Баклажаны по-армянски, честно говоря, по сути мало чем отличаются от баклажанов по-турецки, по-азербайджански, по-грузински и так далее. В армянской кухне очень много блюд из баклажанов, и у большинства из них есть аналоги в других кавказских кухнях, а также в ближневосточной и в средиземноморской. Баклажаны жарят и тушат со сладким перцем и помидорами, фаршируют овощами и мясом и запекают, а еще из них делают рулетики с разными начинками. Мы хотим предложить вам армянский рецепт рулетиков из баклажанов с начинкой на основе греческого йогурта и сметаны, с грецкими орехами и чесноком. Обязательно подайте их с гранатовыми зернами!
Шаг 1
Баклажаны вымойте, срежьте кончики. При желании можете очистить их от кожицы, но это необязательно. Разрежьте баклажаны на продольные пластины толщиной примерно 7 мм.
Шаг 2
Пересыпьте баклажановые ломтики солью и оставьте на 20 минут, чтобы они дали сок. Это нужно для того, чтобы при жарке баклажаны впитали в себя как можно меньше масла.
Шаг 3
Смешайте в миске сметану с греческим йогуртом. Если в сметане отделилась сыворотка, не перемешивайте ее — возьмите только плотную часть массы. Начинка должна быть густой.
Шаг 4
Очистите чеснок и пропустите его через пресс в миску со сметанно-йогуртовой массой. Грецкие орехи сначала слегка раздробите толкушкой в миске, затем порубите на доске ножом, добавьте в смесь. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Шаг 5
Когда баклажаны хорошо «пропотеют», отожмите их руками. Разогрейте широкую сковороду с половиной растительного масла (лучше сковороду-гриль с ребристой поверхностью, если такая есть).
Шаг 6
Обжаривайте ломтики баклажанов на средне-сильном огне партиями, по 2 минуты с обеих сторон, до коричневых полосочек или хорошего румянца. Масло расходуйте по мере необходимости, подливая перед каждой партией, если требуется.
Шаг 7
Выкладывайте обжаренные ломтики баклажанов на блюдо, застеленное двумя слоями бумажных полотенец. Для новой партии стелите новый слой полотенец. Дайте обжаренным ломтикам баклажанов остыть до комнатной температуры.
Шаг 8
Когда баклажаны остынут, смажьте каждый ломтик начинкой из сметаны и йогурта и сверните рулетик. Выложите баклажаны по-армянски на сервировочное блюдо, посыпьте мелко порубленной зеленью и зернами граната. Подавайте сразу.
Армянское блюдо хоровац — это не только жареное мясо или шашлык. Хоровац в виде овощного рагу или салата также очень популярен. В принципе, слово խորոված («хоровац») переводится с армянского языка как «жареный», поэтому этим словом называется все жареное. Вкуснее всего, конечно, когда овощи жарятся на углях, на мангале — аромат дымка играет в этом блюде важнейшую роль. Но хоровац из овощей настолько хорош, что нельзя себе отказывать в его приготовлении только на том основании, что вы не на природе, а у себя на кухне. Если запечь овощи в духовке в режиме гриля, тоже получится отлично.
Запеченные овощи полезное и вкусное блюдо. Такой салат хорошо приготовить во время пикника с шашлыком или мясом на гриле, но и дома его готовить очень просто. Для ускорения процесса приготовления овощей в духовке, заверните каждый овощ в аллюминевую пищевую фольгу и поставьте на 20 минут в разогретую духовку.
В Армении, когда ждут гостей, накрывают столы так, что они ломятся от ярких и вкусных блюд. Своими семейными рецептами пхали, рулетиков из баклажанов, супа путук и аришты делится ресторатор и бренд-шеф ресторана «Гаяне» Гаяне Бреиова.
Пока нет комментариев