Тефтели в соусе карри — сытное, ароматное и колоритное блюдо, вдохновленное богатыми кулинарными традициями Индии. Мягкие, сочные мясные шарики из птицы буквально купаются в густом, бархатистом томатно-сливочном соусе карри, который за счет специй приобретает красивый теплый оттенок. Для соуса крайне важна безупречно гладкая текстура: обжаренные овощи мы полностью пюрируем блендером, а затем смягчим жирными сливками. Рекомендуем подавать эти пикантные тефтели в каноническом восточном стиле — на подушке из нейтрального рассыпчатого риса, дополнив подачу горячими лепешками наан, листочками свежей кинзы и колечками жгучего чили.
Шаг 1
Приготовьте фарш для тефтелей. Очищенный репчатый лук натрите на терке в кашицу. В удобной посуде соедините мясной фарш, луковую массу, панировочные сухари, посолите и поперчите. Хорошенько вымесите массу, а затем мокрыми руками сформируйте из фарша небольшие шарики.
Шаг 2
В глубокой сковороде раскалите половину растительного масла на сильном огне. Сложите заготовки тефтелей в сковороду и обжаривайте их в течение 4–5 минут, периодически аккуратно переворачивая лопаткой, до образования легкой золотистой корочки. Переложите обжаренные тефтели на тарелку.
Шаг 3
Для соуса карри нашинкуйте репчатый лук мелкими кубиками. Чеснок и свежий корень имбиря очистите от кожицы и натрите на самой мелкой терке. В сковороду, где жарились тефтели, добавьте оставшееся масло, загрузите лук и пассеруйте его на умеренном огне 4 минуты до прозрачности.
Шаг 4
Добавьте имбирь и чеснок, жарьте еще полминуты. Затем всыпьте приправу карри, куркуму и сладкую паприку. Быстро перемешивайте массу в течение 30 секунд, после чего добавьте протертые томаты и бульон (воду). Убавьте огонь до минимума и томите основу под крышкой 7 минут.
Шаг 5
Снимите сковороду с плиты, перелейте горячую томатную массу в удобную емкость и измельчите погружным блендером на максимальной скорости в течение минуты. Текстура должна стать полностью однородной.
Шаг 6
Верните получившийся густой соус обратно в сковороду и поставьте на слабый огонь. Влейте в соус жирные сливки, перемешайте ложкой, посолите по вкусу. Добавьте в соус обжаренные тефтели вместе со всеми выделившимися соками.
Шаг 7
Доведите массу до слабого кипения, накройте крышкой и томите на минимальном огне еще 8–10 минут до полной готовности мяса. Подавайте блюдо с отварным рисом, лепешками, свежей кинзой и колечками чили.
Жалко, что такие тефтели не пробовал Карлсон! А ведь это его любимое блюдо, ну после торта и варенья, конечно. Шустрый гурман с моторчиком, наверняка, оценил бы соус из сморчков.
Готовить сочные и ароматные тефтели кефтедес не сложнее, чем любые другие подобные изделия из фарша. Тем более, что мы знаем хороший рецепт! На Кипре, родине блюда, кефтедес делают с добавлением большого количества освежающей мяты и пряными средиземноморскими травами: маленькие тефтельки обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в насыщенном томатном соусе с оливками и чесноком — получается очень сочно и вкусно! Подают кефтедес с салатом из помидоров и талатури — аналогом греческого дзадзики. О том, как приготовить этот соус, мы расскажем в примечаниях.
Ароматные тефтели с кедровыми орешками, много томатного соуса и вкусного хлеба — с рецептом от Ольги Кривошеиной семейный ужин пройдет, как по маслу.
Без преувеличения можно считать, что тефтели с картофельным пюре или с рассыпчатой гречкой, политые густым ароматным соусом, — это еда, которую в нашей стране любят и взрослые, и дети. Впрочем, похожее блюдо встречается во многих других национальных кухнях, а само слово «тефтели» произошло от тюркского «кюфта» и пришло к нам с Балкан. Тефтели представляют собой шарики из фарша размером от грецкого ореха до небольшого яблока, которые принято подавать с соусом и гарниром, хорошо впитывающим соус.
Курдючное сало здесь адекватно заменить, к сожалению, нельзя ничем. Особенно не советуем использовать для этого сало баранье, но не курдючное - испортите блюдо напрочь. Можно попробовать взять вместо него свиное сало - но опять-таки сало, не растительный жир.
Можно ли чем-то заменить сало?