Окрошка с ветчиной — одна из версий традиционного холодного супа. Изначально русские крестьяне просто крошили огородные овощи (чаще редьку и зеленый лук) с хлебом в тарелку, заливали эту смесь холодным квасом, огуречным или капустным рассолом. И только в XIX в. блюдо оформилось как самостоятельное, причем суп подавали уже не только с овощами, но и с мясом, рыбой или грибами. В советские времена окрошка не утратила своей популярности, но для удобства отварное мясо стали заменять мелко нарезанной вареной колбасой или сосисками, как и в случае с салатом «Оливье». Ветчина нежирных сортов также прекрасно вписывается в освежающий суп с квасом и делает блюдо изысканным. Чтобы квас в окрошке был таким, какой нужно (не приторно сладкий и не очень газированный), лучше всего сделать его дома, что совсем не сложно. Он может быть обычный хлебный, имбирный, фруктовый, ягодный, овощной, с дрожжами и без или традиционный белый окрошечный квас. Все рецепты кваса вы можете найти на нашем сайте.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Картофель тщательно вымойте щеткой, сварите в мундире в подсоленной воде, остудите и очистите от кожицы. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.
Шаг 2
Свежую зелень, лук, огурцы и редис промойте. Лук, укроп и петрушку отряхните от воды и обсушите. Из зелени можете добавить по вкусу базилик, щавель, рукколу, шпинат и даже мяту. У огурцов и редиса обрежьте кончики с обеих сторон.
Шаг 3
Нарежьте огурцы небольшими кубиками. Если у них слишком жесткая кожица, снимите ее овощечисткой. Редис нарежьте так же, как и огурцы или тонкими кружочками. Можете эти ингредиенты даже натереть на крупной терке.
Шаг 4
Такими же кубиками нарежьте картофель. Одну очищенную картофелину еще горячей можете растолочь в пюре и развести квасом или сметаной. Пюре сделает окрошку гуще и придаст бархатистую текстуру.
Шаг 5
Ветчину и яйца нарежьте такими же кубиками, как и картофель. Яйца можете нарезать яйцерезкой вдоль и поперек. Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порубите.
Шаг 6
Все нарезанные ингредиенты и столовый хрен положите в глубокую миску. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, залейте очень холодным квасом и снова перемешайте. Разлейте окрошку в глубокие тарелки или плошки. В каждую положите немного сметаны и сразу подавайте блюдо на стол со свежим хлебом.
ГРУППА
Окрошка –это традиционное русское блюдо, классический рецепт подразумевает использование кваса, как основы. Какое существует разнообразие… в каждом доме, кто любит окрошку, есть свой любимый рецепт. Окрошка на квасе и сметане, это приближенный классический рецепт, надо нарезать все продукты мелкими кубиками, смешать со свежей пряной зеленью, посолить и поперчить свежемолотым черным перцем и залить ароматным хлебным квасом. Разлить по тарелкам и наслаждаться теплым летним днем.
Если на даче предстоят «жаркие» деньки, приготовьте домашнюю окрошку на квасе, которая станет настоящим спасением для тела и души. Именно она поддержит вас в битве за будущий урожай или в борьбе за ровный газон, а также просто подарит отличное настроение. Этот рецепт — вполне классический, только вместо отварного мяса мы предлагаем использовать ветчину. Ну, просто потому, что это значительно ускорит и упростит процесс создания супа! Если же вы готовы потратить время на варку мяса — пожалуйста, используйте его. В любом случае домашняя окрошка на квасе выполнит сразу три важные задачи: насытит, освежит и подарит истинное наслаждение вкусом.
Окрошка на кефире для многих ещё более непонятная штука, чем окрошка на квасе. Почитатели первой и второй — два непримиримых лагеря, почти как те, кто разбивает яйца с тупой стороны и те, кто именуют себя остроконечниками. Мы не хотим вступать не в один лагерь, а просто чётко, вдумчиво и с душой расскажем как приготовить окрошку на кефире. Конечно, нет единой рецептуры окрошки, но есть рекомендации как залитую жидкостью массу из измельченных овощей, натурального животного белка и зелени превратить в гармоничное блюдо — русское национальное достояние. Помня про эту русскую душу окрошки, мы не рекомендуем проводить над ней опыты по добавлению в рецептуру заморских продуктов. Даже уже почти своя рукола здесь не нужна!
РЕЦЕПТ
Окрошка на тане относится к разряду «белых», которые многим нравятся даже больше традиционных, на квасе. Поэтому научиться готовить блюдо в таком варианте точно имеет смысл. Кстати, если вы не знаете, что такое тан, рассказываем! Это популярный на Кавказе напиток, который изготавливают из мацони с добавлением молочнокислой закваски и воды. Он отлично освежает в жару и утоляет жажду, но его используют и для кулинарных целей, будь то приготовление маринада для мяса или холодных супов. Последнее нам показалось особенно интересным, поэтому мы приготовили окрошку на тане, которая получилась необыкновенно вкусной. Принимайте рецепт!
Когда приходит долгожданное и такое короткоформатное наше лето, одна из первых кулинарных идей, зарождающихся в голове соотечественника (точнее, вторая после шашлыков) – это окрошка. Поговорим о ней без предвзятого отношения и резких высказываний.
Пока нет комментариев