного стола, как салат оливье и советское шампанское. Обратите внимание, что бутылка должна быть стеклянной, с достаточно широким горлом, без сколов и трещин. Обязательно удалите с поверхности этикетку и все остатки клея, чтобы тара не лопнула в духовке.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• цыпленок-бройлер охлажденный — 2 кг
• майонез — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• карри смесь специй — 1 ст. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• перец душистый горошек — 1/2 ч. л.
• соль 

1. Вымойте и обсушите куриную тушку, удалите копчиковую железу. Щедро натрите солью снаружи и изнутри. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Смешайте майонез с карри и чесночным порошком, обмажьте курицу со всех сторон, оставьте на 1 час.

3. Скрепите кожу на шее зубочистками или зашейте суровой ниткой. Наполните бутылку горячей водой примерно на 2/3, добавьте 1/2 горошин черного и душистого перца, лавровый лист и пару разрезанных пополам зубчиков чеснока. Насадите курицу на бутылку. Кончики куриных крыльев оберните фольгой.

4. Установите конструкцию в широкую кастрюлю или в глубокую форму для запекания. Влейте 1 стакан горячей воды, добавьте лавровый лист, оставшийся перец и чеснок.

5. Поставьте кастрюлю на нижний уровень разогретой до 180 °С духовки. Запекайте 1–1,5 часа, несколько раз смазав тушку выделившимся соком. Проверьте готовность с помощью кулинарного термометра или острого тонкого ножа.

6. Когда курица на бутылке будет готова, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть примерно 10 минут. После этого аккуратно снимите с бутылки при помощи двух вилок, положите на блюдо, разделайте и подавайте на стол.

Рыба, запеченная в конверте с диким рисом

En papillote — популярный во французской кухне метод запекания в плотном конверте из пергаментной бумаги или фольги. Благодаря герметичной упаковке ингредиенты пропитываются ароматами друг друга, оставаясь при этом сочными даже без большого количества масла. Подавайте это легкое горячее на праздничный стол прямо в пергаментной бумаге, чтобы каждый из гостей распечатал ее самостоятельно.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе рыбы весом около 200 г — 4 шт.
• готовый дикий рис — 2 стакана
• вяленые помидоры — 8 шт.
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Раздавите, очистите и мелко нарежьте чеснок. Распустите в сковороде кусочек сливочного масла, положите чеснок, обжарьте в течение 1 минуты.

2. Вяленые томаты нарежьте тонкими полосками. Соедините помидоры, чеснок и рис, приправьте солью, перцем, цедрой лимона и 1/2 сока.

3. Подготовьте 4 листа пергамента. В центр положите горкой рисовую смесь. Рыбу сбрызните оставшимся лимонным соком, посолите и поперчите, после чего положите поверх риса.

4. Соедините длинные края пергамента над рыбой и несколько раз заверните. Закрутите открытые края, чтобы получилась «конфета». Запекайте в центре духовки примерно 12 минут. Сразу же подавайте на стол.

Лосось с апельсинами, терияки и розовым перцем

Запеченный в духовке лосось — элегантное решение для праздничного стола. В качестве дополнения здесь отлично работает салат из руколы или корна с мандаринами и кусочками мягкого козьего сыра. Не лишней также станет бутылочка хорошего розе.

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• целое филе крупного лосося на коже — 1 шт. (1,5–1,7 кг)
• тонкокорые апельсины — 2–3 шт.
• свежий корень имбиря — 2 см
• соус терияки — 1 ст. л.
• розовый перец — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Очистите лосося от чешуи, поперчите и посолите. Имбирь и чеснок натрите на самой мелкой терке и смешайте с соусом терияки. Разогрейте духовку до 160 °С.

2. Застелите большой противень пергаментом, положите рыбу кожей вниз, смажьте поверхность смесью терияки с чесноком и имбирем.

3. Апельсины вымойте щеткой, нарежьте тончайшими кружками, разложите по поверхности рыбы слегка внахлест. Полейте оливковым маслом, чуть посолите, поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте в течение 20 минут.

4. Слегка обожгите апельсины горелкой, посыпьте розовым перцем, растерев его в пальцах. Сразу же подавайте на стол.

Басма из баранины в казане

Узбекская басма — это рагу из тушеных овощей, кусочков баранины с жирком (шеи, грудинки, ребер), айвы и зелени. Чем больше сезонных овощей вы добавите в блюдо, тем вкуснее и насыщеннее оно получится. В восточных странах басмой принято встречать дорогих гостей — поверьте, ей вы накормите даже большую голодную компанию.

3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранина на кости — 1 кг
• картофель — 800 г
• перец сладкий красный — 700 г
• помидоры — 700 г
• капуста белокочанная — 600 г
• лук репчатый — 500 г
• морковь — 300 г
• айва — 2 шт.
• курдючный жир — 150 г
• чеснок — 2 головки
• кинза — 25 г
• петрушка — 25 г
• укроп — 25 г
• базилик свежий — 25 г
• зира — 2 ч. л.
• кориандр семена — 2 ч. л.
• паприка сушеная — 2 ч. л.
• барбарис сушеный — 2 ч. л.
• перец красный молотый — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль 

1. Смешайте семена зиры, кориандра, паприку, острый перец и барбарис. Добавьте 4 ч. л. соли. Баранину с косточками нарежьте средними кусками, курдючный жир — ломтиками толщиной 5–7 мм.

2. Положите на дно холодного казана ломтики курдюка. Сверху разложите куски баранины, посыпьте 2 ч. л. специй. Добавьте по паре веточек петрушки, базилика, укропа и кинзы.

3. Репчатый лук нарежьте полукольцами, положите поверх мяса с зеленью. Помидоры ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками.

4. Положите помидоры поверх лука. Присыпьте еще 2 ч. л. специй с солью. Морковь нарежьте наискосок ломтиками толщиной 7–8 мм, разложите на помидорах. Картофель разрежьте на 2–4 части, положите поверх моркови.

5. Посыпьте 2 ч. л. пряной смеси. С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив только последний слой, который держит головку цельной. Срежьте донце с корешками. Положите чеснок между ломтиками картофеля.

6. Айву положите в казан целиком. Сладкий перец нарежьте короткой соломкой, разложите вокруг айвы. С кочана капусты снимите и отложите 5–6 верхних листьев. Остальное крупно нарежьте, удалив жесткие фрагменты.

7. Положите капусту в казан, посыпьте оставшейся смесью специй, добавьте лавровый лист. Сверху положите промытую и просушенную зелень, накройте капустными листьями.

8. Руками уплотните содержимое казана. Накройте большой керамической тарелкой и еще раз слегка прижмите. Установите крышку, поставьте казан на сильный огонь. Примерно через 20 минут уменьшите нагрев до минимального и томите басму в течение 2 часов.

9. Удалите капустные листья и пучки отработанной зелени. Осторожно выньте чеснок и айву. На сервировочное блюдо с высокими бортами положите овощи, на них поместите куски мяса. Нижний слой зелени выбросьте.

10. В центр блюда положите распаренный чеснок и разрезанную на половинки или четвертинки айву. Отдельно, в пиалах, подайте пряный бульон, образовавшийся в казане из овощных и мясных соков.

Полезный совет

Отличным дополнением к басме при подаче на стол станет квашеный перец цицак и салат из свежих помидоров с луком. Не забудьте про лепешки, которыми очень удобно собирать соус с тарелки.

Ферганский плов в казане

Расскажем, что можно приготовить на горячее на праздничный стол, чтобы действительно удивить родных и близких. Ароматный ферганский плов в казане — сытное и очень аппетитное блюдо, перед которым просто невозможно устоять. Здесь вам потребуется специальный рис девзира. На рынках у восточных продавцов можно найти разные сорта: красный, коричневый, бежевый. Также постарайтесь отыскать особую желтую морковь — с ней плов получится более аутентичным.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• рис девзира — 1 кг
• баранина — 1 кг
• лук репчатый — 500 г
• морковь — 500 г
• морковь желтая — 500 г
• масло растительное рафинированное — 300 мл
• курдючный жир — 200 г
• зира 
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Рис пересыпьте в большую миску, немного посолите, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала зерна слоем в 7 см. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Баранину нарежьте ломтиками весом в 60 г. Курдюк нарежьте тонкими пластинами, лук — толстыми полукольцами. Поставьте казан на сильный огонь, влейте 100 мл воды, нагрейте.

3. Добавьте курдючный жир и полностью растопите. Влейте растительное масло, раскалите, положите лук. Жарьте, постоянно помешивая шумовкой, до золотисто-коричневого цвета. Добавьте 1/3 зиры и снова перемешайте.

4. Добавьте в казан баранину, раскладывая ее ближе к стенкам казана, чтобы лук оставался в середине. Помешивая, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. На дне казана должно остаться совсем немного жидкости.

5. Морковь нарежьте не слишком тонкой соломкой. Половину положите в казан, перемешайте, жарьте на сильном огне, 5 минут. Немного посолите и поперчите.

6. Добавьте оставшуюся морковь, тщательно перемешайте шумовкой. Огонь уменьшите до среднего. Помешивая, готовьте до мягкости моркови. Влейте по краям казана питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала зирвак. Тушите на среднем огне около 30 минут.

7. Промойте рис до прозрачности воды. Разложите поверх зирвака, разровняйте, посолите и поперчите. Утрамбовывать не нужно. Влейте через шумовку горячую воду (около 300 мл). Она должна покрыть рис слоем в 1 см.

8. Включите максимальный нагрев, доведите до кипения, сделайте шумовкой неглубокие бороздки крест-накрест, чтобы слегка взрыхлить рис. Плотно закройте казан крышкой и держите 5 минут на сильном огне.

9. Соберите рис небольшой горкой. Сделайте деревянной шпажкой глубокие проколы до самого дна. Прогрейте на слабом огне, неплотно прикрыв крышкой, 10–15 минут.

10. Выключите огонь, накройте казан чистым хлопковым полотенцем, плотно закройте крышкой. Оставьте на 15 минут, после чего подавайте на стол.

Индейка, запеченная с овощами и грибами в духовке

Это праздничное блюдо сочетает в себе только самые вкусные и полезные ингредиенты. Индейка и грибы богаты белком и прекрасно насыщают, а свежие овощи, отвечают за клетчатку, богатый вкус и аппетитный внешний вид. При желании сюда можно добавить брюссельскую капусту, брокколи, сельдерей и т. д.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• индейка (филе) — 600 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• цукини — 1 шт.
• шампиньоны свежие — 200 г
• томаты черри — 150 г
• лук красный — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• розмарин — 3 веточки
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый

1. Разогрейте духовку до 190 °С. С 2 веточек розмарина оборвите листочки, мелко порубите, всыпьте в глубокую миску. Добавьте сок и тертую цедру 1/2 лимона, оливковое масло, копченую паприку и сушеный чеснок. Посолите и поперчите.

2. Оставшийся лимон нарежьте кружками. Филе индейки нарежьте ломтиками толщиной 4 см, положите в миску с маринадом и хорошо перемешайте.

3. Шампиньоны разрежьте пополам, сладкий перец и кабачок нарежьте крупными кубиками, красный лук — перьями. Добавьте овощи и грибы к индейке, перемешайте.

4. Положите подготовленное мясо с овощами в большую жаропрочную форму вместе с кружками лимона. Запекайте 20 минут, достаньте форму из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Посыпьте свежим розмарином, подавайте к столу.

Рулет из индейки с колбасками

Если раздумываете, что приготовить на горячее для гостей, обратите внимание на рулет из индейки с беконом и чоризо. Лучше всего здесь работает грудка — она более нежная и не требует дополнительного отбивания. Если вы купили филе бедра, предварительно слегка его подморозьте, чтобы было удобнее нарезать на кусочки, а затем отбейте через пищевую пленку.

1 час 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• индейка — 1,4 кг
• бекон — 350 г
• колбаса чоризо — 200 г
• колбаски для жарки — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• хлеб тостовый — 100 г
• клюква вяленая — 50 г
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Срежьте корки с хлеба, мякоть положите в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте крупно нарезанный лук, вяленую клюкву, сушеный тимьян, по щепотке соли и перца. Измельчите в крошку. 

2. В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла, обжарьте измельченную хлебную смесь до золотистой корочки, 3–4 минуты. Переложите в миску. Чоризо нарежьте очень маленькими кубиками. Снимите оболочку с колбасок. Разогрейте духовку до 200 °С. 

3. Колбасную начинку и чоризо положите в миску к обжаренной смеси, хорошо перемешайте. Индейку нарежьте плоскими ломтиками, поместите между листами пищевой пленки и аккуратно отбейте кухонным молотком до толщины 8–10 мм.

4. Застелите доску пищевой пленкой, положите ломтики бекона слегка внахлест в форме прямоугольника. На бекон положите индейку. В центре разложите подготовленную начинку из колбасок с чоризо.

5. Сверните рулет, перевяжите шпагатом, положите в форму швом вниз. Накройте крышкой, запекайте в течение 40 минут. 

6. Снимите крышку, продолжайте готовить еще 20–25 минут. Достаньте форму из духовки, слегка остудите, 10 минут. Удалите кулинарную нить, рулет нарежьте порционными ломтиками. Подавайте к столу.

Кролик с копченой грудинкой и помидорами

Мясо кролика настолько нежное и диетичное, что подходит абсолютно всем — от маленьких детей до пожилых людей. Чтобы оно стало мягким и буквально таяло во рту, вымочите тушку в слегка соленой воде, обсушите, обжарьте в масле до корочки, а затем тушите с вином и томатами. Слабокислая среда поможет лучше размягчить белковые волокна.

1 час 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушка кролика — 1 шт. (2 кг)
• желтые помидоры-сливки — 600 г
• лук шалот — 10 шт.
• копченая грудинка — 400 г
• белое сухое вино — 100 мл
• вяленые томаты — 10–12 шт.
• сливочное масло — 50 г
• оливковое масло — 50 мл
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• листочки зеленого базилика

1. Тушку кролика разрежьте на порционные куски. Натрите солью и перцем со всех сторон. Полейте вином, накройте пленкой и оставьте на 20 минут.

2. Нарежьте грудинку небольшими кусочками, измельчите чеснок. Шалот разрежьте поперек пополам, снимите листочки тимьяна с веточек.

3. В большой глубокой сковороде с толстым дном распустите сливочное масло. Добавьте оливковое, разогрейте. Стряхните с кусочков кролика остатки маринада (маринад сохраните).

4. Обжарьте мясо до румяной корочки, переложите в миску и прикройте фольгой. В сковороду, где жарился кролик, положите шалот, готовьте 3 минуты. Добавьте грудинку и чеснок, жарьте еще 2 минуты.

5. Верните кролика в сковороду, посыпьте тимьяном, еще немного посолите и поперчите. Влейте вино и 150 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой, тушите 30 минут.

6. Тонко нарежьте вяленые помидоры, свежие томаты нарежьте толстыми кружками. Добавьте в сковороду к кролику и тушите под крышкой еще 5 минут. Перед подачей украсьте базиликом.

Полезный совет

Если под рукой или в ближайших магазинах не оказалось шалота, то замените его на белый салатный лук или порей.

Вегетарианские голубцы

Если вы полностью отказались от продуктов животного происхождения и не употребляете в пищу сметану, используйте для тушения голубцов кокосовое молоко или сливки. Грибы для начинки можно взять любые. Если нет сухих, подойдут замороженные лесные или свежие культивируемые, которые круглый год продаются в супермаркетах.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• капуста — 1 небольшой кочан
• морковь среднего размера — 2 шт.
• рис — 200 г
• сушеные грибы — 150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• сметана — 200 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сушеные грибы залейте теплой водой и оставьте на 2 часа. Кочан капусты очистите от верхних листьев, длинным острым ножом вырежьте кочерыжку. Аккуратно снимите крупные листья, подходящие для голубцов.

2. В большой кастрюле доведите до кипения воду, слегка посолите. Опустите листья капусты и варите 5–10 минут.

3. Переложите листья на дуршлаг, дайте стечь воде. Основания каждого листа слегка отбейте. Рис для начинки отварите в подсоленной воде до полуготовности, 10 минут. Откиньте на сито и дайте немного остыть.

4. Слейте воду с грибов. Нарежьте их небольшими ломтиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Подрумяньте подготовленные овощи в 2 ст. л. растительного масла, периодически помешивая, 5 минут.

5. Добавьте к овощам грибы, перемешайте. Посолите, поперчите, готовьте на слабом огне в течение 5 минут. Дайте немного остыть, затем соедините с рисом. При необходимости посолите.

6. Распределите получившуюся начинку по листьям капусты. Заверните, формируя голубцы. Обжарьте в большой сковороде на оставшемся масле со всех сторон, затем добавьте сметану и тушите на слабом огне без крышки еще 10 минут. Подавайте на стол.

Перец, фаршированный грибами, в духовке

Лучше всего для запекания с перцем подходят маслята и боровики. В зимнее время, когда свежих лесных грибов в продаже нет, используйте замороженные. В супермаркетах можно найти ассорти, в составе которых бывают белые, подосиновики, лисички, опята и т. д. Заранее разморозьте их щадящим способом, после чего отварите до готовности.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сладкий перец среднего размера — 6 шт.
• лесные грибы — 500 г
• кускус — 200 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец вымойте, обсушите, срежьте верхушки в виде «крышечек». Удалите семена и перегородки. Смажьте изнутри и снаружи оливковым маслом.

2. Лесные грибы очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы жидкость их скрывала. Поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите, варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

3. Когда грибы остынут, мелко их нарежьте. Лук с чесноком тонко порубите. В сковороде нагрейте немного масла, положите лук с чесноком, подрумяньте в течение 2 минут. Добавьте грибы, жарьте на среднем огне 10 минут.

4. Кускус всыпьте в миску, залейте 400 мл подсоленного кипятка, перемешайте вилкой. Накройте плотной крышкой и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

5. Петрушку мелко порубите. Соедините кускус с жареными грибами, добавьте петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте.

6. Начините перцы получившимся грибным фаршем, накройте «крышечками», переложите в форму для запекания. Влейте 500 мл воды, отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 30 минут.