Классические балкарские хычины с картофелем и сыром
Хычины — одно из главных блюд балкарской кухни, тонкие пироги-лепешки с начинкой, которые традиционно пекут на сухой сковороде. В классическом варианте внутрь кладут картофель с сыром: начинка получается мягкой, сытной и ароматной, а тонкое тесто удерживает ее внутри. После выпечки хычины смазывают сливочным маслом и складывают стопкой, чтобы они оставались мягкими и эластичными. Их принято подавать горячими, разрезая на несколько частей. В этом блюде важны качественные простые продукты и аккуратная работа с тестом: начинка должна распределиться равномерно, а лепешка — остаться тонкой, без разрывов.
Шаг 1
Пропустите через мясорубку сначала брынзу, затем картофель. Посолите по вкусу. Хорошо вымесите. Разделите начинку на 10 порций по 150 г.
Шаг 2
Просейте в миску муку с солью. Добавляя воду, замесите мягкое, чуть липкое тесто. Оставьте на 20 мин, накрыв полотенцем.
Шаг 3
От готового теста отделите 10 кусочков по 30 г. Оставшееся тесто можно заморозить и использовать позднее. Каждый кусочек раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт. Выложите в центр начинку, над которой тщательно защипните края теста.
Шаг 4
Переверните заготовки швом вниз и прижмите. Оставьте на 2–3 мин.
Шаг 5
Раскатайте хычины в круги диаметром около 24 см так, чтобы начинка распределилась равномерно.
Шаг 6
Нагрейте на среднем огне сковороду с толстым дном. Выпекайте хычины по 1–2 мин с каждой стороны. Как только хычин примет форму шара, снимите со сковороды и обильно смажьте сливочным маслом с двух сторон.
Шаг 7
Каждый хычин разрежьте на 4 части и подавайте с айраном
Жюри конкурса «Масленица», наверняка, удивится, познакомившись с этим рецептом… Ну как же ?!... Где масленица и где Кавказ ..?! Ведь блюдо, представленное мной на конкурс – визитная карточка карачаево-балкарской кухни, региона России, где христианские традиции не являются основными для большей части населения. И, тем не менее, ХЫЧИНАМ самое место в этом Масленичном конкурсе! Ведь наряду с блинами, блинцами, оладьями, осетинскими пирогами…, хычины имеют форму круга – символа солнечного диска – и истоки всех этих ритуальных блюд из далекого языческого прошлого – общего как для славян, так и для Кавказских народов. Помню как в далеком 1988 году моя мама приехала ко мне в гости в Москву – проведать сына-студента – и напекла высоченную стопку хычинов. Мамины хычины в дружном тесном кругу уплетали все студенты с нашего этажа в общежитии: кабардинцы, карачаевцы, русские, украинцы, эфиопы, лаосцы, вьетнамцы, алжирцы, поляки, азербайджанцы, литовцы, венгры… И каждый говорил, что в их национальной кухне есть очень похожее блюдо. А мой однокурсник Сашка Дворецкий назвал хычины обалденными кавказскими блинами с начинкой…
Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни республики, популярное и в соседних регионах, например в Ставропольском крае. Рецепты бывают разные, но начать знакомство горячо рекомендуем с хычинов с сыром и картофелем, приготовленных на сковороде. Это блюдо имеет все достоинства, чтобы остаться с вами надолго: его удобно готовить на обед и подавать как сытное дополнение к супу. Готовятся хычины на кефире с начинкой из картошки и сыра примерно час. Но тесто, например, можно сделать заранее и часть заморозить, чтобы в следующий раз просто пропустить этот шаг.
Хычины – тонкие лепешки из теста с разнообразными начинками родом из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкессии. Рецепт хычина с картошкой и сыром на сковороде вполне традиционен. Тонкое тесто замесим на смеси айрана с газированной водой и солью. Обратите внимание, что в самом хычине объем начинки примерно в два раза больше, чем объем самого теста, за счет этого готовые лепешки получаются очень нежными и совсем не тяжелыми, к тому же жарятся они на сухой сковороде без масла.
ГРУППА
Это простой, но в то же время изысканный блин на кавказский манер...
Пока нет комментариев