Креветки в чесночном соусе
Уж если готовить креветки в чесночном соусе на сковороде, то это должны быть Gambas al Ajillo («гамбас аль ахильо»), одна из самых популярных испанских закусок, или тапас, — креветки в чесночном масле. Главный технологический секрет рецепта заключается в том, что оливковое масло здесь выступает основой будущего соуса. Насыщенное ароматами чеснока, петрушки и острого перца, оно полностью пропитывает морепродукты. Для этого блюда идеально подходят крупные сырые креветки (тигровые или королевские). При подаче его принято дополнять ломтиками подсушенного хлеба, который рекомендуется макать в ароматное чесночное масло.
Шаг 1
Очистите размороженные креветки от панцирей и обязательно удалите кишечную вену, сделав продольный надрез вдоль спинки. Тщательно обсушите каждую креветку бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не нарушила текстуру соуса. Посолите и поперчите морепродукты.
Шаг 2
Очищенные зубчики чеснока нашинкуйте продольными плоскими лепестками. Свежий перец чили освободите от семян и нарежьте тонкими колечками. Зелень петрушки вымойте, насухо обсушите салфетками и мелко порубите ножом. Багет нарежьте наискосок порционными ломтиками. Сыр натрите на мелкой терке.
Шаг 3
Включите в духовке режим гриля (или верхний нагрев на 200 градусов). Положите ломтики багета на противень, посыпьте тертым сыром и отправьте в верхнюю треть духовки на 3–5 минут, или пока сыр не подплавится и не запечется до золотистой корочки.
Шаг 4
Поставьте на средний огонь небольшую глубокую сковороду (желательно чугунную), влейте оливковое масло. Добавьте лепестки чеснока и колечки чили. Томите их в теплом масле примерно 1 минуту. Чеснок должен отдать маслу свой аромат и стать слегка прозрачным, но не потемнеть.
Шаг 5
Увеличьте огонь до сильного, добавьте в чесночное масло подготовленные креветки. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны, пока морепродукты не поменяют цвет на розовый. Снимите с огня, всыпьте петрушку, перемешайте и сразу подавайте с сырными гренками.
Мидии в сливочно-чесночном соусе получаются очень вкусными и ароматными. Кто и когда изобрел такой рецепт, достоверно неизвестно. Однако таким образом этих моллюсков готовят и в Греции, и в Бельгии, и во многих других европейских странах. Идея блюда хороша еще и тем, что весь процесс занимает совсем немного времени — не пройдет и получаса, как можно звать всех к столу. Кстати, в Бельгии к таким мидиям или просто тушеным в белом вине нередко подают картофель фри. Идея очень неплохая: гарнир делает блюдо особенно сытным.
Пока нет комментариев