второе блюдо Всем
4 мая 2008 / gastronom

Тефтели с соусом из сморчков

Жалко, что такие тефтели не пробовал Карлсон! А ведь это его любимое блюдо, ну после торта и варенья, конечно. Шустрый гурман с моторчиком, наверняка, оценил бы соус из сморчков.

Тефтели с соусом из сморчков
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • фарш телячий – 400 г
  • лук зеленый (только белая часть) – 1 стебель
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • перец белый свежемолотый – щепотка
  • корица – маленькая щепотка
  • соль
Для пюре:
  • картофель (крупный) – 2 шт.
  • масло сливочное – 100 г
Для соуса:
  • шалот – 4 луковицы
  • сливки жирностью 33% – 250 мл
  • соль – щепотка
  • сморчки свежие – 1 горсть
  • коньяк (или бренди) – 1 ст.л.
  • масло оливковое – 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
В телячий фарш добавить майоран, корицу, соль и белый перец. Фарш вымешать руками, 10 мин., затем смочить руки холодной водой и слепить небольшие круглые тефтели.
Шаг 2
Сморчки для соуса промывать проточной водой не менее 10 мин., крупно нарезать. Шалот очистить, нарезать кольцами, обжарить на оливковом масле, добавить строчки, обжарить, 30 сек., добавить коньяк и сразу поджечь. Влить сливки и выпарить до загустения, посолить.
Шаг 3
Тефтели обжарить на сильном огне в растительном масле до золотистой корочки, залить получившимся соусом и запечь в духовке при 200 °С до готовности, 10 мин.
Шаг 4
Картофель для пюре очистить, крупно нарезать, залить кипятком, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель протереть, закрыть крышкой и дать постоять 10 мин. Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя пюре, чтобы получилась пышная пена. Подать горячее пюре с тефтелями и грибным соусом.
Время готовки
1 ч
Количество порций
2
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
нет
Количество калорий
1 523 ккал
Белки
51 г
Жиры
124 г
Углеводы
53 г
Источник
"Гастрономъ"
№05 (76) 2008
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

лук, фарш, картофель, шалот, телячий, строчки,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пастуший пирог средне Пастуший пирог

Этим рецептом с нами поделилась очень культурная девушка – завлит Московского драматического ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Ольга 24 июня 2017

В рецепте указаны не строчки, а сморчки.

Евгений 21 сентября 2014

Строчки - ядовитые грибы! Будьте осторожны!