Это блюдо — удачный компромисс между ресторанной подачей и домашней простотой: нежная печень в сливочном соусе, румяный картофель и свежий овощной салат. Всё готовится параллельно, так что на все уйдёт не больше 35–40 минут. Идеально, если хочется чего-то основательного, но без лишней суеты.
Шаг 1
Подготовьте печень: вымойте, обсушите бумажными полотенцами, удалите плёнки и протоки. Нарежьте брусочками размером 2–3 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и 15 г сливочного, обжарьте лук до лёгкой прозрачности и золотистого оттенка, не пережаривая — он должен остаться мягким.
Шаг 2
Переложите лук в миску. В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло и быстро обжарьте печень на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы она подрумянилась, но осталась розовой внутри. Верните лук к печени, перемешайте.
Шаг 3
Всыпьте муку, быстро и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте сметану, затем влейте воду или молоко, доведите до лёгкого кипения и убавьте огонь до среднего. Добавьте соль, перец, лавровый лист, накройте крышкой и тушите 7–10 минут
Шаг 4
Параллельно займитесь картофелем: очистите, нарежьте брусочками, промойте от крахмала и обсушите на полотенце — это секрет хрустящей корочки. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, выложите картофель в один слой, жарьте на среднем огне 10–12 минут, не перемешивая.
Шаг 5
Когда снизу появится румяная корочка, аккуратно переверните, посолите, добавьте паприку (по желанию) и жарьте ещё 8–10 минут до готовности. При необходимости накройте крышкой на 3–4 минуты, чтобы довести до мягкости.
Шаг 6
Выложите на тарелку сначала картофель, рядом — бефстроганов, сверху можно посыпать свежей зеленью. Подавайте блюдо с простым салатом из огурцов и помидоров с луком, заправленным растительным маслом или сметаной.
Пока нет комментариев