Немецкий рождественский штолен

Name: Немецкий рождественский штолен
Prep time: 8 h
Cook time: 3 h
Total time: 11 h
Yield: 10
Ingredients: дрожжи сухие 7-8 г; мука 350 г; сливочное масло 100 г; сахар 50 г; ванильный сахарр 8 г; яйца куриные 1 шт.; молоко 100 мл; смесь пряных специй 1 ч.л.; соль 0.5 ч.л.; апельсин 1 шт.; изюм белый 150 г; вишня сушеная 50 г; клюква сушеная 50 г; коньяк 50 мл; миндаль 50 г; дополнительно; сахарная пудра 60 г; сливочное масло 50 г

Галина Компанцева

19 декабря 2021 г.

*Немецкий рождественский штолен* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

Начало декабря у меня уже много лет ассоциируется с рождественской выпечкой. Главным в этой подготовке к празднику является штолен. Традиционным для нас является дрезденский штолен с марципановой начинкой. Но кроме него я ежегодно пробую еще один новый рецепт. Хочу поделиться с вами рецептом штолена, который я открыла для себя в этом году. Готовится просто, а результат отличный. Рекомендую!

Сложность: средне

Подготовка: 8 ч

Порций: 10

Готовка: 3 ч

ВыпечкаНемецкая кухняРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

дрожжи сухие 7-8 г

мука 350 г

сливочное масло 100 г

сахар 50 г

ванильный сахарр 8 г

яйца куриные 1 шт.

молоко 100 мл

смесь пряных специй 1 ч.л.

соль 0.5 ч.л.

апельсин 1 шт.

изюм белый 150 г

вишня сушеная 50 г

клюква сушеная 50 г

коньяк 50 мл

миндаль 50 г

дополнительно

сахарная пудра 60 г

сливочное масло 50 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Как минимум за 8 часов до замеса теста промойте и просушите все сухофрукты, залейте коньяком и гермитично закройте. Все остальные ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а масло очень мягким. Позаботьтесь об этом заранее.

Шаг 2

Если у вас миндаль не очищен, залейте его кипятком, выдержите минут 15 и слейте воду. Кожицу бедт очень легко отделить. Очищенный и просушенный миндаль изрубите ножом.

Шаг 3

Просейте муку в миску для замеса и отложите пару ложек. Всыпьте дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать и в центре сделать небольшое углубление. Вливаем в него теплое молоко, добавляем яйцо, специи (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика). С помощью венчика начинаем соединять ингредиенты, добавляя частями мягкое сливочное масло. Продолжаем вымешивать уже руками до однородного, эластичного сотояния.

Шаг 4

После этого добавляем цедру одного апельсина, сухофрукты, пересыпая их отложенной мукой для равномерного распределения, и миндаль. Аккуратно вме перемешиваем. Накрываем пленкой и оставляем для расстойки на полтора - два часа.

Шаг 5

Поднявшееся тесто обминаем и формируем один или два штолена, придавая им характерную форму - 1/3 овала заворачиваем на большую сторону. Выпекаем 35-40 минут при 180С.