Говяжий язык в духовке
Говяжий язык в духовке — это превосходный домашний деликатес, который украсит ваш праздничный стол. Язык, запеченный целиком, получается очень сочным и мягким. А также очень ароматным, благодаря пряному маринаду, в котором слегка отваренное мясо выдерживается 30 мин. Запекая продукты в рукаве, вы гарантированно получаете блюдо высшего качества и вдобавок экономите свое время. Ведь все, что вам нужно – это плотно упаковать целый говяжий язык в термостойкий рукав, а затем просто положить его запекаться. Через 2 часа язык будет полностью готов. Его следует остудить и нарезать – тонкие ломтики отлично дополнят тарелку с мясной нарезкой и придутся по вкусу даже самым искушенным гурманам.
Шаг 1
Удалите с целого языка жир и вены и положите в большую кастрюлю. Влейте 2 л горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Добавьте луковицу, лавровый лист и горошины перца. Уменьшите нагрев до среднего и варите язык 20 мин.
Шаг 2
Слейте отвар, залейте язык холодной водой и оставьте на 5-10 мин. Аккуратно снимите с языка кожу, стараясь не повредить мякоть. Переложите язык в миску.
Шаг 3
Приготовьте маринад. В небольшой миске соедините оливковое масло с соевым соусом, лимонным соком, горчицей и медом. Посолите и приправьте сушеным чесноком и свежемолотым черным перцем.
Шаг 4
Перемешайте маринад венчиком до однородности. Со всех сторон смажьте полученной смесью подготовленный язык и поместите в рукав для запекания. Остатки маринада влейте в рукав.
Шаг 5
Закрепите концы рукава специальными клипсами или просто крепко свяжите узлом. Положите в большую жаропрочную форму и оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 30-60 мин.
Шаг 6
За 10-15 мин до начала приготовления включите духовку и разогрейте ее до 190 °C. На средний уровень духовки поместите решетку. Поставьте форму с языком в центр и запекайте в течение 1,5 часов. За это время язык станет достаточно мягким.
Шаг 7
Разрежьте рукав сверху и слегка раздвиньте края. Увеличьте нагрев духовки до 200 °C и продолжайте запекать еще 20 мин. Язык должен подрумяниться. Выньте форму с языком из духовки.
Шаг 8
Оставьте язык остывать в рукаве минимум на 30 мин. Переложите на доску и нарежьте тонкими ломтиками. Нарезайте мясо, начиная с тонкого конца. Режьте язык поперек волокон, используя острый нож.
Ломтики языка разложите на плоской тарелке и украсьте долькой лимона и свежей зеленью. Отдельно подайте сливочный хрен, дижонскую или зерновую горчицу или другой соус по вашему выбору.
Говяжий или телячий язык – наше любимое лакомство, готовят его чаще всего на праздники, а на новогоднем столе он занимает такое же прочное место, как оливье или селедка под шубой. Готовить его не то чтобы сложно, но как бы сказать? – своеобразно. Ни с какого другого вида мяса в нашей городской действительности не нужно снимать кожу. А если язык сварен неправильно, это занятие оказывается не из легких. Так что давайте разбираться.
СТАТЬЯ
Язык – говяжий, бараний или свиной – всеми любимый деликатес. Обращаться с ним не слишком сложно, но есть тонкости. Как правильно выбрать и сварить язык и какие блюда из него приготовить рассказывает шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков.
ГРУППА
Если в доме есть духовка, вы не останетесь голодным! Ведь в духовке можно не только печь хлеб, пироги, печенье и прочую выпечку, но и готовить самые разные блюда. Блюда в духовке можно запекать на противне или в мелкой форме, на решётке, установленной над противнем, в фольге и в специальном пакете для запекания, в закрытой жаровне или на водяной бане. Результат будет зависеть от выбранного способа.
Пока нет комментариев