штоллен
![Рождественский штоллен](https://images.gastronom.ru/55EiF5MCmeWpfAVk9GQ7bl-mXkx22jvMWj97YAnO4dk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U0ODIzNjJiLTg0OGYtNGJmNC1iZWMxLWM2NGExZjYwN2ExNS5qcGc.webp)
Штоллен обычно готовят на Рождество. Его пекут заранее за 2-3 недели, чтобы он полностью успел пропитаться коньяком и приобрел более насыщенный вкус. Для хранения штоллен сначала завернуть в пергамент, а затем -в фольгу. В таком виде он прекрасно будет храниться до Рождества.
![Дрезденский рождественский штоллен](https://images.gastronom.ru/KQWcd2yT6CYgCQdwtPGIcnCxkVkUVAP85B8MAnfWKcQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdlYTBiYTU4LTI5MDktNDg4OC1iM2I0LTg1NjNkZTY4OGNlMy5qcGc.webp)
История дрезденского штоллена восходит к XV веку. Его пекли в канун Рождества, и форма кекса должна была символизировать Младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Приготовление штоллена – процедура длительная и хлопотная, готовый кекс должен по правилам отлежаться две недели, чтобы пропитаться насквозь всеми положенными ему ароматами. Выпечка штоллена приходилась на Адвент, время католического поста и подготовки к празднику, изначальная рецептура кекса была постной – только мука, соль, дрожжи и растительное масло. Специи в то время были недоступной роскошью. Поэтому вкус первого штоллена был далек от того сладкого шедевра, который мы можем попробовать сегодня.
![Чудесный дрожжевой штоллен](https://images.gastronom.ru/4i9Vn6ObfdiOWuRFNx9dxzGJ0_Bk9dFi5kgobNorf3c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEyZDQ1M2U1LWEyMTAtNDIzZS1hNzM1LThmNTc2YWY2ZWY1OC5qcGc.webp)
Так! Срочно! Эта неделя идеальная для приготовления самого вкусного новогоднего лакомства! Потому как это самое лакомство должно еще созреть две-три недели в холодильнике. Мой муж охарактеризовал его так: вот сначала был большой взрыв, а потом все как-то так идеально сошлось и образовалась земля. И это прекрасно. И со штолленом также - сначала на вашей кухне царит атмосфера большого взрыва, отчаянно благоухающая алкоголем, а после вы получаете самый чудесный и вкусный кекс, да и вообще, выпечку, что вам доводилось пробовать. Мой холодильник просто забит штолленами, готовила много - хотела подарить, но муж категорически объявил, что съест все сам. Да, ребят, это действительно очень вкусно уже сейчас. Боюсь, даже представить насколько штоллены станут великолепными, когда созреют.
![Творожно-миндальный штоллен](https://images.gastronom.ru/Xj5-eMblFArE_U3tysRsFqtBfB693biC1hholVYRSZk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZmZjg5ZDc1LTJhN2EtNGVlMy04NDljLWFjMjAxZDg4YzQxZi5qcGc.webp)
Обожаю рождественскую выпечку за аромат и праздничное настроение! Этот творожный штоллен с добавлением миндальной муки, цукатов с тонким запахом рома и орешков — для меня квинтэссенция новогодних праздников!
![Дрезденский штоллен](https://images.gastronom.ru/85uvfilpo5IqAZf_C3dPF91xKRqwPHdP4fIByoSlfmg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZhMjNmNmI3LTUwODAtNDhlMC04ZTlkLTRlODllOGU2ODE0OC5qcGc.webp)
Настоящий праздничный сюрприз! Сделайте штоллен за 3-4 недели до Нового года или Рождества и оставьте созревать в холоде.
![Рождественский штоллен](https://images.gastronom.ru/XmZ2azbjxTp3fxGyMSzWfQLBmCv0mqirQqs3lTXI8a4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YxYmQyNDBmLTlmYWQtNDk1Ni04ZjI2LTZkYTI4MzYxYWFjNC5qcGc.webp)
Ароматный рождественский штоллен. Хозяйки готовят его заранее и он вызревает от 1 до 3 недель.
![Паасброд](https://images.gastronom.ru/DJKELMEEAIQGsFP6PXNkYOy66bsY7cKF61Jp8lQEVnI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U3OTVjNjUzLWY5OGItNDJkYi05NTg0LWYyNDFiNzQ5NWU3Ny5qcGc.webp)
По словам Юлии Ритфелд, живущей в голландском Утрехте, весь шик Paasbrood в богатой начинке, а не в оформлении. Вес сухофруктов, орехов и засахаренной вишни превышает в нем вес муки. Миндальная паста кисло-сладкого вкуса придает голландскому «куличу» необыкновенную сочность и оригинальную текстуру. Ее лучше готовить заранее, например, за два дня. Голландцы называют свой кулич «хлеб на Пасху» и едят его на завтрак в Пасхальное Воскресенье. Стол сервируют желтыми свечами и обязательно – фигурками цыплят и курочек.
![Творожный штоллен с сухофруктами](https://images.gastronom.ru/lKPbZ46rc2uLa07yhnKQ4AgAGTEsb0dBPWj7Jqx0x08/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk2ODZmNTMzLTk1NTItNDcxOS1iNGUwLTFkYjI2ZjBkMTMyYi5qcGc.webp)
В мировом параде рождественской выпечки штоллен представляет Германию. Родина штоллена – Дрезден, где его пекут к Рождеству с 1474 года. Наш творожный штолен с сухофруктами был приготовлен в Москве, но его оценит даже самый придирчивый немец-гурман.
![Штоллен с сухофруктами и миндалём](https://images.gastronom.ru/dTl_SpR4YaXK8ZGc1Qc5uAgj62U9fD1GXyqHqNAnFKI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYxNTkyMDQwLTZhZmEtNDIwZC1hNzQ3LTU2MjM5YjQyNTQyZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Немецкий дрожжевой Штоллен традиционно пекут за 3 недели до Рождества. За это время специи успевают настояться и раскрыть свои вкусовые качества. У вас есть все шансы продлить собственные каникулы и отведать невероятно вкусный кекс уже после праздников. Ну или если не удержитесь, разделить его с родными в Рождественский вечер. К сожалению, у нас не получается так долго хранить штоллен. Практически сразу он у нас съедается.
![Немецкий рождественский штолен](https://images.gastronom.ru/sn0iscKhQEol9WtBKpxEFyUPwiLvTLvjVTU0iN7DIg0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E3MjA1ZTI1LTk5OTUtNGQ0Yi1iNjYyLWFlMjM5MmU2MTZlZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Начало декабря у меня уже много лет ассоциируется с рождественской выпечкой. Главным в этой подготовке к празднику является штолен. Традиционным для нас является дрезденский штолен с марципановой начинкой. Но кроме него я ежегодно пробую еще один новый рецепт. Хочу поделиться с вами рецептом штолена, который я открыла для себя в этом году. Готовится просто, а результат отличный. Рекомендую!
![Творожный штоллен](https://images.gastronom.ru/19j_pT5J8hS3_-KnwF-mGemBwt7CtKXHNQaJmnCPF7w/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUwMDM0NTI5LWEzODAtNDRmYy04YzcwLWI3M2M1ZDQ2OTNjYS5qcGc.webp)
Очень вкусный и быстрый штоллен подарит незабываемую атмосферу праздника Рождества.
![Влюбляющий творожный штоллен](https://images.gastronom.ru/MbKE-N3GoNLlC8GXHhp4hD5q96sQgF1aBLjfyN1szK8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg4ZjAwZDRjLTc5ZjYtNDY0ZS04ZWNiLTE5MzFkMzJmNTE0ZC5qcGc.webp)
Абсолютно влюбляющий! Прекрасный кекс, насквозь пропитанный чарующим ароматом бренди и пряностей, наполненный сухофруктами и орехами с нежнейшей текстурой, - не может не влюблять в себя. И то, что готовить его значительно проще дрожжевого брата, только добавляет этому штоллену очков.
![Штоллен с пьяной вишней](https://images.gastronom.ru/kaMuBMuHSEF3uRLxRB5PH2CZJ6ftHV9o5tVTp67fIB0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZjNjdkZDNjLWE3YmEtNGMyNy1hMzc3LTA4ZWNkZjY0OGZiMC5qcGc.webp)
Штоллен - традиционный немецкий кекс, который в Германии пекут на Рождество. Родиной штоллена сичтается Дрезден, в котором ежегодно проводится штолленфест - праздник, посвященный этому рождественскому десерту.
![Апельсиновый штоллен с миндалем](https://images.gastronom.ru/iav7Nl2nQgIRIn9cAn3NzkIjQuejaIcQGSvWRiwF1O4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc0NzY5N2FmLTNkODktNDY2My1hZjJjLWQzMTA3YWUzNDYzOS5qcGc.webp)
Штоллен - один из самых известных немецких десертов, который готовится специально к Рождеству. Процесс его приготовления долог и довольно труден, но результат стоит того.
![Австрийский штоллен](https://images.gastronom.ru/UvEz_6UEEcebQgZb1TjgG2p0Ab_6Ux4QqLc1_mcxgMc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UxMzZiNjA0LTIwOTQtNGZkNS1hNjk4LWM1MmNhZTM1ODA4MC5qcGc.webp)
В отличие от немецкого в австрийском штоллене нет мускатного ореха. В остальном они очень похожи. Как и практически любая рождественская выпкчка, штоллен хорошо хранится, его можно даже замораживать.
![Немецкий рождественский штоллен](https://images.gastronom.ru/i395-VcSzmUx7_hosrvBex5bfGinHAkVF24nFodwsbw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y4ZjkzMzI3LWU0NzItNGFkMS1iYTY1LTEwOTI5ODA2ZTY1NC5qcGc.webp)
Без немецкого рождественского штоллена невозможно себе представить одноименный праздник в Германии. В канун его полки магазинов буквально ломятся от красочных упаковок с этими кексами! Но самые правильные хозяйки, конечно же, пекут штоллены самостоятельно, зачастую по семейным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Кстати, готовят эти невероятно ароматные и вкусные кексы за несколько недель до Рождества: они отлично хранятся (в составе — ром, который является натуральным консервантом) и даже становятся со временем еще вкуснее. В общем, силе воли немцев можно только позавидовать! Мы предлагаем вам проверить на практике наш рецепт традиционного штоллена, а уж хранить его несколько недель или есть сразу — дело ваше!
![Рождественский творожный штоллен](https://images.gastronom.ru/7TaVmVyfVMfhbTRrWczYbLctP0uaJCKKyTL0MjWR0i8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBiY2VmNzk2LWQ4MDgtNDU0YS05MDQ3LTk5OTQ0OWYzYmEwOC5qcGc.webp)
Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Уже много лет на нашем рождественском семейном столе занимает почетное место - штоллен. Приготовив много разных вариантов - я становилась на этом. Добавила в тесто миндальную муку и домашний марципан.
![Творожный рождественский штоллен](https://images.gastronom.ru/S-9UyraS7Zuj9ESyzS-yx2dEJdz_-4RanwvqoCeZBuM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU0ODU5MDI3LWY1MTItNDkxMi04NGQxLWEzODNiNmEzMWMzNi5qcGc.webp)
Наступает пора чудесных рождественских и новогодних праздников! Эти праздники связаны с большим количеством кулинарных традиций. Например, в Европе очень распространена традиция печь на рождественские праздники штоллены (Stollen). Классический штоллен – это дрожжевая выпечка, я же предлагаю приготовить невероятно вкусный творожный штоллен. К нему применимы все те же «правила» — штоллены должны быть испечены заранее (за 1-7 недель до Рождества) и им обязательно нужно «созреть». Все подробности — в рецепте.
![Немецкий штоллен](https://images.gastronom.ru/4urKxP2l0JOP3pwjeFd92fQ2KmvIsEd1UUdyfUnJBrY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JjMmMyZWUyLTU3NmMtNGNjNC1hODExLWQ2NmUxZjU3NGU1ZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ