Открытый пирог с грибами и сыром
Румяное песочное тесто, грибы, расплавленный сыр и золотистые кусочки шалота — так аппетитно выглядит открытый пирог с грибами и сыром. Начинку здесь связывают сливки, поэтому после запекания она остается нежной. Шалота много, но он не забирает внимание на себя: после духовки лук становится мягким и сладковатым, хорошо поддерживает грибную начинку. Такой пирог можно подать теплым как самостоятельное блюдо или нарезать небольшими кусочками и поставить на стол в качестве закуски.
Шаг 1
В чаше кухонного комбайна с насадкой «нож» смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Измельчите в крошку. Не выключая мотор, вливайте по 1 ч. л. ледяной воды, пока тесто не начнет собираться в комок. Сформируйте из теста диск. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 175 °С. Луковицы шалота разрежьте на четвертинки. Выложите в жаропрочную форму. Полейте 2 ст. л. оливкового масла и бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите. Запекайте 45 мин. Охладите.
Шаг 3
Пока шалот запекается, приготовьте грибы. Крупные нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте грибы, помешивая, около 10 мин. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Охлажденное тесто раскатайте в круглый пласт. Выстелите им дно и бортики формы 26 см. Часто наколите вилкой и снова уберите в холодильник на 20 мин.
Шаг 5
Тонко нашинкуйте зеленый лук. Выложите в миску. Добавьте яичный желток, рикотту, 50 г пармезана и 1 ст. л. оливкового масла. Хорошо перемешайте. Выложите приготовленную смесь на основу для пирога. Разровняйте.
Шаг 6
На сырную смесь выложите запеченный шалот и жареные грибы.
Шаг 7
Взболтайте сливки с белком и оставшимся пармезаном. Полейте начинку сверху.
Шаг 8
Накройте форму фольгой и выпекайте 30 мин. Снимите фольгу и готовьте еще 15 мин. Подавайте пирог теплым или комнатной температуры.
ГРУППА
Грибной киш — пирог особенный, он настолько сытный, что вполне подходит для обеда или ужина. Ну а про вкус и говорить нечего: он просто великолепный, в чем вы убедитесь, если познакомитесь с ингредиентами для начинки в рецепте, расположенном чуть ниже. Грибы, бекон, лук, сыр, шпинат — великолепная компания, согласитесь! Тесто для пирога готовится очень быстро и просто — из рубленого с мукой масла, яйца и небольшого количества сметаны. Ну а перед выпеканием начинка, как и положено, заливается яично-сливочной смесью. Готовому пирогу обязательно дайте немного остыть перед подачей на стол, иначе делить его на порции будет очень проблематично.
ГРУППА
Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый пирог то киш, то тарт. Но стоит немного задуматься, и станет понятно, что наши родные ватрушки, калитки и наливашники, не говоря уже о знаменитом «цветаевском» пироге с яблоками, тоже самые что ни на есть открытые пироги. В любом случае, начинка и тесто для открытого пирога обязательно выпекаются вместе. Для приготовления открытого пирога тесто раскатывают довольно тонко. Чаще всего
Пока нет комментариев