Филе трески в кляре — полезный и питательный ужин из минимального набора продуктов. В такой аппетитной оболочке морская рыба гарантированно получается нежной, сочной и вдобавок сохраняет свои ценные свойства. В кулинарии каких только кляров не существует: горчичный с пикантным вкусом, пышный на кефире, «темпура» с отделенными белками, особо хрустящий с добавлением водки или минералки, любимый у мужчин кляр на пиве или старый добрый молочный. Возможно, когда-то нерадивый подмастерье на кухне уронил кусок рыбы в жидкое тесто, а находчивый повар быстро обжарил его в масле, чтобы добро не пропадало. С тех пор так во всех странах готовят до хрустящей золотистой корочки мясо, овощи, морепродукты, грибы, сыр и даже фрукты. И хвала тому, кто придумал кляр!
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для кляра. Яйца и молоко должны быть комнатной температуры. Добавьте к яйцам 3 щепотки соли, взбейте в однородную чуть пенистую массу и смешайте ее с молоком.
Шаг 2
Муку порционно введите в яично-молочную смесь и взбейте так, чтобы не осталось комочков. По консистенции тесто должно получиться, как густая сметана. И, если ингредиенты не были холодными, то кляр еще до обжарки немного загустеет от клейковины, что развивается при соединении муки с жидкостью.
Шаг 3
Подготовьте филе (если оно заморожено, то заранее переложите его в холодильник на несколько часов). Промойте треску холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы впиталась лишняя влага. Нарежьте рыбу кусочками среднего размера толщиной не более 1,5 см, разложите их на ровной поверхности, посолите с обеих сторон и посыпьте лимонным перцем.
Шаг 4
Насыпьте в миску крахмал и обваляйте в нем столько кусочков, сколько разом поместиться на вашу сковороду, с учетом небольшого расстояния друг от друга. Обвалка в крахмале или в муке мелкого помола дает лучшее сцепление поверхности филе с кляром.
Шаг 5
На сковороде разогрейте масло почти до кипения, иначе кляр будет расслаиваться и опадать с кусочков рыбы. Накалывайте вилкой с загнутыми зубцами по одному кусочку трески, полностью погрузите его в кляр, чтобы не оставалось «лысых участков». Затем подержите немного кусочек на вилке над емкостью с кляром, чтобы с трески стекло лишнее тесто.
Шаг 6
Быстро перенесите филе на сковороду, снимите его с вилки, помогая другой рукой с вилкой или ножом и так же положите в масло еще несколько кусочков в кляре. Через 1-2 минуты убавьте температуру под сковородой до средне-слабой, а когда тесто по краям зарумянится и перестанет прилипать ко дну сковороды, переверните рыбу и обжаривайте ее с другой стороны буквально 2 минуты.
Шаг 7
Выкладывайте готовые кусочки филе на бумажные полотенца, тем самым удаляя избыток масла и снижая калорийность блюда. Подавайте треску в румяном кляре с гарниром из картофеля, риса или просто с отварными или свежими овощами и зеленью.
Филе трески в кляре с грибами — замечательное блюдо для семейного ужина, а также ланча в условиях удаленной работы, как это теперь нередко бывает. Пятнадцать минут — и у вас на столе аппетитное горячее, которое отлично насытит, но не перегрузит желудок. Вместо трески, кстати, можно использовать также минтай или пикшу: попробуйте разные варианты и выберите «свой». Но рыба, рекомендованная в рецепте, как нам кажется, ведет себя в подобных условиях идеально, поэтому начать можно именно с нее. Нужен ли гарнир к филе трески в кляре? Решайте сами, но, например, картофельное пюре в данном случае лишним точно не будет.
Треска в сырно-хлебном кляре получится очень сочной внутри, с аппетитной хрустящей корочкой, если учтете все нюансы рецепта и будете следовать его шагам неукоснительно. Сырно‑хлебный кляр добавляет рыбному блюду очень интересную текстуру и изысканный, пикантный аромат. И, разумеется, так можно готовить любую белую рыбу. Если кусочки филе будут на коже, то желательно предварительно слегка надрезать ее в нескольких местах. Хрустящая корочка получается довольно толстая и с большим успехом может послужить вам частью сытного гарнира.
Белое слоистое мясо трески очень ценится кулинарами: при правильном приготовлении рыба получается сочной, ароматной и сохраняет все свои полезные свойства. Расскажем, как приготовить треску на сковороде, в духовке, во фритюре, и поделимся проверенными рецептами на любой случай: от легкого ужина до праздничного обеда.
Если добавить в кляр цедру лимона и немного зелени, получится очень интересный вкус – утверждает рижанка Мальвина Руссе.
Иногда встречаются мнения, что треска — не самая аппетитная рыба, при жарке теряет сочность и привлекательность. Все эти «страшилки» родом из прошлого, когда еще не было современных технологий шоковой заморозки свежевыловленной рыбы. Сейчас же легко пожарить на сковороде вкусную треску так, чтобы она не была сухой.
Пока нет комментариев