Настоящая аджика — это не обязательно соус из помидоров. Ее фундамент — острый перец, чеснок, соль, специи, которые веками использовали в горах Кавказа. Жгучая домашняя аджика получается насыщенной и мощной по вкусу и остроте. Небольшая ложка такой заправки способна кардинально изменить характер блюда. Если хотите уменьшить градус жгучести, просто удалите из перца семена и перегородки, вкус будет мягче и спокойнее.
Шаг 1
Для густой домашней аджики красные или зеленые острые перцы разрежьте, при желании удалите семена. Подвяльте на сквозняке в течение 2–3 дней.
Шаг 2
Быстро обжарьте на сухой сковороде семена кориандра и уцхо-сунели/хмели-сунели.
Шаг 3
Смешайте перцы с чесноком, крупной солью и пряностями, разотрите в пасту в ступке или измельчите блендером.
Шаг 4
При желании добавьте немного растительного масла и уксуса для более надежного хранения.
Пока нет комментариев