Без немецкого рождественского штоллена невозможно себе представить одноименный праздник в Германии. В канун его полки магазинов буквально ломятся от красочных упаковок с этими кексами! Но самые правильные хозяйки, конечно же, пекут штоллены самостоятельно, зачастую по семейным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Кстати, готовят эти невероятно ароматные и вкусные кексы за несколько недель до Рождества: они отлично хранятся (в составе — ром, который является натуральным консервантом) и даже становятся со временем еще вкуснее. В общем, силе воли немцев можно только позавидовать! Мы предлагаем вам проверить на практике наш рецепт традиционного штоллена, а уж хранить его несколько недель или есть сразу — дело ваше!
Шаг 1
![](https://images.gastronom.ru/jBhSiYOAWQShE1GBq6sDHbHmDxi6EIvM9rVh6VIwHRU/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc0ODQxODhhLTg3MjEtNDM1MS04MWFjLWUyNDY0MjBiMjIwNi5qcGc.webp)
Подготовьте сухофрукты для немецкого рождественского штоллена. Положите изюм, цукаты и смесь орехов в стеклянную миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/ABVFi-nAqzjOkYl11tZ5cOlqMHO5S9Z3v6IZQO_rZV8/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNhMjkzYmY4LWViYzEtNGY3Ny04OWI2LWM1M2FlN2Q3YTY5Zi5qcGc.webp)
Затем откиньте на сито, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/f-jzvR-dnmsWy7bmgm3jPNO7KGBdmx5x69YHTMsU3pM/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ4MTU3ZTJjLWMyMTctNDg1Zi05NWFlLTIyYTM2ZjcwOWM2NC5qcGc.webp)
Для теста рождественского штоллена в глубокой миске молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/ysxIkw1vF7Zy_1dAXlz7U-sXy9kv4YDXAKohrJWwqXs/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JmNWY3MmI3LWZiOWItNDU3ZC1iODY3LThlYjc0MjA3YWEyOC5qcGc.webp)
Лимонную цедру для штоллена измельчите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом.
Шаг 5
![](https://images.gastronom.ru/AuBTXeY2808sULurnBmN1wQhaurMF49S08_Ur9eVm5U/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA4MTI3N2VkLTcxZWMtNDBmNi05ZGIwLWI4OWM0ZjZjZjc2OS5qcGc.webp)
Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто.
Шаг 6
![](https://images.gastronom.ru/_zKA64QsrmtNjkMxL87d8sK8z-GpGEmTuJc0tG5QDqE/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I4Mzk3Yzg5LTA2OWEtNDdhNC1hMzBlLWQ0ZjljZDQ5ZGE1NC5qcGc.webp)
Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто для штоллена в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.
Шаг 7
![](https://images.gastronom.ru/ngVwkcBHnjJBwMzC0532k_DvCaEFsKoqYWEHU1CeNJY/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJjZDc5NjQ1LTNjYjYtNGNlNS1iOWNiLTg3MGFiOTY5ZmMxMi5qcGc.webp)
Тесто для штоллена раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выложите тесто для штоллена на противень, выстланный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
Шаг 8
![](https://images.gastronom.ru/edOYGtcVMzy9M6Oj-e5roRMjQrNg3WhDBiC1mVrIxz4/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMzOTlkZTlkLTcwM2UtNDhkYS1iYTk0LTJlMTBlM2QxODIxYS5qcGc.webp)
Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
Шаг 9
![](https://images.gastronom.ru/I3Xl6WgeNR84wmpFCBhA3v3SlrbaFQYlvhcNGcWUtLQ/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FkMTA3NjJmLTE5YWItNDIyMS1hZTU1LTA5ZWMxNzY0Y2JlNC5qcGc.webp)
Масло для покрытия растопите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте.
Шаг 10
![](https://images.gastronom.ru/w0ZFjCFyZBdsclMjZDEPFIX8nhN2pTdAeCtoqCjGGkk/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMxMGNlYmRlLWY5OGEtNGI1MC04Nzg0LTliM2I4ZDcxNTFjYy5qcGc.webp)
Смажьте горячий рождественский штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.
По желанию, для приготовления немецкого рождественского штоллена можно использовать не сухие, а свежие дрожжи. В этом случае вам потребуется около 50 граммов.
Сухофрукты, цукаты и орехи для немецкого рождественского штоллена можно замочить в роме на более длительное время (24-48 часов): вкус блюда от этого только выиграет.
В отличие от немецкого в австрийском штоллене нет мускатного ореха. В остальном они очень похожи. Как и практически любая рождественская выпкчка, штоллен хорошо хранится, его можно даже замораживать.
История дрезденского штоллена восходит к XV веку. Его пекли в канун Рождества, и форма кекса должна была символизировать Младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Приготовление штоллена – процедура ...
Настоящий праздничный сюрприз! Сделайте штоллен за 3-4 недели до Нового года или Рождества и оставьте созревать в холоде.
Ароматный рождественский штоллен. Хозяйки готовят его заранее и он вызревает от 1 до 3 недель.
Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Уже много лет на нашем рождественском семейном столе занимает почетное место - штоллен. Приготовив много разных вариантов - ...
Немецкая кухня, будто созданная специально для национального напитка Германии пива, зависит от того, о какой части страны идет речь. В Земле Бавария, например, варят собственные сорта пива и местная ...
В каждой христианской стране непременно есть традиционные рождественские рецепты. Они бережно передаются из поколения в поколение, и блюда, приготовленные по ним, составляют основу торжественного ...
Эта неделя идеальная для приготовления самого вкусного новогоднего лакомства! Потому как это самое лакомство должно еще созреть две-три недели в холодильнике.
Штоллен - один из самых известных немецких десертов, который готовится специально к Рождеству. Процесс его приготовления долог и довольно труден, но результат стоит того.
Пока нет комментариев